豆粒酱的做法大全家常做法大全(豆办酱做法)

豆办酱做法

步骤/方式1

生姜洗干净沥干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎，个人不喜欢料理机搅的，所以用手剁的。

步骤/方式2

辣椒洗干净沥干水分

步骤/方式3

辣椒剁碎

步骤/方式4

将上诉所有材料(豆瓣五斤，蒜半斤，姜半斤，辣椒三斤，花椒粉20克，五香粉10克，菜籽油适量，老抽300毫升，生抽300毫升，盐700克)

加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套，当然不怕辣手的忽略。

步骤/方式5

这是搅拌好的豆瓣酱

步骤/方式6

装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方（菜籽油盖过豆瓣酱就可以了）

如何做豆办酱

锅里放多一点油，油熟后转小火，把剁碎的豆瓣酱，姜，蒜，小米辣放进去炒3到5分钟，关火以后放花椒面，味精，撒上芝麻，花生碎，葱花。

豆酱做法视频

先挑选没有霉坏的优质黄豆，洗干净后用火煨烂，沥水后放在太阳下晒干黄豆外表的水份，接着把黄豆放进最好透气的容器里，上面用植物叶子或者干净的布盖上几层，放在温度比较高一点的地方发酵，过几天用筷子挑黄豆，发现有透明挑不断的丝丝就说明发酵成功了，接着放进食盐，把黄豆放进罐子里密封保存，最好放太阳下曝晒阵子更好吃更卫生。黄豆酱清香好吃，吃法很多，特别适合牙齿不好的老年人吃。

家用豆办酱什么做

不一样，麦酱配制方法，由小麦、花椒、胡椒、紫素叶、桂香皮、陈皮、干辣椒、大蒜头、生姜、茶叶、白糖、白酒等原料经蒸煮、发酵、干燥及密封储存等工序配制而成。豆瓣酱是以蚕豆、黄豆、辣椒、香油、食盐等为主要材料，通过各种微生物相互作用酿造出来的一种发酵红褐色调味料，深受人们喜爱，是厨房日常下饭做菜的好帮手。豆瓣酱一般工业大量制作，家庭也可以自己制作。豆瓣酱可以作为调味品，也可作为食材与其他肉类烹制

豆酱的做法大全家常

用料

黄豆 2500克(5斤)

凉白开(或者矿泉水) 10千克(20斤)

小缸(陶瓷罐) 一个

粗盐 750克(1斤半)

酱杵子 一根

做法

挑选优质的黄豆

将挑好的黄豆放在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的，（喜欢酱的颜色深一点的就炒稍微火大一点）然后将炒好的黄豆冲洗干净。

放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可(根据你做的量自己掌握时间)。水的量抹过豆子为宜，水太多做酱胚时要放弃，里面有黄豆的汁丢掉可惜了，加水时不要放太多，(水量没在配方内)用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎。我喜欢搅成泥，所以我用搅刀子搅的。水分不要太多，多了酱块不成形。

将碾碎的豆子堆成大约25ⅹ15ⅹ8这样的酱块(大约)每个酱块要多摔一会，结实些好发酵。一个酱块不要超过三斤豆子为宜酱块太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。酱块放在阴凉通风处3-5天经常翻面等3-5天四周干裂。用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。纸缝无需太严，可以自然透气。如果你用烘焙纸，烘焙纸不透气，得扒开一条小缝儿。

无论你是腊月还是二月里做好的酱块，发酵好后黄绿的曲就是米曲霉(行业里的学名叫做酱油曲精)专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师，其主要产蛋白酶，糖化酶等，大酱发酵过程就利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质，淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质(氨基酸、葡萄糖)。米曲霉，也就是表面的黄绿色菌丝比较旺盛，放到酱缸里面才会发酵，有这家伙了，做大酱100％会成功。

到了农历四月选初八、十八、二十八中的一天做酱吧。去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛，切成小块放在阳光下晒干准备一个酱杵子。

将缸(陶瓷罐)洗干净用阳光晒干，不要有生水，防止有杂菌。晒干后的碎酱块子放入缸内，将750克盐加水烧开融化，去掉脏沫沫，等凉了倒入缸中，继续加水至10千克(20斤)这才是配方中的水量。用白棉布盖好，捆住。我也按照老传统，系了红绳(民间传统)放在阳台上能被阳光晒到的地方，这样才能发酵。住楼房的就不用担心被雨淋到了，住砖瓦房的还有露天阳台的酱缸在外面就要在下雨的时候加个不透雨的盖子了，注意一定不要让雨水进入酱缸，会有杂菌进入的。

用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次每次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。天热的话3-4天就开始冒泡发酵了，酱块越捣越碎，一个月发酵好了就不用每天再捣了。

自己做豆办酱须要放些什么调料

豆瓣酱在制作过程中根据消费者的习惯不同会适量增加味精。

豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。豆瓣酱一般人群都适用。

怎样做豆办酱

没有豆瓣是作不了豆瓣酱的，做酱必须用黄豆，因为黄豆做酱香味浓浓，黄豆烀熟后放入木盘中发酵，做出的酱就是豆瓣酱。