山东临沂家常菜单(临沂菜特色)
临沂菜特色
临沂著名小吃有:临沂糁、临沂煎饼、潘湖狗肉、莒南驴肉、沂蒙渣豆腐、蒙阴光棍鸡、红烧兔头、王氏熟梨、蒙山烤全羊、沂水丰糕等等。
1、临沂糁
糁汤是临沂人非常爱吃的早餐之一,已经被列入了山东省非遗。它主要是用牛肉,加上牛骨熬汤,熬制出来的汤热、辣、香、肥,鲜香醇厚,不腥不膻。
2、临沂煎饼
临沂煎饼是山东省临沂市沂蒙山区的一种传统小吃,也是久负盛名的地方土特食品;其主要地域范围以山东临沂为主,南至苏鲁边界,北到泰安、潍坊南部一带,西至兖州、曲阜一线,东到大海,可说其是山东的代表食物之一。
3、潘湖狗肉
潘湖狗肉以其独特的制作工艺闻名。据传说,康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉并大加赞誉。
4、莒南驴肉
莒南驴肉是山东省临沂市莒南县地方传统名吃,属鲁菜系。莒南驴肉味道鲜美,营养丰富,在驴肉的烹制上有独到的功夫,制作的熟驴肉奇香,肉汤奇鲜,深受食客称赞。莒南驴肉,色、香、味、形具佳,是大补佳品,与临沂八宝豆豉,蒙阴光棍鸡并列为沂蒙三大名吃。
5、沂蒙渣豆腐
沂蒙渣豆腐又称小豆腐,农村也叫“豆沫”,是沂蒙山区的乡村几乎每个家庭主妇都会做的一道美食。渣豆腐有两种,其一是用磨豆浆是剩下的豆腐渣所制作,其二是白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细,加点豆面和盐等制成。
6、蒙阴光棍鸡
沂蒙光棍鸡是沂蒙山区久负盛名的传统地方名吃。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店,以烹制蒙山大公鸡为主,因炒鸡店工作人员全部是男士,取材又全是大公鸡,便将此菜戏称“光棍鸡”。
7、红烧兔头
红烧兔头是山东省临沂市蒙阴、沂水等地方著名的传统小吃,属于传统鲁菜。 红烧兔头选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材,经过10余种工序烧制而成。
8、王氏熟梨
王氏熟梨发源于山东省临沂市,已有500多年的历史。做法:选用平邑天宝山的黄梨、温州冰糖、四川峨眉山川贝母,再添加大枣、南国红豆、香白芷、桂花酱等多种材料精心配制而成,为中华一绝。
9、蒙山烤全羊
蒙山烤全羊是临沂特色名小吃,其采用以1-3年的纯蒙山山羊为原料,配以蒙山天麻、当归、陈皮、香叶、青果、白芷等二十种中草药,放置炉上烧烤而成,外形完整,色泽金黄,外酥里嫩,食而不腻,深受顾客的欢迎和好评。
10、沂水丰糕
丰糕是山东省临沂市沂水县当地传统糕类名吃。因其早期作为季节性糕点迎合丰收而得名。丰糕可追溯到清嘉庆二年(1797年),是用粘米面加糖和在一起,油炸成小棒棒儿状,再用糖稀粘起来,压成一定规格的形状,上面撒上一层白面糖,切成许多小块即成,味甜而香。
临沂特色菜品
向城全羊以“全羊宴”和“全羊汤”为主。“全羊宴”是把羊的躯体和内脏的不同部位,用不同的烹调方法,做出色、形、味、香各异的各种菜肴,并冠之以吉祥如意的名称,虽系全羊,却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等,一只羊做菜80多种。在制作上,刀工精细,调味考究,炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒,醇而不腻,具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。
选用羊身各个部分做而成的“全羊汤”,酸辣麻香,清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴,质脆而嫩,味美形奇,各具特色。
临沂的名菜
铁锅鲶鱼是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。此菜肉香味美,色泽诱人,令人垂涎。制作时将鲶鱼内脏从口腔中取出,是为了保持鱼体形状美观,而在将鱼身斩成段时,要尽量保持大小均匀。切蒜米时,最好用刀切,而不要乱刀剁,以保证蒜米香味浓郁。
1.将杀好的鲶鱼,先用清水涮洗一下,然后在用热水烫洗,这样鲶鱼身上的粘液能清除干净,洗干净后用料酒泡10分钟左右去一下腥味。如果你不喜欢料酒的味道,可以再用清水涮一下。利用泡鱼的时间,将洋葱切块,姜切片,葱切段。香菜择洗干净。
2.将鱼切成一点五公分左右的鱼块,不要太厚或太薄,因为太厚不容易入味,但太薄又容易碎。
3.坐锅烧水,水开后将鱼块焯一下就捞出,时间不要太长,看到鱼肉变色即可。这一步主要是去除鱼身上的血水,有去腥的作用。如果在水里加点醋,去腥效果会更好。
4.锅中倒入适量食用油,油烧热后放葱、姜、八角爆锅,加辣椒、甜面酱、老抽、料酒、蚝油,翻炒几下。再放入鱼块一起稍加翻炒,接着放入食盐,香叶,倒入老汤(肉汤或鸡汤)。如果家里没有可以放点凉开水。加开水或高汤没过鱼以上即可,量稍微多些为好。
5.小火闷炖10分钟左右,放入一勺鸡精、半勺味精,做好成盘后放入香菜
临沂 特色菜
1.沂水煎饼
作为上过《舌尖上的中国》的美食,沂水煎饼也越来越为人所知,相信大多数人对于做法都有所了解,就是用勺子将面糊置于鏊子上,均匀摊开。烙好的煎饼薄如纸张,入口香脆。许多人喜欢将其跟大葱搭配着吃,至于接受不了的人,还可以尝试一种新吃法--摊煎饼,将挑选的菜调匀后放置于煎饼上,再盖上一张煎饼,来回翻转,使其表面酥黄,入口既有煎饼的脆也有蔬菜的味,因饼菜相叠,所以也被中国的“披萨”。
2.沂水丰糕
为沂水特有,追溯历史可追到1797年,实际为满族传统食品沙琪玛的演变。沂水丰糕香、甜、酥、脆,采用优质糯米、粳米稀、绵白糖、优质花生油为主要原料,并添加槐花蜜、青红丝、果料等辅料,先将糯米浸泡于缸里,捞出后经冲洗,晾晒,粉末,后加入辅料油炸,成型。味道香甜可口,油而不腻,为老少皆宜的营养佳品。
3.沂水羊油串串
沂水极具特色的街头小吃,很多沂水人都是吃着这一口长大的,独特的羊油美味和秘制配料让人欲罢不能。
4.全羊汤
沂水是一个丘陵地形居多的城市,使得沂水的山羊长的格外精装。沂蒙大锅全羊汤在选料上十分讲究,主料羊肉选自沂蒙山特优黑山羊,这种羊体魄矫健,活动量大,肉质好,膻味小,是做全羊汤的不二选择。每年古历七月上旬至八月底,是黑山羊最肥美的时节,将宰杀后的羊的肉、骨、内脏、头、蹄等一起放入大锅,再添加十余种天然香料,慢火长时间炖制。做好的全羊汤不膻不腥、汤汁浓郁、味道鲜美、营养丰富,具有大补之功效,汤中的羊肉更有“肉中人参”之誉。
5.绿豆棋子
粥类饭食。将绿豆煮熟后,擀成皮切成菱形,顶干粮也可当稀饭喝。具有消暑解热之功效。
6.沂水摊包子
沂水民间美食。馅以韭菜、荠菜为多。放油、盐、薄荷、花椒粉或鲜嫩的花椒叶,拌匀即可。和面制皮,将馅放入皮儿之一侧摊匀,折,取碗一只以沿对半圆之边转割,剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙,塌包的肚鼓起来后便可享用。
7.沂蒙豆沫
豆沫也叫豆沫菜或小豆腐,是山东不得不吃的100种美食之一。其制作方法简单易操作,首先将豆子和花生米用水泡至发涨,上石磨磨成细糊。将小白菜、大白菜或山中苦菜,先用热水烫,或用盐沥其水,剁为细沫。细糊上锅,用木柴火烧开,放入菜沫,再烧开,放入适量盐,即成,吃时辅以辣椒酱等,香而开胃。
8.沂水烧饼
在沂水有女儿出嫁时的必备食品,也是当地人外出访友的上等礼品。沂水柴山烧饼以久放不变其脆、香、酥等特点弛名沂蒙山地区。
9.崔家峪豆腐
此地豆腐不用石膏或者卤水点,用酸浆点,做出的豆腐醇香,鲜嫩,柔软。当地人吃豆腐喜吃鲜而热的豆腐,捣一些辣椒,把大块豆腐切成方块,蘸辣椒而食,既辣又香,别具风味。
10.泉庄豆腐皮
泉庄豆腐皮薄如纸张,筋似皮条,物美价廉,营养价值极高。其制作工艺精细,经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。其色泽金黄,油光发亮、质地细密均匀、味道鲜美,筋道爽口,是当地人招待宾客的上乘之品。
临沂好吃的菜
临沂有许多美食,其中十大名菜为:黄河鲤鱼、临沂软糕、南河鱼、糊塌子、鲁北八珍、乔庄桥头米线、沂蒙山野猪肉、鼎峰鸡、兰陵驴肉和鲁北肉饼。这些菜肴分别来自于黄河、南河、沂蒙山等地,都有其独特的制作方式和味道。临沂地处山区,美食以家常菜和山野美食为主,这些传统美食的制作方式代代相传,不仅在临沂市内备受青睐,在周边地区也颇有口碑,吸引着远道而来的食客。如果您来到临沂旅游,一定要品尝这些美食,感受山水之间的味觉盛宴。
山东临沂特色菜谱
临沂主要菜品就是吃鸡,各种烹饪方法的做鸡方法,炒鸡是最普遍的,烧鸡只是其中一种。宋三烧鸡在临沂并不是很多,也只有几家,最为临沂当地居民熟悉的有那么几家,比如说郯城李庄烧鸡,临沂兰山本地的李守仁烧鸡,还有沂南大庄烧鸡,各有各的特色。
临沂菜有哪些
临沂是农业大市,现有耕地面积1000万亩。临沂农业生产结构已逐渐由以种植业为主的单一传统农业,逐步转变为农林牧副渔综合发展的多元化农业。
种植业,形成了以粮食、油料、黄烟等为主的传统产业,以蔬菜、林果为主的优势产业,以食用菌、花卉、中药材等为主的新兴产业。主要有小麦、玉米、水稻、甘薯。花生面积260万亩、总产85万吨。蔬菜面积260万亩。品种主要有大蒜、辣椒、黄瓜、西红柿。果品面积150万亩,品种主要有桃、苹果、梨、大樱桃等,其中桃66万亩,总产120万吨;中药材150万亩,品种主要有金银花、桔梗、丹参、黄芪等,总产1.14万吨,其中金银花面积108万亩,总产3360万公斤。
畜牧业、渔业、林业发展加快。淡水养殖面积46万亩。绿化苗木、花卉基地和经济林苗木基地达20多万亩。
临沂市先后被授予“中国蔬菜之乡”、“中国大蒜之乡”、“中国牛蒡之乡”、“中国金银花之乡”、“中国桃业第一市”、“山东南菜园”、“洋菜园”等称号。
山东临沂特色菜有哪些
临沂特色小吃有:临沂炒鸡、八宝豆豉、临沂糁、一品三鲜鸡、蒜泥鱼、临沂煎饼、炸串、莒南驴肉、氽芙蓉黄管等
1、八宝豆豉
八宝豆豉,是用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成的一种美食,山东省临沂市特产之一,是由该市老字号“惟一斋”酱园发明和生产的名优豆豉产品。
2、蒜泥鱼
蒜泥鱼是临沂特色菜中的精品,鱼肉滑嫩,极具鲁菜大鱼大肉的特点,香而不腻,蒜香与鱼鲜有机结合在一起,别具风味,风味独特。
3、莒南驴肉
莒南驴肉是山东省临沂市莒南县地方传统名吃,属鲁菜系。莒南驴肉,色、香、味、形具佳,与临沂八宝豆豉,蒙阴光棍鸡并列为沂蒙三大名吃。
4、氽芙蓉黄管
氽芙蓉黄管是山东临沂地区特色传统名菜之一,是高级技师林本生在1987年首届鲁菜大奖赛上的获奖菜。被评为山东省首批二十个优秀菜之一。此菜用料精细,制作讲究,刀工精湛,造型新颖,犹如出水芙蓉。软滑爽脆,鲜香适口,为鲁菜高级宴席汤菜。
5、临沂煎饼
临沂煎饼历史悠久,相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。清代蒲松龄在其《煎饼赋》详细描绘了临沂煎饼的独特之处。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.