比目鱼家常做法(比目鱼家常做法用扒皮吗)
比目鱼家常做法用扒皮吗
1、比目鱼身体扁平,双眼同在身体朝上的一侧,身体朝上的一侧为黑色,身体朝下的一侧为白色;
2、比目鱼的身体表面有极细密的鳞片,皮应去掉,先在尾部切一个口,一手压住鱼身,一手撕掉其黑色鱼皮,稍用力即可撕下鱼皮;
3、往上一直到头顶,提示:鱼眼球会留在鱼身上;
4、翻面,用同样的方法撕掉鱼身体朝下一侧的白色的皮;
5、比目鱼身体的正中央有一根主要的骨头,沿着骨头把比目鱼的身体两面分成四等份。
比目鱼切身的做法
那种鱼子叫希鲮鱼,有红的和黄的。
外表看起来是上面一层鱼皮,中间一点点鱼肉,下面一大坨鱼籽,咬起来有爆珠感又不像三文鱼一样偏腻。
其实希鲮鱼不是一种鱼,这种刺身是合成出来的。
一般来说红希鲮鱼是淡水鱼籽加青鱼鱼片压制而成,黄色的是多春鱼籽加鲱鱼做的,材料是天然的,但是成品都是人工做出来的。
不过营养价值一样很高,老年人要少吃,有很高的胆固醇。
扩展资料:
日本刺身特点:
刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。
刺身最常用的材料是鱼,而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、腈花鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏(浅绿色,类似芥末),还有醋、姜末、萝卜泥和酒(一种“煎酒”)。
刺身的器皿用浅盘,漆器、瓷器、竹编或陶器均可,形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。
刺身造型多以山、川、船、岛为图案,并以三、五、七单数摆列。
刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也需要稍作加热处理,例如蒸煮:大型的海螃蟹就取此法;炭火烘烤:将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤(鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味),再浸入冰中,取出切片而成;热水浸烫:生鲜鱼肉以热水略烫以后,浸入冰水中急速冷却,取出切片,即会表面熟、内部生,这样的口感与味道,自然是另一种感觉。
比目鱼怎么处理撕皮
比目鱼的表皮粗糙,颜色灰暗极不美观,
不但会影响菜肴的外观,而且也会影响口感。所以,最好是将比目鱼剥皮。
比目鱼又叫鲽鱼,硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体形侧扁,呈长椭圆形、卵圆形或长舌形。成鱼身体左右不对称,两眼均位于头的左侧或右侧,口稍突出。鳍一般无鳍棘,背鳍和臀鳍基底长,与尾鳍相连或不连。主要栖息在浅海的沙质海底,以底栖无脊椎动物和鱼类为食。
比目鱼扒好吃吗
原料
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适量油 ,适量盐 ,适量葱 ,适量料酒 ,量白糖, 适量酱油 ,适量面酱 ,适量木耳 适量姜,
1/将比目鱼处理好。
2/点火做上炒锅放入油加热。
3/将鱼粘上鸡蛋液。
4/鱼放到锅里煎制。
5/鱼煎好在炒锅留底油,葱姜蒜下锅炒香。
6/将已经煎好的鱼下锅。
7/再锅里放入调料,盐,醋,酱油,料酒,白糖,面酱,木耳放入开水根据鱼的大小加水,继续炖。炖到汤汁少了鱼就熟了。
8/一盘家熬比目鱼就做好了。
9.美味又好吃的比目鱼扒牛肉条做法完成开吃了。
比目鱼怎么处理用扒皮吗
吃比目鱼是不需要去皮的
常见吃法如下:
准备材料:比目鱼、盐、豆瓣酱、六月鲜酱油、大蒜、生姜、香菜、干辣椒、料酒、红辣椒、花生油。
一、准备好材料。比目鱼去鳞,去腮,去内脏控干水分。
二、热锅凉油,放入2大匙花生油,下入比目鱼。
三、放入姜,蒜,八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味。
四、放入没过鱼的清水,开大火将水烧开。
五、水开后放入一勺葱伴侣豆瓣酱。
六、放1茶匙六月鲜酱油。
七、放入1大匙料酒。盖上锅盖中小火焖15分钟左右,还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。
八、装盘即可食用。
去皮的比目鱼怎么做好吃
家常红烧比目鱼所需材料:比目鱼、鸡蛋液一份、葱姜蒜适量、醋、料酒、酱油、盐、白糖
步骤一:比目鱼鱼块去掉包装,退冰,去鳞,冲洗干净,用厨房纸巾吸去表面水份。大蒜去皮拍扁、葱切段、姜切块(备用)。取一个鸡蛋打散用来给鱼块裹上蛋液。
步骤二:平底锅加热倒油(油要多一点),将裹好蛋液的鱼块下到锅里炸,不要着急翻面,等定型后再翻面炸另一边。
步骤三:另起锅,倒油,加葱姜蒜煸炒出香味。
步骤四:将炸好的鱼块下锅。
步骤五:沿着锅边转圈倒入醋,多倒点,一定要烹出醋香味。再加入适量料酒继续烧一下。加入没过鱼块的清水,大火烧开。
步骤六:倒入酱油、盐和糖,转中小火,加盖,继续炖。大概炖20分钟,时间仅供参考,要看鱼块大小来决定,要等汤汁的味道炖进鱼肉里才可以。
步骤七:炖到汤汁粘稠,半收干的状态,撒一把葱花,出锅。
比目鱼家常做法用扒皮吗图片
主料
比目鱼一条
辅料
蛋清一个
红辣椒丝十根
葱丝十根
姜丝十根
配料
胡椒粉一茶匙
盐两茶匙
蒸鱼豉油四汤匙
做法
1.比目鱼切去头尾,去皮剔骨,留纯肉备用。
2.斜着片鱼片,越薄越好。用清水洗净。
3.用盐,胡椒粉,蛋清,食用油,腌渍十分钟。
4.鱼骨头鱼皮,头尾,加葱姜,一茶匙盐,煮开,撇去浮沫,小火煮一会。
5.捞出鱼头,和鱼皮鱼骨,摆盘,下入鱼肉,大火,煮开就捞出来。
6.鱼头鱼尾巴摆好,鱼皮鱼骨头垫地下,鱼片在最上面。
7.放好鱼骨鱼皮浇蒸鱼豉油,鱼片码好,摆上葱姜红辣椒丝。
8.锅上烧油,到冒青烟,关火,浇在鱼上即可。
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