闷菜做法大全家常(闷菜做法大全家常窍门窍门)

闷菜做法大全家常窍门窍门

怎么焖米饭好吃有什么技巧和方法

一、焖饭技巧

1、洗米

洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

2、泡米

先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

3、米和水的比例

蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

4、增香

如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。

二、焖饭方法

1、加醋蒸米饭法

煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。

2、加油蒸米饭法

陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。

做法是

放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。

3、加盐蒸米饭法

此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。

4、加茶蒸米饭法

用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

做法是

根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。

焖菜怎么做好吃

洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。把营养丰富的洋葱、高含量的维生素C的青椒，以及蛋白质高含量的豆腐组合，就是要家常菜的营养菜。

洋葱青椒焖豆腐用料工具

主料：豆腐(150克)洋葱(1个)青椒(3个)辅料 盐(3克)油(2ml) 酱油(1ml)

厨具： 炒锅分类家常菜热菜微辣焖十分钟普通难度

洋葱青椒焖豆腐的做法:

1.准备好食材，豆腐、青椒、洋葱；

2.青椒洗净，去籽、去蒂切丝；PS：这种大的青椒不辣，喜欢吃辣的买小辣椒；

3.洋葱洗净，切丝；

4.热锅，倒油，爆炒辣椒丝；

5.放豆腐爆炒；

6.洋葱下锅，加一点点水，爆炒，水开改为中火焖；

7.放盐、酱油，炒均收汁即可。

8.一道快速的好吃的家常菜——洋葱青椒焖豆腐

小窍门：

1.辣椒大个的这种是不辣的，小个的辣椒比较辣；2.切洋葱的时候把口对砧板，这样切眼睛就不会流泪；

焖菜的100种做法窍门

主料：油菜心500克。

辅料：猪肉60克，竹笋30克，香菇15克。

调料：猪油50克，植物油50克，酱油5克，盐2克，白砂糖3克，味精3克，香油1克，料酒10克，淀粉10克。

做法：

1.将青菜除去老叶，取其菜心，用刀切除老根。

2.油菜顺长横剖成两片，菜心剖上十字刀形，洗净后沥水备用。

3.将炒锅置于旺火上加热，倒入油烧至六成热时，把菜心放入油中，滑至菜心变色转软时，捞起沥油。

4.猪肉、香菇、竹笋切片。

5.炒锅内放入熟猪油烧热，倒入肉片，拌炒至断生，再倒入香菇片、笋片，翻炒数下。

6.放入菜心，并摊平排齐，加入料酒、酱油、白糖、味精、精盐、鲜汤，沸后改用小火加盖焖烧片刻，使之入味。

7.揭盖后即改为旺火，淋浇少许水淀粉，勾成薄芡，浇上猪油，淋上香麻油，就逐一将菜根朝外围一圈装盘。

8.香菇片、笋片等盛放盘中央，洒上火腿末，即可

焖菜做法大全

1、将疙瘩菜去皮，洗净，切成丝备用。

2、将葱洗净，切成丝。

3、起锅，倒油，将葱丝放入，爆香。

4、倒入疙瘩丝，放入适量盐，均匀翻炒。

5、接着倒入盆中，盖上保鲜膜，最后放凉后即可食用。

闷菜怎么调好吃

要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。

3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。

4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。

6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。

闷菜的做法大全 菜谱窍门窍门

主料

芥菜疙瘩500克

猪肉(瘦)100克

猪肉(肥)20克

辅料

八角

1个

葱

少许

姜

少许

植物油

适量

家常炒疙瘩丝的做法

1.

准备好所有食材

2.

芥菜疙瘩切丝，不用太细，比土豆丝稍粗即可，切好后放入清水中冲洗去除盐分，一定要多洗几遍，尝一下，像平时炒菜的咸度就可以了，洗好后控净水分。猪肉切丝，葱花姜丝切好备用

3.

炒锅烧热，下入少量植物油，放入猪肥膘，小火炼成脂渣

4.

下入葱、姜和八角煸香

5.

下入猪瘦肉，改为中火炒至变色

6.

下入疙瘩丝翻炒几分钟，炒干水分，炒出香味

7.

放入少许老抽调一下颜色，少许糖、鸡精调味，炒匀即可出锅

闷菜的做法大全家常菜

焖菜，扣肉焖菜是牙菜，己就是我们称呼的酸菜，做法简单，好吃，人人都喜欢吃，酸菜可以做酸菜鱼米线，同时己可以做酸辣粉，酸菜烧汤，酸菜炒饭，酸菜炒出来味道不错怎么喜欢怎么做蒸扣肉更好吃

闷菜菜谱

北京朝阳医院营养科营养师宋新接受《生命时报》记者采访时说，做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标。实验发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。

因此，如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应，可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。

焖菜菜谱窍门

不要直接下油锅，应该提前把它焯一下水，这样才可以让它的苦味消散，吃起来更好吃。

闷菜是啥

我们做菜的时候焖和蒸的区别在于。一般焖菜的话是先用用油姜葱蒜把菜炒入味以后再加上水给他一烧烧，到水还剩一些的时候，然后收汁。起锅上面再放一些葱，这样子就可以了。

蒸菜就不一样了，蒸菜的话只要我们把我们所要蒸的菜上面的配料全部放够捞匀，如果是肉的话，那可能要就说腌一段时间一二十分钟这样子，然后再放上去蒸下面放水水上面放一个格子，或者直接用蒸锅下面放上水在上面蒸就可以了，就看你蒸的什么东西蒸到一定程度熟的时候就拿下来上面再放一点葱花，就是这样子的。