干扁鸡家常辣子鸡怎么做好吃(干扁鸡家常辣子鸡怎么做好吃视频)

干扁鸡家常辣子鸡怎么做好吃视频

属于川菜系或重庆菜，辣椒多于鸡尖，色香味俱全，让人回味无穷。

干煸鸡辣子鸡的做法

食材:

鸡腿，食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，生姜，大蒜，小葱，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，豆瓣酱，白糖，十三香，芝麻，鸡精

柴窝堡辣子鸡的正宗做法:

1、辣子鸡，这道辣子鸡做出来之后非常美味，外焦里嫩，麻辣下饭，一起来准备一下辣子鸡的烹饪食材吧，准备1~2根鸡腿，鸡腿可以准备稍微大一点的。如果觉得只准备鸡腿太单调的话，可以准备半只鸡或者是整只鸡。准备适量的食用盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油一块生姜，三瓣大蒜，两根小葱，3~5根干辣椒，一小把花椒，一大勺淀粉，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的白糖，十三香，一小把芝麻和鸡精即可。

2、先把准备好的鸡腿取出放在水中充分洗净，然后沥干，将它放到案板上，用刀剁成小块，鸡腿小块尽量小一点，这样容易炸熟，切完之后咱们将它放到一个大碗中，再加入适量的清水将其清洗干净。

3、清洗完了之后控水捞出放入到盘中，加入适量的食盐，料酒，胡椒粉和生抽，再加上一点蚝油抓拌均匀，放到一旁腌制20分钟让它入味。鸡块腌制上了之后咱们再来切一点配菜。

4、接下来切一点姜末，蒜片，小葱放到盘中备用。盘中准备一点干辣椒和花椒。接下来在腌好的鸡块里面放上一点淀粉抓匀，这样能够锁住水分，放上一点食用油抓匀放到一旁待用。

5、炒锅烧热，多倒一点食用油，油温六成热放入腌好的鸡块进去炸，中火慢炸，筷子不停地翻动，使它受热均匀。炸至鸡块微黄之后控油捞出来。锅中油温继续升高，倒入鸡块复炸一分钟，这样鸡块吃起来肉质紧实，外酥里嫩，非常美味。一分钟以后鸡块已经炸熟，控油装盘待用。

6、起锅烧油，放入葱，姜，蒜炒香，加上一勺豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒，花椒炒出香味，加入鸡块大火翻炒一分钟，放点食盐，白糖，十三香，芝麻，鸡精炒匀，大火翻炒，把调料炒至化开，翻匀之后即可。出锅装盘

干扁鸡怎么做最好吃

1.鸡杀好后,洗干净,剁成小块,晾下水.然后加入1小勺半的盐,2汤匙生抽,2汤匙酒酿或料酒,一点五香粉,拌匀,腌2小时以上,时间久点才入味.

2.准备好干辣椒一大把洗干净晾干水切段,大蒜和姜切大块点,少量熟的白芝麻.

3.锅烧热,倒入多一些的油,倒入鸡块中火炸.为了不浪费太多油,我是分两次炸的.中间要翻几下,炸的均匀一些.注意腌鸡肉的水一定要滤干,不然溅油.

4.鸡肉炸的焦酥程度根据自己的喜好,我个人喜欢干一些。

5.将锅洗干净后,烧干,倒一点前面过滤的油,下姜蒜爆香.接着下干辣椒,煸炒一两分钟,注意火不要太大,会把辣椒炒糊了.

6.将前面炸好的鸡块倒回,煸炒几分钟,小火.因为前面鸡肉已经腌过的，可以不需要再调味了。倒入白芝麻翻炒几下就可以出锅了.

干扁鸡家常辣子鸡怎么做好吃视频教程

食材：鸡肉

调料：干红椒、花椒、小葱、香菜、料酒、鸡精、味精、白糖

【干煸辣子鸡】— 外酥里嫩、麻辣鲜香

第一步：准备干红椒一大把备用， 准备花椒一小把备用，小葱切成段，香菜切碎。

第二步：鸡肉小半个，剁成小块，不要剁得太大。

第三步：起锅烧水，先焯一下鸡肉，倒入鸡肉，水开之后，煮1分钟，1分钟之后捞出冲洗干净，再沥干水分。

第四步：把鸡肉倒入盆中，加入料酒、鸡精，拌匀腌制5分钟。

第五步：在腌好的鸡肉上，加入少许干淀粉，薄薄的一层铺在鸡肉上。

第六步：起锅烧油，烧到微微冒烟时，（一定要油热之后再炸）依次向锅里放入鸡块，开小火，慢慢炸制，如有粘连的，用勺子轻轻打散，一直保持开小火，把鸡肉炸透炸干，炸至金黄色就可以捞出控油。

第七步：锅中加入清水，水开之后，倒入花椒、干红椒，焯水20秒后倒出，这一步的目的是为了更快地激发出干红椒和花椒的味道。

第八步：锅中加入植物油，油热之后，倒入花椒、干红椒，炒出香味，起锅离开火，倒入鸡块、香葱、香菜，再加入味精、鸡精、白糖然后快速翻炒，化开调料，起锅时，撒上白芝麻，就可以装盘了。

干扁鸡块的做法大全家常

食材：鸡，

油，盐，大蒜，生姜，红辣椒，干辣椒，大葱，香菜，麻椒，酱油

步骤一

小鸡洗净后剁成小块。

步骤二

香菜红辣椒洗净，大蒜去皮，干辣椒洗净切段，生姜切片，大葱切段备用。

步骤三

鸡肉下锅，开小火煮开焯水，之后捞出，浸凉水，备用。

步骤四

起锅烧油，姜片放入，将鸡肉倒入，至颜色金黄，边缘微焦糊捞出。盖锅盖焖10min

步骤五

烧油，葱姜蒜红辣椒，干红辣椒，麻椒爆香，放入鸡块，翻炒

步骤六

加盐，酱油，出锅后撒香菜。

扩展资料

干煸又叫煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，将原料放入倒了油的锅中，中火热油不断翻炒，原料看不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

干扁鸡家常辣子鸡怎么做好吃视频大全

用料

乌鸡 半只

蒜 五颗(或者更多)

姜 五片

八角 两个

香叶 两片

干辣椒 一大把

花椒 一大把

葱 少量

盐 少量

生抽 两勺

料酒 半勺

花椒油(没有可不加) 一勺

辣子鸡(乌鸡)的做法步骤

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步骤 1

干辣椒用冷水浸泡几分钟备用，将鸡切成小块，清洗一下装入碗中，倒入半勺料酒，一勺生抽，少量盐，少量姜丝腌制二十分钟左右

步骤 2

热锅加入大量的油，将腌好的鸡块炸一下至略微焦黄

步骤 3

鸡炸好捞出，锅中只留下平时炒菜的油(可稍多一点，比较香)，加入花椒和姜片大蒜八角香叶爆香后，加入干辣椒翻炒，辣味爆出后加入炸过的鸡肉，一勺生抽，少量盐，一勺花椒油，再翻炒片刻即可出锅，出锅可以撒点葱花

干煸鸡的做法

【主　　料】：童子鸡1只(按600g)算花椒少许干辣椒150g(剪开)。 【辅　　料】：葱段姜丝蒜泥(自己酌量)熟芝麻(可以不要)料酒油老抽盐鸡精白糖辣椒粉。 【制作方法】 1、鸡切小块(2cm大小)快速飞水捞出沥干(也可以省略这一步把鸡块冲洗干净就好)。　 2、在鸡块中加老抽5茶匙鸡精3茶匙糖3茶匙料酒2茶匙油2茶匙辣椒粉2茶匙腌制10分钟之后加盐3茶匙腌制5分钟。 3、热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出。 4、原锅原油、下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些呛鼻下入鸡块一同翻炒，鸡块均匀分布在辣椒里，投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅。

干扁鸡怎么着好?

1. 将鸡块剁好后，用适量食盐、料酒码味；

2. 油锅置火上，放适量混合油，加热至七成；

3. 将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸，炸至表面金黄，捞出待用；

4. 炒锅里放两匙油（不宜太多），下入花椒、姜末，煸炒至出香味；

5. 再下入鸡块、八角，然后是葱花、干红辣椒，用中火翻炒；

6. 炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时，放盐、味精出锅即成。

干煸鸡块的做法小贴士

制作要诀：

触类旁通，干煸肉丝可如法炮制。