川菜家常鱼香肉丝(川味鱼香肉丝的家常做法简单)

川味鱼香肉丝的家常做法简单

鱼香肉丝的做法如下:

配料:胡萝卜、里脊肉(个人偏好放五花肉觉得更香)、青尖椒、土豆、西红柿、葱、姜、蒜、醋、酱油、盐、糖、红干椒、耗油

步骤:1.将里脊肉或者五花肉清洗切丝，加入少许白酒(白酒腌制肉会比料酒更香)，加入盐、酱油腌制，加入少许干淀粉搅拌均匀挂浆(此步骤使肉更加嫩滑)

2.将土豆及胡萝卜削皮清洗，土豆切丝(切记不要用切丝器去切，那样太细了影响口感)，土豆切丝后用冷水泡，再将土豆丝轻轻搓洗，换水，加入少许醋(为的是为了让土豆丝更加脆)

3.胡萝卜切丝备用，葱姜蒜切末备用

4.锅中放油，多放油，将肉丝搅拌后倒入，先不要动，肉开始变色将肉打散成丝状，待肉变色捞出。

5.在锅中再加入油，将胡萝卜丝过油，捞出

6.重头戏来了，我们开始调鱼香汁。将锅中再补一些油，放入6-8个干辣椒，葱姜蒜下锅炒香加入切好的西红柿块，炸成酱(只有西红柿才能做出的鲜味，番茄酱没有的)，加入一调羹醋，两调羹糖，加入耗油，加入湿淀粉勾芡。

7.将土豆丝从醋水中捞出放入锅中，搅拌均匀，再将过好油的肉、胡萝卜倒入搅拌均匀，加入老抽调色，最后加入青椒丝搅拌均匀，加入少许盐、味精调味出锅就可以了。

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将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2

将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用

3

锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4

葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5

取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7

用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

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待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝

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放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了

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食材：里脊肉200克、木耳适量、胡萝卜1个、青椒半个、香葱2根、生姜1小块、大蒜5瓣、蛋清1个、淀粉适量

制作步骤：

1、里脊肉先切薄片，然后再改刀切成细丝，放在凉水里边反复淘洗几次，去除猪肉里边的血水，可以起到去腥的作用。

2、肉丝淘水后，挤干水分，然后加入料酒少许、蛋清一个、生抽少许、食盐少许、淀粉少许，用手抓拌均匀，静置腌制10分钟。

3、黑木耳泡发，去除根蒂，切成细丝，胡萝卜去皮切成细丝，青椒半个切成细丝，不喜欢吃青椒的可以用蒜薹代替。

4、鱼香肉丝用到的调味料很简单，只用咱们平常用的葱姜蒜就可以了，香葱切段、生姜切丝、大蒜拍碎即可。

5、锅中先烧开水，水开之后加入少许食盐、食用油，把胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳焯水30秒，捞出沥干水分备用。

6、起锅加入多一点的食用油，油温5成热，倒入腌制好的肉丝，并且用筷子快速滑散，炒制肉丝发白变色即可，大约90秒时间，捞出控油。

7、锅中留少许底油，下入葱姜蒜中小火爆香，加入一勺豆瓣酱炒出酱香味。（不吃辣的可以选择用黄豆酱代替）

8、接下来调味，加入生抽、蚝油、白糖、少许食盐，白米醋沿着锅边淋入，激出醋香味儿。

9、倒入沥干水分的胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳，翻炒两下，然后倒入肉丝，开大火快速翻炒1分钟，使肉丝充分入味儿。

10、最后撒上一层白芝麻，搅拌均匀，就可以出锅了，家庭版鱼香肉丝就制作完成了。

川菜鱼香肉丝的做法最正宗的做法窍门

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。

原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

做法步骤：第1步、食材洗净备好第2步、通脊洗净、切丝第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。第12步、撒入葱花炒几下即可

川味鱼香肉丝的做法简单做法

鱼香肉丝是正宗的四川菜，不是保定菜。

川味鱼香肉丝的家常做法简单又好吃

1.

锅内下入30ml油，下入100克肉丝滑散，滑至肉丝泛白即可倒出控油，锅中300ml水烧开。

2.

下入切好的30克胡萝卜丝，30克青椒丝焯水三十秒去除异味，焯好了倒出控干水分，锅中加20ml油，下入10克葱10克姜10克蒜末。

3.

爆香后加2勺辣酱炒，炒出红油后下入30克胡萝卜丝，30克青椒丝和100克肉丝，炒至三十秒，时间后倒入1勺生抽，1勺老抽。

4.

开大火把汤汁收浓，出锅前加5ml辣油，最后把它们翻炒均匀就可以出锅装盘了。

川味鱼香肉丝的做法 最正宗的做法窍门

我不是厨师，很懒的打字，我简短说哈，我做的鱼香肉丝很有味道，是重庆当地很不错的川菜厨师教的。

你会发现鱼香肉丝和宫保鸡丁的味道很相似，但鱼香肉丝是以甜为主，宫保鸡丁是以酸为主，最好用 郫县豆瓣，盐可以不放，因为豆瓣是咸的，调料准备就不说了，炒的顺序，先肉，捞出，蒜末，豆瓣，泡椒，泡姜，葱段，木耳，笋子，在放肉炒，（都是翻炒几下加下个辅料）最后最关键，糖，醋，鸡精，豆粉，一起放在一个碗里搅匀，倒入锅里，翻炒及下，味道马上就出来。糖和醋多放点，用量我从来没量过，你可以先多放点，觉得味道重了在减量，但甜味要大过酸味。师傅原话是这样，“不要吝啬糖，我还是小厨工的时候见大师傅放糖那叫个跨张，叫我茅塞顿开”

好累。。。。。。。。。

正宗川味鱼香肉丝

区别主要就在配菜上，成都多是选用青笋丝、木耳丝，而重庆版鱼香肉丝最显著的特征就是加葱白，而且是大量的葱白。整盘菜看起来就是肉丝+葱白段。

鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。