芥菜肉的做法大全家常(芥菜肉丝的做法)

芥菜肉丝的做法

食材：

芥菜300克、大蒜3瓣、姜2克、干辣椒4个、花椒1克 调味料：食用油5克、盐1克、鸡精1克。

炒芥菜丝的做法：

1、芥菜洗净切成丝，大蒜切片、姜切片、干辣椒剪段；

2、热锅倒油，油温5成热时，下蒜、干辣椒、花椒、姜爆香，倒入芥菜丝，大火快速炒匀；

3、调入盐、鸡精，炒1分钟即可。

芥菜肉丝的做法和配料

步骤 1

准备食材：芥菜头300克、里脊肉150克、胡萝卜50克、大葱半根、姜1块、大蒜2瓣。

步骤 2

芥菜头切丝。

步骤 3

放入盐5克腌制5分钟。

步骤 4

里脊肉切丝。

步骤 5

胡萝卜切丝。

步骤 6

大葱斜切小段。

步骤 7

姜切末。

步骤 8

蒜切末。

步骤 9

锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入肉丝炒至变色后，放入芥菜丝、胡萝卜丝。

步骤 10

放入葱段、蒜末翻炒两分钟、放入盐1勺、鸡精1勺，炒匀即可。

芥菜肉丝咸菜做法

可以炒着吃

全国芥菜品种有多种，有的可以直接吃。但大多数还是腌制吃最好，少了芥菜的辛辣味，多了酸脆香辣味，十分可口，也利于长期保持。

芥菜秋天采收，正是腌菜的好时候。只要方法正确，吃一个冬天完全没有问题。但是不会的人很容易烂了，要注意原因是什么？

芥菜株型较大，采收后就应该进行晾晒，水分减少发鄢了。准备好洁净的盆，坛子，刀具砧板都得干净卫生无水分及油，再开始腌制

一，把芥菜择除枯叶杂质，清洗干净。吊挂起来把水分晾干。一定要晾干，还要晒焉了。这样水分少了不会太酸，也不容易烂。

二，把晾晒好的芥菜切碎。有人会整颗泡酸菜，但处理不好会太酸放久了易烂。我喜欢切碎腌制。

三，把切好的芥菜加盐，辣椒，花椒，姜蒜片这样入味也可以杀菌，不容易烂。还可以加点黄酒促使发酵，加点糖来提醒。盐大约是6%左右，按照个人口味酌减。

四，加了调料的芥菜拌匀，这时芥菜会腌制出水分。然后再装入准备好的坛子里，一层层压紧。最好准备洁净的棒子挤紧实了，这样没有过多的空气才不会烂。

五，最后盆里的芥菜末会有多余的水分，如果太多就挤出来再装入坛子里。最后要装满坛子，不能有空的。如果坛子半截是空的就容易烂了，所以有多少芥菜就要准备合适的坛子。装好后洒一层盐在最上面，要考虑菜盐量多少，少了多洒一层，多了少给点。这样用盐封口就不容易烂了。

五，装坛完成，再把坛子口封好，等二十多天就可以吃了。这时颜色发黄，酸香诱人，无论做下酒小菜，还是配制菜肴，都是很好吃的。

芥菜炒肉丝的做法大全

石芥菜，又叫蒿子杆、莳萝菜，是一种野菜，味道微苦微辣，可以生食或者烹饪后食用。以下是几种烹饪方式：

凉拌石芥菜：将石芥菜洗净，焯水后捞出沥干，加入蒜末、醋、酱油、花椒粉、盐、味精等调料拌匀即可。

石芥菜炒蛋：将石芥菜洗净，切成段，打散鸡蛋备用。热锅凉油，倒入鸡蛋液煎炒至金黄色，盛出备用。同一锅中加油热锅，放入葱姜蒜爆香，再加入石芥菜段翻炒几分钟，加入少量盐，再倒入煎好的鸡蛋一起翻炒即可。

石芥菜炒肉丝：将石芥菜洗净，切成段备用。瘦肉切丝，用盐、料酒、生粉拌匀腌制15分钟。热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的瘦肉丝翻炒至变色，放入石芥菜段翻炒几分钟，加入适量盐、酱油、味精调味即可。

石芥菜汤：将石芥菜洗净，焯水后捞出沥干。锅中加入水烧开，加入石芥菜煮烫一下，捞出备用。同一锅中再加入肉丝、姜片煮开，去浮沫后加入适量盐、胡椒粉、料酒等调味，再放入煮烫好的石芥菜煮几分钟即可。

芥菜肉丝的做法视频

原料：芥菜丝10斤、盐8两、醋8两、酱油5两、白糖4两、酒3两、熟花生米2两、芝麻1两、十三香1两、味精1两、姜丝4两、辣椒粉1两、杏仁2两。

制作步骤：

1、将芥菜丝洗净后将菜晾干。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及锅铲晾干。

3、将芥菜切丝，切姜末、辣椒。

4、往锅里加干净的油，油热后，放花椒炒出味道后放入大料翻炒

5、放入姜末、辣椒，炒出味道后放盐、醋

6、根据汁的多少放入芥菜丝翻炒四到五分钟后，趁热放入缸内。

将容器放入阳台，当天不加盖，第二天密封好。

芥菜肉做法大全

步骤1

准备芥菜疙瘩2个。

步骤2

切成细丝清水浸泡。

步骤3

准备葱姜蒜。

步骤4

适量花椒大料备用。

步骤5

泡好的芥菜攥干水份，这步一定不能少。

步骤6

材料备齐。

步骤7

开火，锅中放油，油量比平时炒菜的多些。先放花椒大料辣椒爆香再放葱姜蒜。

步骤8

放少量炒菜酱油。

步骤9

放芥菜丝翻炒，再放适量老抽。

步骤10

加1勺盐。

步骤11

加半勺糖。

步骤12

撒适量白芝麻翻炒均匀。

步骤13

放入水开的蒸锅中，中火蒸30分钟。

步骤14

成品没有调色没有滤镜，色泽油亮，味道咸甜微微辣。

步骤15

蒸好的样子。

步骤16

放保鲜盒里随吃随取。