芹菜猪肉炒木耳的做法大全家常做法(芹菜木耳炒瘦肉)

芹菜木耳炒瘦肉

所需食材与调料： 芹菜300克、猪腿肉200克、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、花椒十几粒、大料2粒、甜面酱15克、白糖3克、大葱小半根、生姜小块、蒜几粒、干辣椒几个。

一、食材准备：

1、芹菜去根洗净，摘去叶子，把芹菜茎放在菜板上，切成二厘米长的小段，然放在小盒中再次清洗干洗沥干水分备用。

芹菜除了黄叶子，其它的新鲜叶子不要扔掉，它可天然最好的降压食材。所以把摘下的叶子装在盆中，仔细清洗干净，焯一下水后，用凉水彻底过凉，沥干水分以后食用。

2、先猪肉用清水冲洗一下，然后放在菜板上，先切片后切粗细相似的细条，粗细一般在3毫米左右即可。然后装入大碗中，加入少许食用盐、适量的生抽和料酒，倒点食用油，还要加上适量的淀粉，用手抓均腌制十分钟，放在一旁备用。这就是在炒肉时的第一小技巧，炒前肉要腌制一下，加点食用油锁住水分，还要再加淀粉抓均。

3、大葱切葱花、大蒜切片、生姜切成丝或者片都可以，还有干红辣椒从中间切开即可，不喜欢吃辣的可以不放。

二、芹菜焯水：

起火烧锅，锅中倒入所需量清水，加入一勺的食用盐，再倒入少许食用油，目的是为了让芹菜翠绿，并锁住芹菜内营养不被流出。在温度上要控制好，焯到8分熟就可以，这也是第二个小技巧的所在。待水开锅倒入切好的芹菜，用漏勺推动让其均匀受热，待锅中水再次烧开，捞出芹菜在凉水中过凉。之后再捞出控干水分，装入大碗备用。

三、炒制过程：

1、一切都准备好后，我们再次起锅，锅中倒入食用盐，比平时炒菜一点。油热后下花椒和大料炸香捞出，再倒肉丝将其快速滑散，当肉丝全部变色，把它推到锅的一旁。

2、把多余的油倒出，锅里只留少许油，倒入葱花、姜、蒜、干辣椒炒香，然后快速与猪肉拌均匀，再加少许料酒去腥，最后加甜可面酱翻炒出红油。

3、倒入芹菜段翻炒，加入生抽和少许食用盐，因为甜面酱本身有一定的盐度，所以食用盐一定要适量。再加3克的白糖提一下鲜、放入少许的鸡精，然后翻炒均匀，即可关火出锅。

芹菜木耳炒肉丝功效

【食材】芹菜、腐竹、猪肉、红辣椒、大蒜、姜、盐、老抽、生抽、香醋

【具体做法】

1，腐竹用温水泡发。可以将浸泡一会的腐竹剪成小段，再加少许食盐进来拌匀，这样可以大大缩短腐竹泡发的时间。

2，将泡发的腐竹用清水淘洗干净，切成段。芹菜摘洗干净，也切成段。再准备一小块猪肉，五花肉最好，切成片。

3，锅中加水烧开，将腐竹和芹菜倒入锅中焯水，大火再次煮沸将其捞出，沥干水分备用。

4，热锅凉油，倒入肉片，中火煸炒，炒出肥肉里面的油脂。然后加姜、蒜、辣椒、老抽一起炒出香味。如果肉片有点厚，可以加少许水进来，中小火焖煮几分钟，使肉片熟透。

5，肉片炒熟，将处理好的芹菜和腐竹倒进来大火翻炒均匀。然后加盐、生抽、鸡精、少许清水，再次炒匀。最后加少许香醋和香油调味，大火再次翻炒均匀，这道菜就完成了。

芹菜木耳炒肉做法

木耳搭配的菜谱有:木耳青椒炒腰花，木耳酸辣鸡块，木耳炒五花肉，木耳炒洋葱，凉拌木耳桃仁生菜，木耳炒腊肉，木耳香菇肉末白肉臊子面，火锅放木耳豆皮香菇等，木耳西芹炒鸡脯肉，木耳炒白菜，青椒木耳炒肉丝，木耳粉条火腿汤，木耳炒韭菜，木耳炒金针菇等。

芹菜木耳炒瘦肉的做法

1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。

摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。

2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。

3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。

4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。

5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

芹菜木耳炒肉好吃吗

炒法如下：

1，木耳泡发后摘洗干净，大块的话需要撕成小块，备用。

2，芹菜洗净切片备用，最好用芹菜心，比较嫩，看个人喜好选择用量，像我这样不好这口的就切的薄一些，炒完芹菜味道不那么冲。

3，牛肉切成片或丝，一定要横着茬切，有时间的话加少量油拌匀煨一会儿，肉会更嫩。我用的是熟牛肉，直接切宽丝。

4，葱切末，姜切丝，胡萝卜切成薄片，备用。

5，最后一步就是炒了。锅烧热下油，不需要油温太高，下葱姜，喜欢蒜的可以加蒜片爆香，接着把胡萝卜放进去翻炒几下即可。我用的是熟牛肉，所以跟菜一起入锅翻炒，少加一点水盖盖焖一会儿，要不木耳遇热会崩，不需要时间长，都是易熟的菜。锅边倒入酱油，下盐味精调味，喜欢黑胡椒的可以加黑胡椒碎，出锅。

芹菜木耳炒瘦肉怎么做

1.准备好食材：水发木耳攥干水分、芹菜除叶和根蒂，清洗干净，沥干水分切成寸段；腊肉切在4毫米的厚片。备用。

2.将木耳放入沸水中焯水1分钟。

3.然后盛出，沥干水分，备用。

4.大火烧锅至5分热，改小火，下花生油，腊肉片，不停煸炒，煸出部分油脂，腊肉中肥肉部分由乳白变得晶莹剔透后，开最大火，翻炒几下。

5.下焯水后的木耳翻炒片刻。

6.再下芹菜段，翻炒均匀，加入盐、白糖和鸡精调味，炒匀后，再沿锅边溅入料酒迅速炒匀收干水分，炒至芹菜段略变软，再淋入几滴头抽，炒匀后，即可出锅。

7.出锅装碟，稍加整理，即成。

芹菜炒肉加木耳

步骤/方式1

120克猪肉切成薄片加入1勺生抽、1勺料酒、少许胡椒粉和玉米淀粉。

步骤/方式2

抓拌均匀加入一勺食用油，再抓一抓腌制十分钟。

步骤/方式3

35克黑木耳提前泡发撕成小片，120克芹菜洗净切去老根再改切成斜段，半根胡萝卜切片，准备适量蒜片和姜丝。

步骤/方式4

锅中倒适量食用油烧热，下入腌制好的肉片翻炒变色断生，盛出备用。

步骤/方式5

就锅中底油放入蒜片和姜丝，小火炒出香味，

步骤/方式6

接着下入芹菜、木耳和胡萝卜，大火快速翻炒一分钟。

步骤/方式7

调入一勺生抽、一勺蚝油和少许盐，翻炒上色。

步骤/方式8

最后把炒好的肉片倒回锅中，混合翻炒均匀关火即可。

步骤/方式9

装盘成品