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江苏菜谱大全家常菜(江苏菜单大全)

2023-04-27 13:40:11饮食小常识1

江苏菜单大全

1、软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。

功效:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席”。

2、蟹粉狮子头口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。

3、大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。

4、白袍虾仁这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”,是淮扬菜系中的绝品。当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜,但是由于当 时条件的限制,制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北 京就就已经奄奄一息,故而退出国宴,与”开国第一菜”失之 交臂。白袍虾仁颜色上白莹,口味上非常的鲜嫩,齿颊留 香,回味无穷。

5、平桥豆腐属,是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。

6、开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜,为江苏省淮安市特产,主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味,味鲜爽口,营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初,枚乘《七发》中即云“雏牛之腴,菜以笋蒲”。明清以来,更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官,曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。

7、文思豆腐起源于扬州和淮安,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

8、拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味。口感:皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。

9、水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市一道传统名菜。成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄。

10、三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭,现在扬州和高邮地区专门养殖,由于高邮养殖的范围最广,技术最先进所以又名高邮麻鸭,是全国三大名鸭之一,高邮古时隶属扬州,现在是扬州代管县级市),此鸭十分肥美,是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。

江苏菜品

1、庙头千张

2、颜集朝牌

3、钱集老鹅

4、沭阳素鸡

5、马厂绿豆饼

6、沭阳凉粉

7、沭城熏烧

8、灌香馓

1、庙头千张

庙头千张是沭阳的一个特色食品,属于千张的一个种类,起源于何时,难以稽考,使用山珍海味给沭邑豆腐或千张佐料,受到当地网民的喜爱。

2、颜集朝牌朝牌是沭阳颜集镇的特色食品,因其形状酷似封建王朝文武大臣上朝时手里捧住的笏,而得名!在沭阳,刚出炉的潮牌搭配刚刚出炉的油条同吃,已成为沭阳游子回乡探亲后的首选!

3、钱集老鹅

钱集老鹅用料讲究,选用2年以上食草老鹅,最短也要达到1年生长期,钱集老鹅以“鹅四件”(鹅头、鹅爪、鹅翅、鹅肫)最为畅销!

4、沭阳素鸡

提起沭阳素鸡,已经有好几百年的历史了。逢年过节,沭阳老百姓都喜欢做素鸡吃。素鸡具有口味清雅、色泽鲜明、粉美如酥、细腻上口的特点,所以又称之为“酥鸡”。

5、马厂绿豆饼

马厂绿豆饼是江苏省宿迁市沭阳县马厂镇的特色小吃。马厂制作小豆饼已有一百多年历史,现在马厂老街上仍有几十户人家以此为业。制成的豆饼小巧圆润,黄中透绿,惹人喜爱。

6、沭阳凉粉

在沭阳街头,凉粉是觉常见的特色小吃。“凉粉”就是豆类或山芋的淀粉,加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成的块。沭阳的凉粉种类多,有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等,爽口清香味浓。

7、沭城熏烧

沭城熏烧的品种较多,如猪耳、猪头肉、猪大肚、猪小肚、猪肠、猪舌、猪蹄、猪尾巴等,是酒宴上不可缺少的菜肴!

8、灌香馓

灌香馓是沭阳的特色食品。当面条炸成金黄色时就可以捞出来,冷却后又脆、又酥、又香!

江苏菜谱家常菜做法窍门

食材:大排骨约450克,长土豆3个,玉米2条,架豆约300克,圆茄子1个

调料:甜面酱1/4杯,柱侯酱1满汤匙,生抽1/4杯,糖1/2汤匙,胡椒粉1/2茶匙,盐适量

做法

一、排骨冷水下锅,焯水,玉米砍成块,架豆去根蒂;

二、焯水后滤水,把排骨浅炸,捞起滤油,锅留油;

三、土豆也切成大块,继续炸至表皮为金黄色;

四、另开锅,放甜面酱1/4杯,柱侯酱1满汤匙,生抽1/4杯,糖1/2汤匙,中火炒至起泡;

五、倒入排骨、土豆和玉米,加水能覆盖至表面,盖锅盖炖至水剩1/2左右 ;

六、把茄子切块,倒入锅里,用勺或铲子翻几下,炖5分钟左右;

七、倒入架豆,再炖;

八、炖至架豆断生,加适量盐调味即可出锅。

江苏名菜菜谱

坨子。也叫糯米肉圆。一般一桌25个,每人3个,余一个压盘。 具体做法:选上好长粒糯米,北方也叫江米,做成糯米饭,把糯米饭放在大盆里,散热20分钟后,趁热加入剁碎的猪肉(带3成肥更佳),鸡蛋,小葱姜切末,充分搅拌后,最后加入盐。之后挤搓成团,蘸水淀粉,入油锅炸,金黄后捞起

江苏菜家常菜

江苏菜简称苏菜,为中国传统八大菜系之一,主要包括金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜。其实一提到苏菜,不少人第一反应就会想到扬州炒饭、樱桃肉、香菇炖鸡、清蒸小黄鱼、芦蒿炒香干、大煮干丝、清炒虾仁、银鱼炒蛋等,这些都是大家熟悉的江苏家常菜。

江苏菜谱家常菜

苏南风味擅长炖、焖、煨、焐,注重保持原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,清新腴美。

苏州家常菜做法:荷叶鸡

  一、食材准备

  1、主料:嫩母鸡一只(重约750克)。

  2、辅料:新荷叶1张,番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5

  荷叶鸡 克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(实耗油100克)。

  二、制作步骤

  1、将鸡从脊背剖开取出内脏,洗净,剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

  2、炒锅上火,放入油烧至五成热(约125℃),投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内。

  3、锅再次上火放油少许,投入葱、姜、蒜头末略煸,再放入番茄酱炒至起沙,加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖,烧沸后倒入砂锅。

  4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入,加盖烧沸,再置小火焖2小时。

  5、荷叶用沸水烫透,摊放在烤盆内,蒋鸡收稠卤汁,包入荷叶中,放进烤箱烘烤荷叶鸡半小时,然后再取出装盘,揭开荷叶,将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热,浇鸡上即成。

  苏州家常菜做法:番红花汁烩饭

  主料:米75g 番红花20根 橄榄油1大匙 海盐1/2匙 帕默森干酪2大匙

  辅料:时鲜蔬菜适量 水适量

  番红花汁烩饭的做法

  1.时鲜应季蔬菜适量,清洗切块。

  2.蔬菜倒入锅中,加入3倍的水,用电磁炉“炖熬”模式,水煮开后转成120瓦,继续煮1小时,然后熄火将汤汁过滤出来。

  3.帕默森干酪擦丝备用。

  4.番红花用少量蔬菜汤浸泡备用。

  5.电磁炉选用“炒菜”模式,锅热了后火力转成400瓦,倒入橄榄油。

  6.马上跟着倒入米,翻炒。

  7.待米粒表面炒熟呈乳白色时,倒入番红花汤汁一起继续翻炒均匀。

  8.取250ml蔬菜汤,全部倒入锅中,撒盐,稍稍搅拌一下。

  9.待汤汁煮沸后将火力调成120瓦,煮10分钟左右。

  10.待汤汁变少、米粒露出汤汁表面时,用木勺轻轻搅拌防止黏锅,直至汤汁变干米饭不再夹生。

  11.熄火。放入帕默森干酪,拌匀。奶酪融化后均匀地粘在米粒上,使整道料理黏稠香滑。

  苏州家常菜做法:煎酿辣椒

  主料:肥瘦猪肉500g 辣椒8个

  辅料:小葱1根 蒜2瓣 盐1茶匙 糖半茶匙 玉米淀粉1小勺 酱油1小勺 老抽1茶匙 料酒少许 鱼露少许 鸡精适量 食用油适量 胡椒粉少许

  煎酿辣椒的做法

  1.准备所需材料。

  2.将猪肉洗净剁成肉沫。

  3.将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。

  4.再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

  5.将调料和肉沫搅拌均匀。

  6.辣椒洗净,去净内部的籽。

  7.用手掰开辣椒酿入肉馅。

  8.把辣椒填满肉馅。

  9.依次酿好。

  10.平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。

  11.煎至金黄色后反面,煎至熟透。

  12.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

  13.倒入调好的酱油淀粉勾茨。

  14.把茨汁煮开即可。

  15.辣椒装盘,淋上茨汁。

  苏州家常菜做法:桂花肉

  主料:梅花肉500g

  辅料:油100ml 盐4g 生粉20g 生姜10g 料酒20ml 鸡蛋1个 酥香炸粉100g 酸甜辣椒适量

  桂花肉的做法

  1.猪梅花肉泡清血水后切成片状洗净后沥干水分

  2.准备生姜片,盐,生粉和料酒

  3.把调料倒入猪肉中拌匀后腌制2小时

  4.把鸡蛋嗑入碗中搅匀,准备酥香炸粉和酸甜辣酱

  5.之后先把猪肉捞起浸入蛋液里捞起再裹上酥香炸粉后抖掉多余的粉

  6.热锅倒油

  7.温油逐个下入

  8.煎炸至微黄捞起

  9.等油温升高后再入锅炸至金黄色捞起控油

  10.装入盆中淋上酸甜辣酱即可享用

江苏菜式

答:

1、鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。

2、川菜调味多变、菜式多样,口味清鲜浓重,善用麻辣调味。

3、粤菜选料精细,清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。要求火候油温恰到好处,兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

4、苏菜用料严谨、注重配色、讲究造型,四季有别。

5、闽菜尤以香、味见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

6、徽菜擅长烧、炖、蒸,重油、重色,重火功,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味。

7、湘菜口味多变、品种繁多、油重色浓、讲求实惠,辣、鲜、嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透,尤重酸辣。

8、浙菜菜式小巧玲珑、清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽。烹调技法丰富,烹制海鲜河鲜有其独到之处。注重清鲜脆嫩,保持原料本色真味,形态讲究、精巧细腻、清秀雅丽。

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