闷菜做法大全家常做法大全集(闷菜的做法大全家常菜)
闷菜的做法大全家常菜
焖制菜是家常菜中比较常见的做法,多以猪肉,鸡鸭鹅肉为原材料。
焖菜的100种做法窍门
有很多做法,可以参考下
1、酱蔓菁
原料:圆白菜2500克。牛肉(肥瘦)1000克。酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克。
做法:将蔓菁(圆白菜)洗净,去掉残根,一叶一叶地撕开,用盐腌2个小时。待蔓菁腌软后,用清水洗两遍,控干水分,放进坛子里。锅里放进酱油和牛肉,一边煮一边放入白糖,醋,花椒粒,大料,桂皮等,把牛肉熬烂后,取出切成四厘米宽的片,铺到蔓菁上面。在熬出的汤里边加500克水,继续熬5分钟后,晾凉,倒入装在蔓菁的坛子里,腌没为止,用一重物压上。五天后可取出食用。
2、红辣蔓菁
原料:咸蔓菁5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。
做法:将咸蔓菁洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出把蔓菁片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。
3、蔓菁粥
原料:粳米100克。圆白菜50克,羊肉(熟)50克。大葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,香油25克。
做法:先将蔓菁洗净,切成碎末;熟羊肉也切成碎末。炒锅上火,下香油,放入蔓菁、羊肉炒菜,加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米,先用旺火烧 开,再转用文火熬煮,煮至米烂开花时再加入葱(切末)、姜(切末)、盐、味精,稍煮片刻即成。4、鲜虾煸蔓菁
原料:蔓菁包开洗干净控水晾干,鲜虾去壳去头,留最后一节虾尾巴,去虾线,刨开虾背一小节,这样遇热后虾子会变得好看,过下水。
做法:铁锅加热,放入少量料酒干烧至挥发干净,然后放入适量花生油。油稍微热后,先放入干花椒炸出香味,待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒爆香。注意火不要太大,否则易糊。倒入蔓菁改大火迅速翻炒,叶子开始变绿就放入虾子,继续翻炒,放少许香油、盐、鸡精、既可出锅。
5、凉拌蔓菁
原料:蔓菁1个,蒜5粒,辣椒1个,香菜少许。盐1/2小匙,香油、糖各1小匙,白醋1大匙。
做法:蔓菁去皮切成厚片状,以1小匙盐腌至软化后,用水冲洗盐分,再挤干水分备用。蒜拍碎切末,辣椒切末,香菜切段。蔓菁片、蒜末、辣椒末,加调味料及香菜段拌匀,即可盛盘上桌。
6、蔓菁浓汤
原料:马铃薯1个、蔓菁1个(约300克)、水225毫升、即溶高汤粉1/4茶匙、熟熏肉50克、法式鲜乳酪1汤匙、柠檬汁1汤匙、盐、胡椒。
做法:削去马铃薯和蔓菁的皮,先切下1片薄蔓菁保留一旁,其余全切成块。再将蔓菁薄片切成细丝,剁碎叶片,先将这两样置于一旁。在汤锅中加水,混合即溶高汤粉,加入切块的马铃薯和蔓菁,盖上锅盖后,以小火煮30分钟。
将熟熏肉剁碎,放进不沾锅中炒,且不断翻搅,至其酥脆,开始哔剥喷溅为止,关火后仍设法保温。在蔓菁汤中放入法式鲜乳酪,并用捣泥棒搅拌,偶尔加些清水。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味,然后放蔓菁丝和蔓菁的碎叶,再加热一番。将汤盛入深盘中,并撒上熏肉,即可食用。
芥菜做干盐菜的做法
材料:芥菜5000g辅料:盐250克1.芥菜清洗干净,晾干水份。
2.将晾干水份的芥菜切成细丝,放入蒸锅蒸(第一蒸)至熟透。
3.蒸好后,拨散开来,放在竹盘中晒制。
4.当晒干后,再放入蒸锅中蒸(第二蒸)至颜色变深。
5.然后再入蒸锅,进行第三次蒸制。
6.蒸好后,晒至干爽即可。
7.经过三蒸三晒后,菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气,加盐拌匀即可。
芥菜做干盐菜的做法:菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 工艺:风干干咸芥菜丝的制作材料:主料:芥菜5000克调料:盐1000克干咸芥菜丝的特色:筋柔清爽。
干咸芥菜丝的做法: 鲜芥菜洗净,晾干表面水分后,一层菜,一层盐逐层装入缸,最后倒入适量的凉开水,腌制15至20天后捞出切成丝,晾晒干后即成。
焖菜的做法大全家常菜
材料:面条300克、 西红柿2个 、 豆角150克 、 辣椒适量 、 洋葱半棵 、 香菇2朵、盐3克、生抽1勺、香油少许
做法 :
1、四季豆摘好,清洗干净,切段,焯水。西红柿切块,洋葱切块。
2、面条放入蒸锅蒸熟,面条一定要选用水分比较多的面条,粗细按个人喜好。
3、炒菜,热锅倒食用油,下入西红柿、葱头、豆角翻炒均匀,加入生抽、盐。菜不必炒太熟,炒出汁即可,然后放入蒸好的面条小火闷。
4、焖面一定要舍得放油,一是不易粘锅,二是可以锁住面条水分,这样焖出来的有嚼劲。
5、焖几分钟熟透了,关火,加入香油翻拌均匀即可
闷菜的做法大全 菜谱窍门窍门
用料:
芥菜 2个
姜 3片
葱段 2段
花椒 一小把
盐 少许
八角 2个
干小米辣4个
花生油 适量
做法步骤:
步骤 1
将芥菜疙瘩洗净去皮
步骤 2
切片、再切丝
步骤3
锅底热油倒入葱段,姜片,花椒,八角煸香
步骤4
捞出葱段,姜片,花椒,八角
步骤5
芥菜丝倒入锅内加入干辣椒
步骤6
加入适量的盐,翻炒均匀停火,放凉
步骤7
装入无水无油的容器内
步骤8
扣紧盖子,放入冰箱冷藏一天,油焖芥菜就做好了。
焖菜做法大全
临沂焖菜的做法如下
原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克
制作方法:
选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。
煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
闷菜的做法大全家常菜视频
材料
黄猄肉700g,姜10片,蒜5粒大葱2根草果2颗干辣椒7~8只花椒1撮糖半汤勺盐2小勺料酒2汤勺老抽1汤勺鸡精1小勺
做法
1. 将黄猄肉冲洗干净,切成小方块;
2. 焯水去血沫,冷水时下锅更好,水开后捞出,再度冲洗干净;
3. 热锅,下油,先将干辣椒、花椒、草果入锅煸香,再下姜片、蒜,炒香;
4. 下黄猄肉,稍微翻拌后,撒盐、糖,拌匀;加入料酒、老抽,翻炒至汤汁变干;
5. 加水,至没到肉的一半,拌匀后全部倒入高压锅;
6. 大火煮开,上气后继续压10分钟,关火,自然降压后开锅;
7. 开盖后,就着高压锅,大火收汁,基本收干时,加入大葱和鸡精,拌匀,出锅。
做闷菜怎么做好吃
主料:菜花120克 、 柿子椒50克、黑木耳50克 、 蚝油少许、橄榄油适量、食盐适量、白糖2克、酱油少许、葱5克、姜5克
烹饪步骤:
1.菜花掰成小朵,洗净,放入沸水中焯烫,捞出沥干水分
2.水发黑木耳去蒂,洗净,撕成小朵
3.红甜椒洗净,去蒂去籽,切成块
4.炒锅上火,放入橄榄油烧热,放入葱花、姜末炒香
5.下入红甜椒、木耳、菜花翻炒,加盐、白糖和少许酱油调味
6.炒匀后放入蚝油,倒入少许清水,盖上锅盖略焖即可
闷菜菜谱
食材准备:花生1碗,菜干1小把,胡萝卜半根,一杯大米,食用油,清水,胡椒粉,盐等。
详细做法步骤如下:
第一步:准备芥菜干1小把,提前用清水泡几个小时,可以提前一夜泡,菜干要泡发后再来洗才能清洗干净,准备干花生米1碗,弄点开水加少许盐搅化后,把花生米放进去泡一会,把它的苦涩味泡出来。
第二步:菜干和花生泡好后清洗干净沥干水分,菜干要切碎,把老根部切掉不要,再准备半根胡萝卜,去皮洗净后切小粒备用。
第三步:准备一个足够大的砂锅,煲粥容易溢出来,所以要准备一个稍微大一点的砂锅来煲,锅中倒入一杯大米,把它淘洗干净,也可以加少许的糯米进去一起煲,今天家里没糯米了,所以没加。
第四步:大米洗净后,加上少许的食用油,然后把准备好的花生、菜干、胡萝卜全部倒进去,再加入适量的清水,水要比食材多两倍左右,中途如果感觉不够水的话,一定要加开水进去继续煲。盖上锅盖,调大火烧开后转小火熬40分钟,如果会溢出来,可以稍微打开一点点盖子。
第五步:把米熬至全部化开,浓稠度熬至自己喜欢的程度就行了,一般熬这一锅粥,我们喜欢把米熬化一点,稍微多一点点水都没关系,熬至粥鲜香顺滑就可以了,现在给它调个味,加少许的胡椒粉和盐,搅拌均匀就可以开吃了。
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