家常酸菜鱼黑鱼(酸菜鱼用黑鱼做好吃)
酸菜鱼用黑鱼做好吃
做酸菜鱼用黑鱼好,黑鱼刺少除了大骨身其他没有刺,肉多,所含蛋白质比较高,特别适合家里有老人和小孩的。
2、【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
3、首先将鱼洗净,要把鱼身里黑色的那层膜去掉,把两边鱼肉 用刀慢慢的分离开来 ?斜刀切成片 尽量薄一点,剩下部分切成块备用。
酸菜鱼用黑鱼怎么做
1、将草鱼去皮,头尾去掉,鱼骨切成4cm左右小段,备用;左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
2、将切好的鱼片放入料酒、鸡蛋清、盐、黑胡椒粉腌制;
3、将鱼骨、鱼头、鱼尾巴用清水泡三、四次无血水溢出控水即可;
4、酸菜清洗干净,切小段;
5、起锅烧油,热锅热油时放入小许盐(以防油溅出来伤人);下入鱼骨、鱼头、鱼尾煎至焦黄倒入料酒少许和温水熬制鱼汤。
6、另起一锅,热锅冷油下入生姜、蒜瓣、干花椒、干二荆条、泡山椒、大葱段爆炒出香味,放入酸菜翻炒出咸香。
7、将熬好的奶白色的鱼汤倒入翻炒好后的酸菜锅中,小火慢煮15-20分钟入汤汁入味;
8、将熬好的鱼骨、酸菜捞出装盘锅中留下酸汤汁,加入盐、醋、白砂糖、鸡精调味大火煮开。
9、下入腌好的鱼片,开锅后立刻关火倒入盘中,洒上葱花、白芝麻、小米辣圈;
10、烧热油淋在葱花、白芝麻、小米辣圈上即可
按这方法操作,保你每次锅见底。吃完鱼片可以将汤里加入豆芽、千张、肥牛等继续煮了吃。
酸菜鱼用黑鱼做好吃吗视频
草鱼好吃,具体做法如下:
【所需食材】
草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清半个、土豆淀粉适量、酸菜适量、泡萝卜适量、炮姜适量、野山椒适量、红泡椒几个、食用油适量、白糖少许、白醋少许。
【做法步骤】
1、首先我们准备鲜活的草鱼一条,第一步我们先把草鱼的血放干净,放血的目的是减少鱼肉的腥味,提高菜品的质量。然后用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净,剖开鱼肚,把内脏和鱼鳃取出之后,清洗干净备用。草鱼腹中的黑膜含有大量细菌,所以我们尽量把黑膜清洗干净,以防止细菌感染。
2、下一步我们开始处理草鱼,草鱼改刀切片之前,我们先把鱼身上的粘液刮干净,草鱼的腥味有很大一部分源自于这层粘液里面,去除粘液之后还能有利于切鱼片时的稳定。首先我们从草鱼的尾部下刀,贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处,然后把鱼头剁成两边。然后有脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处。从鱼鳃处下刀,把上半截鱼头切下来,再从鱼鳍下方下刀把后半截鱼头剁下来。然后把草鱼的牙齿抠下来,草鱼的牙齿腥味比较大,所以必须去除。
3、接着我们把取下的龙骨剁成大小均匀的块,和鱼头一起放入碗中备用。再把鱼肚切下来之后剁成小块,放入碗中备用。将取下来的鱼肉用斜刀片成3毫米厚的鱼片备用,鱼肉不能片得太厚,否则鱼肉中会留下比较长的鱼刺。
4、下一步,我们开始处理鱼骨和鱼片。首先。在鱼骨中加入食用盐一勺,再加入适量的啤酒,先将鱼骨搅拌抓匀一分钟,搅拌一分钟后加入清水,把鱼骨清洗干净后捞出备用。用盐和啤酒清洗的目的是去除鱼头中残留的血水和腥味。下一步我们开始处理鱼片,盆中加入一勺食用盐和适量的啤酒,然后轻轻地将鱼片搅拌一分钟,搅拌至鱼片有粘手的液体时,再加入清水清洗干净,必须把鱼片上面的粘液清洗干净,这样滑出来的鱼片才会更白且没有腥味。
5、鱼片清洗干净之后,捞出挤干水分备用,准备下一步腌制。碗中加入食用盐2克,加入少许的胡椒粉,加入啤酒20克,然后用手朝着一个方向搅拌一分钟,必须搅拌至把所有调料和啤酒吸收为止,然后加入半个鸡蛋清,搅拌均匀。加蛋清的目的是让鱼片能更加滑嫩,最后加入土豆淀粉5克,搅拌均匀后,腌制10分钟备用。
6、下一步我们开始准备酸菜鱼的辅料,准备酸菜200克,切成小段备用。准备泡萝卜100克,切成薄片备用。准备泡姜50克,切成薄片备用。准备野山椒30克,切碎备用。最后准备几个红泡椒,切碎备用,红泡椒是做点缀所用,所以也不需要太多
酸菜黑鱼怎么做好吃即简单又好吃
原料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法:
先处理鱼,将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼黑鱼怎么做好吃
食材用料:乌鱼一条,郫县豆瓣酱2-3汤匙,葱姜蒜末1小碗,小米辣剁椒1汤匙,料酒2汤匙,生抽2汤匙,白糖适量,鸡精适量,盐少许,生粉适量,蛋清适量,青蒜一棵,酸菜适量
1/6 乌鱼一条宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。
2/6 锅烧热,倒入3-4汤匙油,小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油。
3/6 放入切好的酸菜丝翻炒出香味。
4/6 倒入一大碗开水,再加2汤匙生抽和2汤匙料酒,一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾。
5/6 放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6/6 出锅装大碗里,酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了,鱼肉嫩嫩的,汤汁酸酸微辣的,
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