辣油小龙虾的做法大全家常(辣油小龙虾的做法大全家常菜)

辣油小龙虾的做法大全家常菜

用料：

小龙虾 2斤，老姜 1块，蒜瓣 15瓣，小米椒/泡椒 各1小把，仔姜 2块，二荆条 1把，大葱白2根或者小葱白5根 2根或者5根，青椒 3个，红椒 1个，黄瓜 1根，郫县豆瓣酱 2勺，花椒 1把，八角 1个，山奈 2个，七星干辣椒段 2把，老抽 1勺，料酒 1勺，啤酒 1罐，盐 适量，味精 适量，白糖 适量，生抽 适量，鸡精 适量，香菜 随意，孜然粉 半勺，花椒粉 半勺。

做法步骤：1、小龙虾洗净，把虾嘴前的须剪掉，沥水，尽量沥干水。

2、烧锅倒油，油热后把沥干水的虾倒入锅内。这一步很重要，它决定了你的虾肉是否Q弹。一定要等油开了之后再倒虾。油炸时间掌握在1分钟左右，捞起沥油。

3、切切辅料： 老姜剁末，5个蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切丝。二荆条切丝。 大葱切段，青椒红椒切滚刀。 黄瓜切条。豆瓣酱剁碎。

4、取刚刚炸虾的油适量倒入炒锅内。油温八成熟的时候下入剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜末。翻炒出红油。下一把花椒，一个八角，两个山奈。下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣。下一勺老抽，一勺料酒。有点儿像是炒火锅底料一样。

5、倒入一罐啤酒，啤酒觉得勇闯和哈啤不错。放入仔姜丝，大火煮开。

6、锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一点盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。因为小龙虾本身带了土腥味，所以水煮的时候不用盖锅盖，油烟和蒸汽可以把腥味带走。煮5分钟。

7、然后倒入青椒、红椒，翻炒。继续煮5分钟。5分钟之后倒入黄瓜翻匀。

8、按口味加盐、味精、白糖、花椒粉、孜然粉、鸡精，老抽、生抽。自行调味。这个给不了准确的量。众口难调。

9、装盘，撒葱花或香菜随意。有时间和兴趣的话，就摆个盘。

辣油小龙虾的做法大全家常菜窍门

工具/原料

食材准备：

1、小红虾500克

2、小米椒4个

3、朝天椒适量

4、姜2片

5、葱1根

6、蒜3头

7、糖小半勺

8、盐适量

9、郫县豆瓣酱一勺

10、生抽一勺

步骤/方法

1、第一步，先把姜切丝，蒜切片，葱斜切段，辣椒切段。

2、第二步，然后在锅内倒入食用油加热

3、第三步，当油八成热后加入姜丝、葱白爆香

4、第四步，接着再加入小红虾翻

5、第五步，翻炒几下后将剩下的葱、蒜、辣椒一起倒入锅内

6、第六步，接着加入郫县豆瓣酱，再加入生抽继续翻炒，再加入半勺白糖

7、第七步，继续翻炒，等快出锅时加入盐调味

8、最后一步当然是起锅了，OK。大功告成了，怎么样，看起来还不错把。

注意事项

注意炒小龙虾的时候，火不宜过大，容易损伤口感。

去头的小红虾比较干净，不用去皮直接吃还可以补钙。

以上就是关于对这道小红虾的做法的介绍了，到了这里我有理由相信大家在经过了上面的详细介绍之后，都应该对这道菜肴的做法，有了一个全面而充足的了解和认识了吧，同时我也相信大家都想尝试的做一下，来尝尝自己的厨艺如何，那么就赶快按照以上所说的方法去做一下，来品尝一下自己的手艺吧。

小龙虾辣油的配方

调料的配比：（龙虾和配料的比例是1:6.5，龙虾以一斤为比列）

 1; 龙虾一斤，

 2：菜籽油390g: 

3：干辣椒65g: 

4：大葱195g: 

5;生姜195g，

6:豆瓣酱195g

 7:辣油13g,

 8；料酒422.5g，

 9：十三香104g:

 10：水2600g:

 11：盐117g: 

12：啤酒357.5g: 

13：糖32.5g: 

14：味精52g:

 15：出锅料16.25g: 

16：大蒜65g:

 17：青椒325g: 

18：麻油6.5g: 

19：增香油65g。

辣辣小龙虾怎么做

1活小龙虾，吐水两天。关于如何选购小龙虾可以咨询我

2、仔细刷洗干净，捏住尾巴中间那一扇尾巴，用力扭一下拖出泥肠。

3、用剪刀沿尾巴到头部剪出一道缝，剪头部须子方便小龙虾进味。

4、加入料酒，酱油，白糖，黑胡椒腌制小龙虾一小时左右。

5、炸锅烧热下小龙虾炸到变色起锅沥干油。

6、锅烧热，小火，不放油，干炒花椒和干辣椒到出香味。

7、开大火下姜蒜炒香，倒入炸好的小龙虾回锅一起慢慢煸炒，加盐和少许白糖调味。

8、最后倒入葱花翻炒，撒入白芝麻翻炒一两分钟就可以出锅啦。希望能够对你有所帮助！！！

辣油小龙虾的做法大全家常菜视频

1.起锅烧油把干辣椒，葱，大蒜，香叶放入锅中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣酱，再进行翻炒，爆出香味！

2.把清洗好的龙虾倒入进炒好配料的锅中进行翻炒！如果吃的辣一些的话可以加点小辣椒！继续翻炒。

3.锅中再倒入啤酒，尽可能不要太少，2斤龙虾一罐啤酒，以此类推！加入适量的耗油，盐，因为调料比较多所以如果没有放水的情况下尽量试一下翻炒均匀以后尝试一下汤之后放食用盐！不要盖锅盖煮20分钟左右哦！

4.装盘撒上香菜，美味的麻辣小龙虾就可以出锅了！