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辣椒炒卤豆干的做法大全家常做法大全(辣椒炒卤豆干的做法大全家常做法大全图片)

2023-04-26 10:50:11饮食小常识1

辣椒炒卤豆干的做法大全家常做法大全图片

用料:卤豆干 5块、青椒 1小把、肉适量

调料:豆瓣酱 1勺、姜 3片、蒜 2瓣、料酒 1勺、盐适量、酱油 2勺、花椒6粒、淀粉适量。

步骤1

先将姜、蒜、青椒、豆干、肉洗干净,在砧板上将豆干切成小片,肉、青椒切成丝,姜、蒜切成小片,将肉放入一个碗中加点料酒、淀粉腌制备用。

步骤2

锅中倒油,油热后,放入肉丝,变色后加入花椒、姜蒜炒一下,加入豆瓣酱,酱油炒出香味。

步骤3

接着加入豆干,翻炒一下,加入青椒继续翻炒,青椒基本熟了后,加适量盐,酱油就可以出锅了。

小贴士:

1.裹上淀粉是为了让肉更嫩;2.豆干冲洗干净以后,尽量的切小一点的条状,这样容易入味,但是却不能切得太小,容易造成炒的时候把豆干炒散;3.在选择辣椒的时候,根据个人对辣的承受度来选择,如果能吃辣的可以选择再放一点辣椒碎;4.在放入青椒之前,锅里的油一定要是热,炒出来的青椒才会翠绿爽口,而且青椒翻炒的时间不宜过久,因为时间一久,青椒会变得很软,影响口感;5.全程都是开中大火。

香辣卤豆干

用料

老豆腐 1块

大葱 1小段

香叶 1-2片

桂皮 1块

八角 1个

小茴香 若干

郫县豆瓣酱 2勺

火锅底料 1小勺

冰糖 2克

孜然粉 1小勺

白芝麻 少许

生抽 适量

老抽 适量

做法步骤

步骤 1

准备所有的材料: ①老豆腐切成小三角块,或者小长条块、正方块,你喜欢的形状随意切。 tips:一定是老豆腐,嫩豆腐做不了哦! ②卤料:冰糖、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽 ③麻辣香料:郫县豆瓣酱、火锅底料、孜然粉。 tips:如果没有火锅底料,用辣椒面或者辣椒粉代替也可以。

步骤 2

炸豆干。油锅5分热,放入豆腐块,中小火炸至5面金黄,盛出备用。 tips:一次性不要放入所有的豆腐块,少量少量的炸,一批炸完再炸下一批,以免豆腐块粘在一起。

步骤 3

炸完的油倒出,锅内留一点点余油熬冰糖。全程小火,慢慢将冰糖熬化,熬至起泡泡就OK了。

步骤 4

倒入炸好的豆干,让豆干均匀地裹上冰糖。再加入适量生抽、老抽和少量水翻炒上色。

步骤 5

卤豆干。豆干上色后,加入卤料材料(大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香)翻炒几下出香味,再加入水中火炖煮15分钟左右,水量刚好末过豆干即可。

步骤 6

tips:炖煮时间视情况而定,汤汁基本收干即可关火,盛出豆干,将卤料渣倒掉。

步骤 7

另起油锅,加入适量油,冷锅热油,加入2勺豆瓣酱,1勺火锅底料,小火慢慢煸出红油,再倒入卤好的豆干,一勺孜然粉,翻炒一分钟左右(此时可以尝一下味道,如果过淡可以加少许盐)

步骤 8

关火,加入小葱末和白芝麻翻炒均匀,出锅开吃!

辣椒炒豆干怎么做好吃窍门

食材明细:香干6块、青椒3个、葱适量、蒜适量、姜适量、盐适量、生抽10克、糖2克、香醋2克、香油适量

青椒炒香干的做法步骤

1

青椒洗净切丝,香干切条,葱姜蒜切碎。

2

炒锅倒油爆香炒葱姜蒜。

3

倒入香干翻炒片刻。

4

加入生抽炒均匀。

5

在加入糖和盐继续。

6

加入青椒翻炒均匀。

7

加入少许香醋翻炒均匀。

8

再加入少许香油。

9

翻炒均匀关火。

小窍门

香干可多炒片刻让其入味。盐的用量可酌情添加,香干本身有些咸味,以免菜过咸。最后加入少许的香醋可为菜品提味,让简单的菜更适口。

卤豆干炒青椒

主料:豆腐干10片

辅料:红尖椒1个小葱2根大蒜3瓣八角2个香叶1片桔皮1小块花椒20粒白糖1小勺白胡椒1/4小勺十三香1/4小勺食盐小半勺生抽2.5大勺植物油10克

做法:

步骤1

将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制

步骤2

煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香

步骤3

加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块。加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味

步骤4

加盖大火煮开后,转小火焖制,直至水份完全收干。将豆腐盛出备用

步骤5

炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可

辣椒炒卤豆腐

1、主料:干豆腐500克、鸡汁适量(或火腿)、姜丝适量、葱丝适量、蒜瓣2瓣、花椒粉一勺、辣椒段适量、料酒25克、白糖25克、精盐适量、味精适量、开水适量、淀粉适量。

2、先把干豆腐切成5厘米长的丝,放入开水中打抄去除豆腥捞出待用。

3、将葱丝、姜丝、蒜瓣花椒粉,辣椒段炒香,再另用勺放入鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、开水调汁烧沸后倒入调好的勾汁,用小火烤煮。

4、把烧沸的勾汁淋到干豆腐上即成。

辣椒炒卤干子

1、配方:八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个。

2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

4、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

炒卤豆干的做法大全窍门

茄丝打卤面怎么做好吃   

  主料:茄子,面条  调料:大蒜,花椒粒,酱油,盐,鸡粉,水淀粉  

  1、茄子切条,大蒜切末;  2、炒勺烧热,入油炸香花椒粒,下入茄条煸炒;  3、茄条炒至微黄入酱油炒匀,倒入适量清水煮开;  4、撒入少许盐.鸡粉调味,用适量水淀粉勾芡,芡汁糊化后撒入蒜末出锅;  5、面煮熟后捞出,盛入碗中,浇上茄丝卤即可。

  一、京味打卤面

    材料

  主料:五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑,辅料:鸡蛋,手擀面

  调料:葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油

   做法

  1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

  2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

  打卤面的各种卤的做法之京味打卤面

  3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

  4、煮面浇卤即可。

  二、天津打卤面

    材料

  主料:干木耳,干香菇,香干,五花肉,面筋,面条,葱,黄瓜,黄花菜(金针菜)

  调料:盐,鸡粉,生抽,老抽,(依据个人喜好:美极鲜酱油)淀粉,水,香油

  做法

  1、木耳,香菇用热水发开后切丝备用;

  2、香干切粗丝(4厘米左右长),面筋切块儿,五花肉切薄片儿,葱切段儿;

  3、热油,加葱爆香,放入肉片翻炒半分钟,肉变色后加入香干丝儿,加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇,面筋,黄花菜(金针菜)翻炒;

  4、面筋松软后,向锅内加水直至水面没过食材,加生抽,鸡粉,盐适量调味儿,也可点几滴美极鲜提味儿;

  打卤面的各种卤的做法之天津打卤面

  5、中火熬制食材同时,另外做开水准备煮面,

  6、水开后,另外用锅煮面,切黄瓜丝备用,

  7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型,熄火向卤子里点上香油, 分类:

辣椒炒卤豆干的做法大全家常做法大全图片及视频

卤五香豆干的制作材料:

主料:豆腐干500克调料:八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克卤五香豆干的特色:色泽深红,质地软嫩,咸鲜且含有五香卤五香豆干的做法:

1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开2. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成3. 将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块4. 炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油5. 放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之卤五香豆干的制作要诀:

1. 卤好的豆干,不要离原汤,可在原汤中浸泡入味2. 卤豆制品的卤汤不易久存。

如浸卤豆干存入时间较长,可每24小时加热煮沸一次3. 炒制卤汤的糖色,最好用白糖

辣椒炒卤豆腐干

准备食材:

豆腐、食用油、花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片、甜面酱、生抽、白糖、凉开水、盐、清水

具体做法:

1.先把用刀豆腐切成片。

2.锅里倒入适量的油,等油温五成热的时候,把豆腐一片一片地放进去炸,炸到两面金黄的时候捞出来沥油备用。

3.准备的香料有花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片。

4.现在再调个料汁,碗里面加入一勺甜面酱,生抽、一小勺白糖、少量的凉开水搅拌均匀,这个料汁就调好了。

5.然后把这些香料倒进锅里干炒一下,等完全炒出香味后,往里面加入适量的水,然后加入刚才调的料汁,再把炸过的豆腐干倒进去翻炒,水少了的话再稍微加些水,让水淹没豆腐,然后盖上锅盖中火煮八分钟左右,中途往里面加入适量的盐搅拌一下,然后盖上锅盖转大火收汁,最后把汤汁熬到浓稠的时候,就可以关火出锅了。

6.咱们这个卤豆干就做好了,味道特别的好吃

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