盐?h鸡爪的家常做法大全集(盐水鸡爪做法)

盐水鸡爪做法

　盐水鸡脚　　用料　　主料：鸡脚500g　　调料：姜10g，花椒5g，料酒30ml，食盐15g　　步骤　　步骤 1把鸡脚洗干后放进锅里烧熟　　步骤 2然后再用一个锅，加入水、生姜、花椒、盐、料酒烧开，再离火冷却。　　步骤 3把鸡脚的指甲剪掉，然后一切为二，放进冷却后的汤汁里浸泡。　　步骤 4放进冰箱后保存五小时以上就可以取出来食用。

盐煮鸡爪的做法

用料

鸡爪 500克

姜 1块切片

蒜 5瓣切蓉

桂皮 1块

八角 1个

干红辣椒 1个

花椒 3克

味极鲜酱油 3勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 3+1勺

盐 2克

冰糖 1小颗

烧鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，去指甲

步骤 2

锅烧开水，放一半姜片，3勺料酒

步骤 3

将洗净的鸡爪放入

步骤 4

煮开

步骤 5

拿个盆子装好凉水（自来水）将鸡爪捞到盆子里，将泡沫洗净，沥干

步骤 6

锅烧干，转小火，干辣椒和花椒洗干净放入炒干

步骤 7

转大火，放油，烧热

步骤 8

将鸡爪倒入翻炒几下（具体几下看具体情况，火力大小）

步骤 9

翻炒后放酱油3勺，料酒2勺，老抽一勺，耗油一勺，继续翻炒几下（此时注意火候，容易烧糊）

步骤 10

放入一碗半清水，我这个是吃粥的碗

步骤 11

放入剩下的姜片，桂皮，八角，盖上大火煮开

步骤 12

煮开后同样盖着改小火煮20分钟

步骤 13

20分钟后开盖，改大火，放盐，冰糖小颗，收汁

步骤 14

收汁后放入蒜末，炒匀

盐水鸡爪子的做法

炸鸡爪泡水可以加盐泡：

盐水以淹过凤爪为宜。

盐水鸡爪怎么做最好吃

1.超市买回的鸡爪反复洗净，一个一个的去掉指甲。

2.葱姜蒜，花椒，小葱打结。八角香叶。

3.冷水下锅焯水。好好睡，以后直接放入冰水。15分钟。没有冻冰水的，用凉白开也可以。

4.超市买了一袋现成的小米辣，我这个是两斤装的泡二斤鸡爪正好合适。

5.把小米辣一整包倒进盆中。再放1.8角，香叶，花椒。

6.二斤条小葱，大葱，芹菜，香叶切断。

7.把这些材料给放进去搅搅拌均。

8.过好凉的鸡爪。再一次搅拌。

9.套上保鲜膜，进冰箱放一晚。中途可以拿出来搅拌。

10.要吃的时候直接装盘就可以了。

盐水鸡爪做法教程

准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。