家常清炖老鸭的做法(家常清炖老鸭的做法窍门)

家常清炖老鸭的做法窍门

原料：鸭子一只、腐竹、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、盐、鸡粉、生抽、老抽、腐乳汁、郫县豆瓣酱。

做法：

第1步、腐竹提前在清水中泡发好，切段。

第2步、锅内热油下腐竹炸至金黄色，盛出备用。

第3步、鸭子洗好切块。

第4步、将鸭子放入锅中加一勺料酒焯水。

第5步、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮备用。

第6步、锅内热油下步骤5中的配料小火炒香。

第7步、推至一边，再加一勺豆瓣酱一勺腐乳汁炒出红油。

第8步、将鸭子放入锅中翻炒，调入适量生抽、老抽上色。

第9步、将炒好的鸭子转入砂锅中，一次性加入足量开水煮开，转小火上盖焖25-30分钟。

第10步、再放入炸过的腐竹上盖，继续小火焖十分钟。

第11步、最后调入适量盐和鸡粉。

清炖老鸭怎么做好吃又滋补

食材：鸭700克，薏米100克，冬瓜2500克，

辅料：陈皮5克，

调料：姜3克，色拉油50克，盐2克，黄酒15克

做法

1.冬瓜去瓤后洗干净切块；

2.用色拉油将光鸭煎透，加入绍酒，取出；

3.鸭和冬瓜、陈皮、姜（切片）、薏米等一起放在器皿里，加入清水，用高火煮至滚；

4.改用低火15分钟；

5.把冬瓜捞起放在碟中；

6.鸭斩好放在冬瓜等面上，摆成鸭形；

7.用精盐将汤调好味，放在汤锅里便成。

家常清炖老鸭的做法窍门图片

食材准备：老鸭肉1大块，一个沙葛，一块冬瓜，一块姜，一块陈皮，白酒，胡椒粉，盐等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一个沙葛，这种沙葛是夏秋季才有的，可以生吃，口感脆爽，味道清甜，小时候家里种了有，还没等它长大呢，就偷偷去挖来吃了；把沙葛清洗干净后再把皮撕掉，然后切块，稍微切大一点，切好放一边备用。

第二步：准备一大块冬瓜，把冬瓜的表面刷洗干净，一般冬瓜煲汤是不用去皮的，带皮煲出来的汤营养更丰富，冬瓜洗净后直接切块，大小和沙葛差不多就行了，切好放一边备用，准备一块姜洗净后切片备用。

第三步：准备四分之一只老鸭，可以取两个大鸭腿来煲，想要汤味再浓一点，也可以准备半只，不过鸭一定要挑老鸭，煲出来的汤才好喝；鸭肉处理干净后砍块，然后直接放入平底锅中煎一下，不用下油哦。

第四步：鸭肉慢慢煎了就会出油的，这样可以去除多余的油脂，肉质也比较紧实，煲出来的汤也不会油了；把鸭肉一面煎至金黄后加入几块姜片，洒上少许的白酒给它去去腥，再把鸭肉翻个面煎，也可以翻炒一会，把鸭肉炒香炒出多余的油。

第五步：提前准备一个煲汤用的大肚砂锅，待鸭肉煎好后，用筷子夹到砂锅中，煎出来的油就不要了，然后再加入我们切好的沙葛和冬瓜块，两三块姜片，1小块洗净的陈皮，最后加上适量的清水，水要在这步加足，煲汤中途不宜加水，会有破坏汤的营养成分和口感。

第六步：盖上锅盖，调大火烧开10分钟后，继续大火煲5分钟左右，然后转成小火煲一个半小时，大火煲的时候如果会溢出来，可以先打开锅盖煲。

第七步：时间差不多了，锅中的汤已经煲得非常浓香了，关火加入适量的胡椒粉，还有少许的盐调味即可，煲这一锅汤不需要加太多的调料，喝的就是原汁原味，清香鲜甜，味道特别好，没有一点老鸭的异味。

清炖老鸭汤的最佳做法窍门

【清炖老鸭汤】

材料：老鸭半只，鲜姜1块，盐少许，凉水适量

厨具：电陶炉，砂锅

制作过程：

1. 半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2. 用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3. 将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4. 鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5. 将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6. 汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7. 撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8. 时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

这锅老鸭汤只放了几片姜和少许盐，鲜美无比，就这一锅，只剩下了几块鸭肉，汤被全家一顿都喝光了，就差舔盆了！

小提示

1. 鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用；

2. 鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣；

3. 剩下的鸭肉也不要浪费，下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味，家人吃了都赞不绝口；这里咱先预约上，你可一定要来看噢！

清炖老鸭汤的做法 最正宗的做法

1. 半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2. 用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3. 将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4. 鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5. 将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6. 汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7. 撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8. 时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

9. 清炖老鸭汤，秋天补水暖身汤。

家常清炖老鸭的做法窍门是什么

主料:食麻鸭一只

辅料:香菇适量，山药一根，葱一根，姜一块，红枣10颗，料酒1勺，桔皮5克，盐适量，食用油适量

1.将鸭肉剁成小块，冷水下锅，加姜片，桔皮，料酒1汤勺，煮开后4分钟捞出备用；

2.香菇、山药洗干净，切片/块备用。

3.起锅烧油，葱姜翻炒一下下入鸭肉炒3-5分钟，加水没过鸭肉，等水开后，放入香菇，山药红枣等食材。

4.再次水开，转入电紫砂锅，养生汤功能1小时40分钟左右即可。