茄子土豆猪肉的家常做法大全家常(土豆茄子猪肉乱炖)

土豆茄子猪肉乱炖

材料：茄子1个、豆角1把、土豆1个、猪肉一块。

辅料

姜几片蒜半头大葱一块

步骤1

洗净材料，茄子手撕成条，土豆去皮切块，豆角两断，猪肉切片。

步骤2

先放油，油热放葱姜和五香面爆香，改小火放肉，变色后放茄子豆角，炒至豆角变色皮收缩，茄子会出水后放入土豆和盐继续翻炒。

步骤3

加入生抽翻炒均匀放入水，以淹没菜即可，中小火慢炖至土豆熟烂，注意翻锅和干锅，基本土豆熟了茄子也烂没魂了，放入鸡精大蒜大火翻炒收汁，出锅

烹饪技巧

注意炒豆角时可以把肉先拿出来不然肉容易老，再就是注意火不能开最大，蒜什么的容易糊掉，可以少量加水，但是不要多加

土豆炖茄子猪肉的做法

用料

长茄子 2个

小土豆 5个

小香葱 4颗

蒜 3瓣

五花肉 100克

盐 3克

酱油 5克

蚝油 5克

鸡精味精 适量

做法步骤

1、茄子清洗干净，土豆去皮备用

2、洗好的茄子，土豆切成块，五花肉切成片，葱蒜切片备用

3、起锅烧油，五花肉放入锅中，炒至变色

4、五花肉炒至变色之后，加入葱蒜片，酱油，蚝油翻炒出香味

5、翻炒出香味之后，再把茄子，土豆放入锅中继续翻炒。

6、茄子土豆炒好之后，锅中加入冷水，水量没过食材即可，此时加入盐，鸡精，盖上盖子大火烧开，小火慢炖。

7、炖好之后撒点味精，盛出装在盘中，撒上切好的葱花即可食用了。

小贴士

五花肉在炒至的过程中，尽量把猪油炒出来，不但会减少五花肉的油腻感觉，还会让茄子土豆更有味道。

茄子土豆猪肉

用料

茄子一至两个

猪肉一小块

小米椒四个

葱一根

姜适量

蒜适量

生抽适量

料酒适量

白胡椒粉适量

老抽少许

生粉适量

盐适量

郫县豆瓣酱一小勺子

白糖一小勺子

步骤 1，茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

步骤 2，用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

步骤 3，腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

步骤 4，肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟

步骤 5，同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

步骤 6，姜蒜辣椒葱切好备用

步骤 7，锅里放油稍微多一点准备炸茄子

步骤 8，把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

步骤 9，炸软的茄子捞起来备用。

步骤 10，锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

步骤 11，豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

步骤 12，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

步骤 13，锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

步骤 14，汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

茄子土豆猪肉怎么炖好吃

食材

羊肉

250g

茄子

750g

葱、姜、蒜、香菜

少许

花椒、八角、盐、生抽

少许

方法/步骤分步阅读

1/10

羊肉洗净切块。

2/10

茄子切滚刀块。

3/10

大葱，姜，蒜切片，香菜切段。

4/10

锅中加油烧热，下入葱姜蒜爆香。

5/10

加入羊肉炒至变色。

6/10

下入茄子，快速翻炒。

7/10

加入400ml清水。

8/10

加入八角，花椒，2小勺生抽，2小勺盐，翻炒均匀。

9/10

大火烧开，转小火盖上锅盖，炖15分钟（十分钟左右翻动一下，以免糊锅）。

10/10

15分钟后，撒上香菜，出锅，完成。

土豆炖茄子炖肉

茄子土豆跟好多食材都可以一起炖！

传统食谱中地三鲜指的就是：茄子、土豆、青椒。我们在日常生活中就可以自由发挥一下，可以加芸豆，香菇。肉片，木耳，粉皮都是很合味道的！这样很多种食材一起炖。既省时间又营养丰富，极其适合不喜欢做好几个菜的朋友们！当然也可以自己搭配喜欢的几种食材！

茄子炖土豆加肉

主料 猪前肩肉 500克 土豆 200克 辅料 油 适量 盐 适量 冰糖 20克 红烧酱油 适量 葱 适量 姜 适量 八角 2粒 桂皮 适量 料酒 适量 步骤 1.准备好土豆和猪前肩肉。

2.猪肉洗净切成块，用清水泡1小时，泡出血水。3.葱切段、姜切片。4.土豆去皮切成滚刀块。5.将锅置于火上，倒入食用油，热后下入土豆块。炸成黄色，捞出控净油。6.把肉水焯一下，捞出备用。7.锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黄铲出。8.锅中留底油，下入冰糖。9.小火炒至冰糖融化成棕红色。10.倒入煸炒的肉块，继续煸炒，让每一块肉都能够裹上糖色。11.加入酱油煸炒均匀。12.烹入料酒。炒拌均匀。13.加入开水，没过肉。14.烧开后加入葱姜 八角 桂皮。转小火焖至30分钟。15.加入盐和煎炸好的土豆，再炖焖30分钟。16.转中火，烧至汤汁浓缩即可。小贴士 喜欢吃肥一点的可以全部选用五花肉，在炒糖色的过程中要用小火，不断搅拌，以免粘炒糊。土豆要先煎炸一下，在炖制中不宜碎。最后收汤不宜过干。

土豆茄子猪肉乱炖的做法

能，这叫乱炖，先把土豆，豆角和茄子先炖熟，后放豆腐皮，最后放生菜。

茄子炖土豆猪肉的家常做法

也叫酱茄子

做法

主料：土豆（黄皮）250克辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克

调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克

将长茄子去蒂，洗净，切成块；

土豆炖茄子

烹调步骤：

1、土豆去皮切滚刀块；

2、葱、姜切丝，蒜切片备用；

3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；

4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；

5、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；

6、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精；

7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可

烹饪简单

做法（吉林做法）：

材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）

土豆炖茄子（吉林）

辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）

烹调方法：

1）土豆打皮，切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁；

2）茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状；

3）尖椒切末，葱姜，切片。

4）起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入土豆茄子翻炒，少时，添水；

5）大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量土豆条，铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中；

6）待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好。

注意：尖椒末是这道菜中画龙点睛之笔，不可少，它可以调和土豆茄子两者味道，使汤汁变得鲜美。

土豆茄子猪肉乱炖好吃吗

1、土豆去皮、豆角摘去丝、胡萝卜去皮、茄子、尖椒清洗干净备用。

2、鸡肉用凉水泡去血水。

3、泡好的鸡肉焯水后备用。

4、茄子去皮切成滚刀块、尖椒切成菱形块、葱头切成圈、葱姜切丝或者片。

5、豆角用水掰成寸段。

6、土豆和胡萝卜切成滚刀块用水清洗一下。

7、热锅凉油，六成热放入花椒、大料、桂皮炸香。

8、放入鸡肉煸炒。

9、煸炒到鸡肉本身的水分基本没有了，放入料酒、生抽、老抽（生抽老抽比例二比一）翻炒。

10、翻炒均匀后出锅备用。

11、另起锅放入油少许，六成热放入葱姜炸香。

12、放入豆角和胡萝卜翻炒。

13、等豆角变色后放入土豆。

14、等豆角变色后放入土豆。土豆翻炒几下放入鸡块翻炒。翻炒几下放入水，不要没过菜。大火烧开转小火。等水快要没有了，菜以熟了放入葱头和尖椒和盐盖锅。

14、1分钟后加入鸡精，翻炒均匀即可。出锅装盘乱炖就好了。

土豆茄子顿肉

步骤/方式1

洗菜，去皮。贝贝瓜可不去皮，贝贝瓜较硬，去皮时注意不要划伤手

步骤/方式2

将茄子土豆切滚刀块，贝贝瓜切块，豆角可手掰或切，长度为4厘米左右即可。将排骨用凉水洗干净

步骤/方式3

将蒜和姜切成薄片状，将葱切成段状，备好冰糖，干辣椒，八角。

步骤/方式4

凉水抄排骨，待水开后加一勺料酒，用勺子捞出泡沫，开锅5分钟后将排骨捞出备用

步骤/方式5

热锅凉油加入冰糖，小火炒出焦糖色，加入八角干辣椒，继续小火加入葱姜蒜爆香，香味出来后加入排骨，翻炒给排骨上色。待排骨均匀着焦糖色后，加两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，翻炒半分钟。与此同时，用小碗乘一勺豆瓣酱，加少量水搅拌，均匀后倒入锅中翻炒，调至中火。炒1分钟。

步骤/方式6

将土豆，豆角，贝贝瓜放入锅中，加开水略微低于蔬菜半厘米。盖上锅盖中火炖8分钟，开锅加入茄子，根据情况可再加一点开水。再炖12分钟。加盐。用小碗加淀粉和少量水拌匀，加入锅中，调大火，30秒关火

步骤/方式7

出锅。可用米饭拌着吃，特别好吃。多人场合可每人乘一小碗，去尽情享受贝贝瓜的软甜糯，土豆的软糯，排骨的香味，和汤汁的鲜香吧

土豆茄子炖肉的做法大全

1. 茄子洗净2. 撕小块3. 土豆去皮，切小块4. 葱、姜、蒜切末5. 起锅倒油，葱姜蒜下锅，放排骨肉、茄子、土豆、胡萝卜，开炖20分钟6. 开吃