家常小油茄子咸菜的做法大全集(油茄子咸菜的腌制方法大全)

油茄子咸菜的腌制方法大全

1、主料：茄子（干） 1斤。

2、辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两。

3、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。

4、把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。

5、把蒜和姜捣成泥状。

6、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。

7、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。

8、将茄子干晾凉后放入坛子内。

9、倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀。

10、盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。

11、把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。

12、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点。

13、吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用。

油茄子咸菜的腌制方法大全图解

【食材】茄子八斤、辣椒适量、生姜大蒜适量、食盐适量、高级白酒适量

【做法】

第一步：准备8斤茄子，洗净放在通风好的地方晾干它水分，洗一些红辣椒，再洗一些大蒜和姜同样晾干备用。

第二步：把晒干水分的茄子用刀切成同一条粗细，把红辣椒切碎备用，把生姜切成块，切好大蒜，把大蒜和生姜一起放入料理机，做成泥备用。

第三步：在锅里烧水，直接将茄子棒蒸到锅里，用大火蒸3-4分钟左右，然后灭火把它晒干备用。

第四步：将晒干的茄子用手拧干水分，放入干净的钵中，将红辣椒放入盆中，放入生姜和大蒜，最后加入一袋食用盐，用手均匀搅拌，加入适量白酒，均匀搅拌。

第五步：把茄子放入无水无油的瓶子，盖上盖子密封在阴凉干燥处一周后可以吃

油茄子咸菜的腌制方法大全窍门

食材：茄子、大蒜、食盐

做法

1.茄子凉水上锅蒸，锅中水开后，蒸15分钟，看好时间，不宜蒸太久。

2、这是蒸好的茄子，大约15分钟以后，可以明显看到，茄子都已经蔫巴了，要的就是这种效果，把茄子端出来晾凉。

3、晾茄子的时间，可以准备大蒜了，建议用这种蒜臼，它能将大蒜的汁水砸出来，500克茄子、160克蒜泥、30克食盐，按照这个配比，捣碎后再放盐，搅拌均匀。

4、此时的茄子，也晾的差不多了，将茄子轻轻掰开，小茄子肉很紧实，把大蒜泥釀进去，不多不少铺一层。

5、然后把装好蒜蓉的茄子合起来，放在保鲜盒中码好，每一层茄子，撒一层薄盐，再一层茄子，再撒薄薄一层盐。

6、最后一层撒上盐巴盖上盖子，建议用保鲜盒，有盖子的那种最好，放入冰箱冷藏。

7、最快2天就可以吃了，当然，如果不介意的话，可以多放几天，会更入味，有的人做蒜茄子，还会放香菜，其实也可以，按照自己口味来。

怎样腌制油茄子咸菜

用料：小茄子适量、香菜适量、辣椒4个、生抽适量、白糖适量

1、把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。

2、茄子炒蔫巴后捞出锅，出锅后先放在一旁备用。

3、把香菜下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上。

4、生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意：此处的辣椒不用炒，生的直接放盆即可。

5、把适量生抽放入锅中烧开，放糖，按自己口味来。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。

油茄子怎么腌制

茄子500克，鸡精：适量

第1步：准备两个茄子，削皮备用

第2步：用手把茄子撕成长条

第3步：下锅热油，下入茄子，把茄子过下油

第4步：过了油的茄子，盛出来备用

第5步：再次加入油，放入大蒜爆香

第6步：然后加入过油的茄子，翻炒片刻

第7步：加入适量的盐

第8步：在加入适量的白糖，鸡精，搅拌起来即可出锅了

油茄子咸菜怎么做好吃又简单

1、备好食材，茄子去掉茄子裤，洗净擦干水分，辣椒也是。

2、油热下入小茄子煎炸。

3、至变软虎皮状。

4、控油捞出。

5、辣椒也炸一下，炸至虎皮状捞出。

6、留点底油，下入八角，香叶，花椒粒炒香。

7、放入姜蒜炒香。

8、倒入黄豆酱油，盐，冰糖烧开。

9、趁热倒入茄子中，放凉入干净瓶中冰箱保存。

油茄子咸菜的做法大全家常做法

1.选择茄子，洗净去蒂。

2.在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。3.取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。6.将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。7.将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。茄子干怎么做好吃 2、焯好的茄子干控水、撰干后切段大约2——3厘米 3、锅内加油，葱姜蒜入锅炒香，加入茄子干，翻炒 4、加入老抽，加盐翻炒出锅即可

东北油茄子咸菜的腌制方法

食材清单：

茄子 5斤 、 盐 120克 、 高度白酒 20克 、 生姜 1块儿 、 大蒜 2头 、 青线椒 1把 、 红线椒 1把

烹饪步骤

1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；

2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；

3、洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；

4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；

5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；

6、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；

7、茄子晾凉以后找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。

油茄子的腌制方法大全窍门

具体做法如下:

配方:：茄子若干，蒜末1大匙，葱末1大匙，辣椒末1/2大匙。五香粉1/4小匙，盐1/4小匙，糖1小匙，酱油膏1/2大杯。

1.茄子洗净，切1厘米的片，切到柄处不要切断。

2.100克五香粉和50克盐放一起。把五香粉和盐混和均匀，涂到每片上。

3.100克五香粉和50克盐放一起。把五香粉和盐混和均匀，涂到每片上。

4.锅里放少许油，油热后放入茄子小火煎制两面，把茄子煎熟即可。