酸菜鲶鱼的做法大全家常窍门(酸菜鲶鱼的做法大全家常窍门视频)

酸菜鲶鱼的做法大全家常窍门视频

材料

鲶鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。

做法

1、准备好所需要的原料。酸菜切块。

2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。

7、鱼头鱼骨洗净血污备用。

8、酸菜焯水，捞出备用。

9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

10、锅里放油，炒香葱姜蒜。

11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

12、放入酸菜继续炒一两分钟。

13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。

17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

酸菜鲶鱼的做法 最正宗的做法

食材:

盐2勺，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

　　做法:

　　胡子鱼宰杀治净，取下净胡子鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；胡子鱼头及胡子鲢骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入胡子鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。

酸菜鲶鱼的做法家常做法窍门

食材：去骨去皮鲶鱼肉500克，酸菜200克，泡山椒数个，整花椒数颗，葱一根，姜数片，盐，糖，白胡椒，生粉4汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋1个(只要蛋清)，高汤(鸡汤)2升

做法

1。将鱼肉平摊在菜板上，然后斜刀将肉片成5毫米厚的片。用盐和白胡椒将肉抓匀入味10分钟。然后放入生粉生粉4汤匙，料酒1汤匙和一个鸡蛋的蛋清(先单独打匀了再加入)，一起搅拌均匀。(这样鱼肉的表面就会有一层薄膜，让其煮后变得滑嫩)

2。将酸菜切成大片(酸菜汁不要倒掉)，葱切段。

3。炒锅烧热入油，油热放入酸菜，葱，姜片，泡山椒，花椒一起炒1分钟。加少许盐和糖再炒一分钟。

4。加入高汤，酸菜汁烧开，加入盐，糖和白胡椒至自己喜欢的味道。改中火盖锅盖煮15分钟。(这样能把酸菜中的酸味都煮出来，让汤的味道更好)

5。如果汤减少太多，可以添加水或汤。

6。将汤烧滚，然后放入腌好的鱼肉并用筷子散开，汤再次滚的时候就可以关火上桌了。

酸菜鲶鱼怎么做好吃又简单

所需材料：

1. 鲶鱼1条，去鳞、去内脏，洗净切块；

2. 姜片1块，葱1根，洗净切段；

3. 菠菜适量，洗净备用；

4. 盐适量。

烹饪步骤：

1. 鱼块用清水冲洗干净后，在开水中焯水1-2分钟，过程中将鲶鱼表面的油脂留在水里，起锅捞出备用；

2. 锅中放清水，加入姜片、葱段，大火烧开；

3. 加入焯水过的鲶鱼块，调至中小火慢炖20-30分钟；

4. 在烧鱼的同时，准备一盆开水，水烧开后将蔬菜焯水；

5. 将焯好的蔬菜放入汤锅，继续慢炖5-10分钟；

6. 最后根据个人口味加盐调味即可。

温馨提示：

1. 焯水这一步很重要，在开水中焯水可以去除鲶鱼腥味，并且能让鲶鱼更加香嫩。

2. 汤中的蔬菜可以根据喜好加入，菠菜、豆腐等都可以。

3. 慢炖的时间不要太久，否则鱼肉会过于烂糊。

4. 如果想要汤更加清澈，可以将鱼骨头和泥土等杂质先用清水焯一次再加入汤中炖煮。

酸菜鲶鱼的做法大全家常窍门图片

用料

木姜子油 5ml

鲶鱼 1条（其它鱼也可以）

西红柿 2个

凯里红酸汤 100ml

米酸汤 50ml

木姜子 20粒左右

贵州蘸水椒 少许（在淘宝上都能买到）

蒜片

姜片

盐 4勺

料酒

白胡椒粉 少许

鸡精 少许

小葱 2棵，切段

鱼腥草

金针菇

腐竹 泡好

黄豆芽 （根据口味，选自己喜欢的菜）

苗家酸汤鱼火锅的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把剖膛洗净的鲶鱼切成大段，加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右，西红柿切块，备用

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅油热后，爆香姜片和蒜片，倒入凯里红酸汤和米酸汤，翻炒出香味

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入木姜子翻炒

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入西红柿块翻炒

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入清水，根据口味调入盐（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少许白胡椒粉、鸡精，我家人嗜辣，我加了少许贵州蘸水椒

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开后，把汤倒入火锅中，放入涮的菜和腌好的鲶鱼段，烧开后再煮几分钟，开吃吧，汤鲜味美特下饭