潮汕汤面的家常做法(潮汕汤面的做法窍门)

潮汕汤面的做法窍门

原料：

5斤、牛骨头5斤

辅料：

白萝卜6斤，生姜块3两，秘方调料粉30克，盐半斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方：

花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、荜拨10克、山奈10克，、八角20克、丁香3克。

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有10千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖3小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约30克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

制汤关键：

1、调料粉是牛肉面汤的关键。

2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

潮汕汤面的做法窍门图片

材料

"面条 半包","猪肝 25元","白菜 2株","姜片 少许"

做法

step1

1: 面先煮好，捞起起另一个锅子，放点姜片，水开后，先放白菜，再放猪肝煮30秒关火，闷著30-40秒，就可以跟面加在一起营养猪肝面上桌

潮州汤面做法

锅中倒入适量的清水。将猪小肠水龙头洗净放入，煮至熟。

（高压锅20分钟，普通汤锅30分钟）猪小肠放凉后切小块。

用另外的锅开水起热泡，放入薄面。

（过软面不好吃）捞起薄面待用。

用煮猪小肠的水放入猪小肠、猪肉饼、猪板筋等。

煮滚后放潮汕冬菜煮2分钟。

再鱿鱼、小虾、青菜（鱿鱼煮久口感韧）盛薄面的碗中，倒入猪肉饼、猪小肠、猪板筋、鱿鱼、小虾和汤汁，10撒适量芹菜。

潮汕汤面的做法窍门是什么

锅中加两碗水烧开。

牛丸切成两半，每面横三刀，竖三刀，放入开水中，大火煮五分钟。

放少许盐，再加入面条，大火煮沸，加入茼蒿，再次煮沸，淋少许橄榄油，起锅。

潮汕汤面的汤为什么那么好喝

潮汕面条有拉面，烩面，刀削面

潮汕面汤店汤水配方

原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法：

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；

2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；

3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；

4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；

5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；

6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；

7、切丝待用；

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；

9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；

10、淋在肚丝上。

潮汕汤面用的是什么面

在潮汕地区干捞面可谓是非常火爆，有牛肉干面，猪肚干面，两种可选择，人均15-30块，一碗干面，焯上少许肉片摆上，淋上特制酱料，搭配一碗青菜肉片汤。这两款的酱汁做法相同，但是汤底则不同。

1：牛肉干面汤底采用的是牛骨来熬制成清汤，并非浓汤，汤汁口感醇厚，牛肉香味十足。

2：猪肚干面的汤底则是用猪肚跟其它内脏一同熬制出来的，由于下了胡椒粒，汤汁喝起来有点微辣，甚是开胃。

二、那么家常做法应该怎么做？

对于家常做法我们可以选择简单一点的方式来制作，可不用熬汤底，直接用清水来制作即可，面条的话选择购买市场上的熟面，这种面条爽韧劲道，非常适合做干面，当然其它面条也是可以用来制作的，只是吃起来口感上不同。对于干面个人觉得重点是在于酱料的制作，直接影响了整个面条的味道，干面也能称之为干捞面，面捞熟沥水拌酱料，所以说重点在酱料上，汤汁的话只是配角。以下由我带来的家常版本制作方式以及细节讲解，如有建议还请下方留言互动，一起探讨美食做法。建议先收藏、转发，以备需要时方便查看！

干面的家常制作方法：

主料准备：熟面条200克

配料准备：香葱，芹菜，蒜米

调料准备：植物油，花生酱1罐，沙茶酱1罐

━━【制作过程】：

1、我们先把酱料制作起来，拿4.5小瓣蒜米剁成末，取一锅洗净烧热，加入植物油少许，开小火将蒜末炸至金黄，后捞出炸好的蒜末，油留在锅中准备下步骤制作。

2、拿个汤勺将花生酱、沙茶酱舀入锅中，两者比例1:1，舀入锅中后开起小火将酱料搅拌均匀即可，取一碗把酱料倒出来备用。

3、锅中倒入清水5分满将其烧开沸腾，加入少许植物油放入面条下锅烫热烫熟，后捞出面条稍微沥去水分。

4、烫好的面条不可沥过干，以免粘在一起成团了，取一盆将烫好的面条倒入盆中开拌，下调好的酱汁，适量下即可，看各人口味咸淡，酱汁吃起来是有点甜的，并不会太咸，但是下多了也会咸的，拌的过程中撒上少许葱香或者是芹菜粒味道会更香。

三、制作相关问题解答：

（1）、酱料的制作为什么那么简单？

家常版本的做法相对简约一点，但味道上跟商业版的相差不多，都是以花生酱跟沙茶酱这两种主要调料来调合，本身这两种调味就够香的。商业版本的鲜虾味重一点，在制作过程是有另外添加干虾米的，将干虾米打磨成粉末，在炒时一同加入，使鲜虾味更重，也有添加芝麻酱的，用猪肥油的，单单一个酱料就做法颇多。但在家中制作不必过复杂。

（2）、酱料为什么还需要在锅中调匀？

这一步骤很有必要，而且还不麻烦，主要是将花生酱跟沙茶酱能够充分融合，小炒一会还能使味道更香，更出味。经过热油热锅的搅拌两种调料能快速融化从而融合在一起，加上炸过蒜末的油，使味道上更加分，虽说是简约做法，但吃起来还是很不错的。

（3）、熟面为什么还要烫熟？

熟面并非全熟的，表面看到上去像是熟的，在掐断后你会现发现里面居然还是硬硬粉粉的，未煮熟时那种。再者用开水烫过的面条会变的柔软一些，不会呈蓬松状态，这样在拌时会比较均匀一点，吃起来口感好一点。

四、小贴士：

①、不怕麻烦的话可以买猪肥肉来炼油，将植物油换成猪油味道会更香。

②、酱料中由于加了花生酱吃起来可能会腻，怕腻的话还可以加点陈醋来解腻。

③、光吃干面可能过于单一了，又是干干的，这时可以煮多一碗青菜肉汤来搭配，少许肉饼、肉片即可。

④、经常吃干面的话可以将酱料多做一点，冷却后拿个罐子装好，封上保鲜膜放冰箱，这样有利于保存。

⑤、花生酱要挑选细腻柔滑且咸的，沙茶酱挑选里面配料有虾米的。

【结语】：

一道经济实惠的面食就完成了，面条口感爽韧有嚼劲，偶尔换下口味还是不错的。

潮汕面汤图片

1. 墨鱼、鱿鱼切斜纹长方形后，与虾仁同时氽烫一下，捞起置入冷水中

2. 面煮熟后捞起备用

3. 小白菜、青葱洗净切段

4. 高汤加水烧开，将所有材料与调味料加在一起入味，最后放小白菜、香油，即可盛入面碗里。