鸭腿肉家常做法大全家常做法大全(鸭腿怎么做肉嫩)

鸭腿怎么做肉嫩

30分钟

主料、鸭腿4只 老汤1锅

辅料、大葱半根 姜1块 大蒜1头 酱油2勺

步骤1

鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净。

步骤2

用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍，可将表面的骨头残渣清除干净；

步骤3

前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；

步骤4

老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；

步骤5

老汤新汤大火加热；

步骤6

另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；

步骤7

鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；

步骤8

盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可用来泡饭炖菜，也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。

鸭腿怎么做肉嫩嫩的

鸭肉是对身体很好很滋补的食材，那么怎样烹调方法才能让鸭皮脆脆的鸭肉嫩嫩的呢， 下面以炸鸭腿为例子，一一讲解。

第一，能使得做出的鸭肉嫩还多汁是怎样做到的。

把鸭肉在腌制的时候不要用盐，用酱油，这样做的目的是，盐能够能使得鸭肉脱水，变的干干的，用酱油腌制的鸭肉，就会很嫩；而且鸭肉在腌制的时候，要打入一个鸡蛋搅匀，这样做的目的是，鸡蛋液也会使得鸭肉变的嫩嫩的；再炸制鸭肉的时候，要给鸭肉过上一层薄薄的面浆，这样做的目的是，不让鸭肉直接接触到热油，这样炸出的鸭肉多汁又嫩。

第二，怎样是的鸭皮脆脆的呢。

那就是炸制鸭肉的时候，第一遍用中火炸制，然后要进行复炸，复炸的时候油温要比第一次炸制略高些，经过复炸的鸭肉有两点好处，第一点好处就是保证鸭肉里面都炸透炸熟了，第二点好处就是，鸭皮炸的脆脆的。 食材 食谱热量：188.1(大卡) 主料 鸭腿肉600克 酱油10ml 方法/步骤 1 准备好鸭腿600克，大概六到七个鸭腿，这样的鸭腿的数量，加工出的炸鸭腿肉大概一小盘吧。

2 将鸭腿肉进行加工，切成小方块状，保证切的每一块鸭肉中既带皮又带肉。

3 将鸭肉全部切好，剔除骨头，鸭骨头可以用来熬汤。在剔除鸭骨头的时候，尽可能保证鸭骨头的完整性，不要将鸭骨头剁碎，鸭骨头剁碎的话会产生一部分的小骨头，这样吃的时候会不方便也不安全。

4 将鸭肉中倒入盐酱开始腌制鸭肉块。

5 加入一个鸡蛋，腌制肉的时候，加入鸡蛋，肉会变得更嫩。

6 加入面粉30克。

7 将面浆搅拌均匀了。

8 开始炸制鸭肉。

注意炸制东西的时候，注意安全，不要烫到自己。

9 第一次炸完捞出来，沥干油。

10 然后再进行复炸。 11 再次将鸭肉捞出，沥干油。 或者你可用一张厨房用纸吸油。 12 炸制好的鸭肉，脆嫩多汁，可以蘸辣椒酱，番茄酱，千岛酱，等等你喜欢的酱料来吃。 END 注意事项 能使得做出的鸭肉嫩还多汁是怎样做到的：把鸭肉在腌制的时候不要用盐，用酱油，这样做的目的是，盐能够能使得鸭肉脱水，变的干干的，用酱油腌制的鸭肉，就会很嫩；而且鸭肉在腌制的时候，要打入一个鸡蛋搅匀，这样做的目的是，鸡蛋液也会使得鸭肉变的嫩嫩的；再炸制鸭肉的时候，要给鸭肉过上一层薄薄的面浆，这样做的目的是，不让鸭肉直接接触到热油，这样炸出的鸭肉多汁又嫩。 怎样是的鸭皮脆脆的：那就是炸制鸭肉的时候，第一遍用中火炸制，然后要进行复炸，复炸的时候油温要比第一次炸制略高些，经过浮渣的鸭肉有两点好处，第一点好处就是保证鸭肉里面都炸透炸熟了，第二点好处就是，鸭皮炸的脆脆的。

将鸭肉全部切好，剔除骨头，鸭骨头可以用来熬汤。

在剔除鸭骨头的时候，尽可能保证鸭骨头的完整性，不要将鸭骨头剁碎，鸭骨头剁碎的话会产生一部分的小骨头，这样吃的时候会不方便也不安全。

注意炸制东西的时候，注意安全，不要烫到自己。

鸭腿怎么做肉嫩又好吃

鸭腿1斤、青黄豆1斤、啤酒1罐、青椒4个、葱丝、姜丝、蒜末、花椒。

操作步骤：

1.青黄豆剥去皮，留青豆；鸭腿剁小块。

2.鸭块冷水下锅焯水，不要煮太久，只要血沫出来，就将鸭肉捞出来，捞出后用冷水洗干净，然后放冰一点的水中泡上3-5分钟（热胀冷缩的原理），这一步很关键，肉嫩不嫩就取决于这步。

3.锅中烧干水分，下少量油（因为鸭本身油多），放花椒、葱丝、姜丝、一半青椒炒出香味，然后放一勺豆瓣酱。

4.调料炒香后，将鸭肉倒入锅中翻炒，炒上1分钟左右，如果锅中出现粘锅时，可以加少许啤酒，继续翻炒，肉炒变色，倒入整罐啤酒，啤酒不够，可以放一些冷水，保证汤汁没过鸭肉。大火烧开后，改小火慢炖。

5.鸭肉炖10分钟后，将青豆倒入锅中，继续小火炖10-15分钟。

6.当锅中汤汁不多时，用筷子戳戳鸭肉，看看鸭肉有没有煮烂，如果煮烂了，将火开大，收汁；如果肉不够烂，可以继续小火炖，这时候注意观察锅里，千万不要烧糊了。

7.鸭肉煮好，开大火进行调味，倒入剩下的青椒，放适量盐、十三香、黑芝麻，起锅完成。

提示：煮鸭去腥味，除了放啤酒，白酒也可以的，但白酒不要放太多；肉焯水后，要立马用冷水冲洗，再放水中泡；煮鸭肉的汤水第一次要放足量，只有放足量，在后续煮的过程中不会担心鸭肉没烂，汤汁烧干的现象。

鸭腿怎么做比较嫩

食材：鸭腿5个，烤肉料适量，生姜20克，葱20克，生抽2勺，蜂蜜适量。

烹饪方法：第一步：首先把鸭腿清理一下，拔掉鸭腿上的细毛，清洗干净，用清水浸泡2个小时，把鸭腿的血水浸泡出来。

第二步：生姜去皮清洗干净切片，葱清洗干净切段。

第三步：把浸泡好的鸭腿清洗干净，沥干水分，用牙签在鸭腿的表皮上均匀地扎些小洞，方便入味。

第四步：鸡腿扎好以后，放入大碗里，加入葱段和姜片，加入2勺生抽，再加入适量烤肉料。

第五步：戴上手套，把烤肉料抓均匀，让鸭腿更好的入味，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制5个小时，如果时间允许，最好是一个晚上。

第六步：把腌制好的鸭腿取出来，烤盘铺上锡纸，把鸭腿一个一个放入烤盘，烤箱预热，上下火220度，烤25分钟左右。第七步：鸭腿烤好取出来，蜂蜜倒入碗里，兑入少许水，把蜂蜜水均匀地刷到鸭腿上，重新放入烤箱，上下火200度烤8分钟即可。

第八步：烤好取出，美味的烤鸭腿做好了，外焦里嫩，好吃到爆，喜欢的亲们赶紧试试。

小提示：1、鸭腿要记得泡水，这样可以去除血末，烤出来的鸭腿更好吃。2、腌制鸭腿的时候，加2勺生抽，烤出来颜色更好看。3、最后刷一层蜂蜜，再烤8分钟，烤出来的鸭腿外焦里嫩，口感更好。

鸭腿怎样做好

【鸭肉炖土豆大白菜】

1、鸭腿肉砍成小块，3个土豆去皮切成小块。

2、大白菜切成段，5个干辣椒，3瓣大蒜，小块姜拍裂。

3、热锅中倒适量油，放入佐料爆香。

4、然后放入鸭肉、土豆炒出香味。

5、之后倒入稍微多一些的开水，适量无添加酱油，盖上锅盖中火煮。

6、煮到土豆、鸭肉䎬软，汤汁不多了，大约30分钟。

7、放入大白菜。

8、大火煮至大白菜断生，加少许盐、适量味精，搅拌均匀盛出锅，即可食用。

鸭腿怎么做肉嫩好吃

鸭脯肉嫩。鸭胸脯肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

鸭脯肉的营养价值很高，蛋白质含量约15％，比畜肉含量高得多，而且鸭脯肉所含脂肪只有1.5%，纤维较为松散，肉质鲜嫩。

鸭脯肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭脯肉多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭脯肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。