套饭图片(北京烤鸭套饭图片)

套饭图片

提问者采纳

早就听闻过其大名，但一直没去吃过，前些天路过这里时已经八点半了，见还在营业，便进去了。时间已晚，店里的顾客很少了，觉得店堂打理得还算整洁干净，但中午人多时环境如何就不知了。这家店其实是以中式快餐套餐为主：一个主菜，一碟拌黄瓜和泡菜，可以搭配豆汤饭，价格在15元左右。一个人吃份量完全够。如果想省点，可以选一个套餐再加另一份豆汤饭，这样的话两人吃也不到20元钱，蛮划算的。我点的酸辣肘子套餐，肘子切得大小适中，肘皮很有韧劲，酸辣适度，比较可口。配的拌黄瓜较脆，味道过得去。泡菜味道不行，只觉得有些酸，没什么其它的味道。豆汤饭总体还可以，但也还有待改进，主要是耙豌豆不够溶，豆汤显得稍微清了点。

北京烤鸭套饭图片

配方:鸭腿肉（1只）

辣椒（1根）

黄瓜（1根）

蒜（2瓣）

葱（半根）

辣酱（一勺）

烧烤料（1勺）米饭（1碗）

烹饪方法:

1.鸭腿肉撕条。

2.把辣椒切片，黄瓜拍块，葱切葱花，蒜切大蒜粒。

3.准备米饭。

4.用少许油先把蒜粒、辣椒煎一下。

5.下鸭肉炒干，再按次序加辣酱、米饭、葱花， 炒一下，再加少许盐、鸡精 拍的黄瓜块 翻炒匀

红烧肉套饭图片

用料

五花肉

 300克冰糖/白糖 适量料酒 适量酱油（或者生抽加老抽） 3勺盐 适量热水 适量葱 半根姜 2片八角 一颗小茴香 适量干辣椒 几根香叶 2片桂皮 一小块花椒 一小把配菜 随意

家常红烧肉拌饭的做法步骤

步骤 1

五花肉切成块，我一般切大拇指左右大小的块。有时间慢慢炖的可以再适量大块些，想快点做好的也可以再小一点。大块的肉感好，小块的不容易油腻。按自己喜好来。（一个人拌饭吃的话可以小一点）

步骤 2

肉切好后冷水下锅，加一段葱，一片姜，一撮花椒，两大勺料酒，大火烧开，转中火撇去浮沫。再稍微煮一下肉熟透了就盛出。（肉上沾有血沫可以拿自来水简单冲一下）

步骤 3

（我用的是不粘锅）锅里不放油，肉稍微沥一下水后讲肉放进锅里开小火，慢慢煎出油脂，一面开始微微焦黄了就再翻一面继续煎。锅里中途煎出来的猪油太多可以倒出来，炒青菜做阳春面之类的用。

步骤 4

直到肉块四面都上色（这样炖出来的肉不太腻）。将香料放进去开中火一起炒香（香料：葱姜辣椒香叶八角小茴香桂皮花椒）

步骤 5

将肉和香料盛出来。用锅里的底油炒个糖色：开小火往锅里加一把糖，不断搅拌至糖融化变为红褐色，迅速将肉和香料倒进锅里炒匀。（实在不会或者有老抽/红烧酱油的可以不炒糖色，自己吃的话影响不太大）

步骤 6

炒匀后加入酱油，注入没过肉的开水。开大火煮开，有浮沫就再捞一下。

步骤 7

水开后转小火慢炖1-1.5个小时。肉块小的话40-50分就OK（中间注意水少了可以添一点开水，莫要烧干）

步骤 8

出锅前20分钟可以加入自己喜欢的蔬菜，土豆 萝卜 香菇 鹌鹑蛋 板栗都可以。这时候也可以尝一下味道，不够咸的加盐或者酱油，爱吃甜口的可以再适量加糖。

步骤 9

等到蔬菜熟透了，开大火收一下汁（本身汤汁就浓的就不需要了）

步骤 10

盛出，拌饭或者单独当一盘菜吃都OK。

步骤 11

拌饭可以分成两顿，然后单独烫点青菜或者调个凉菜配着吃可以解腻，很顶饱满足感很强的一餐。

羊肉套饭图片

1.提前做好熟羊肉取出盛好

2.拨好红葱，准备干香菜碎，生姜切碎末

3.小米洗干净沥水

4.土豆切块，泡水备用

5.准备好材料，锅内盛水，开火

6. 葱切丁，和干香菜碎，辣椒，生姜碎，盐，胡椒粉，一起放入锅中，再放入少许熟羊肉丁（提前熬，入味）

7.大火煮至汤开，下小米

8.小米下锅之后，记得抄底搅拌，防止米粘锅

9.大火煮至小米微开花，平时稀粥的样子，下剩余熟羊肉丁，转小火慢炖

10.隔5分钟左右，再下土豆块

11.小火熬至浓稠时，开锅，不停搅拌，防止粘锅，此时容易飞溅，记得带手套

12.熬至浓稠状，土豆块变软，即可关火

回锅肉套饭图片

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——回锅肉先放豆瓣还是先放肉好呢？该怎么做？

回锅肉是先放豆瓣还是先放肉呢，回答是先放肉，先要将二刀肉煸炒出油呈灯盏窝儿（肉片透明，边缘略微卷起），倒出一部分油。一来是去除一部分油脂吃起来不肥腻，二来可以让肉片吃起来更香，油脂倒出之后，把肉片划到锅边上，下豆瓣，煸炒出红油再搅拌均匀，进行下面的步骤。这个顺序不能错。

回锅肉怎么做好吃呢？下面咖啡就跟大家分享一下我做的回锅肉，希望能帮到您。

菜谱分享【回锅肉】

【食材清单】

二刀肉600克，蒜苗4根，郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱半汤匙，豆豉半汤匙，白砂糖1克，红辣椒1根，花椒1撮，大葱半根，蒜3瓣，姜1块，料酒1汤匙，味极鲜2汤匙

——开始制作——

第一步：二刀肉清洗干净，冷水入锅，水中加入大葱段、姜片、花椒和料酒，水开后中火煮15分钟，捞出用温水洗去浮沫，沥干水分。

第二步：肉少放片刻，外凉内热时切薄片备用。

第三步：处理配料：红辣椒切成三角块，蒜苗清洗干净，摘去老叶，用刀拍扁，下斜刀切成段。

第四步：

处理料头：蒜切末；姜切末；豆豉泡水沥水剁碎；郫县豆瓣酱剁碎

准备碗汗：味极鲜2汤匙+白砂糖1克，搅拌均匀备用。

第五步：炒锅烧热，无油入肉片，中火将肉片煸炒出油呈灯盏窝儿（肉片透明，边缘略微卷起），倒出一部分油。

第六步：把肉片划到锅的一边，火力转为小火，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。

第七步：倒入蒜末和姜末炒出香味，翻炒均匀。

第八步：依次下入：豆豉、甜面酱和碗汁，翻炒均匀。

第九步：最后下入蒜苗和辣椒，大火翻炒至断生关火起锅。

喷香的下饭菜，有它多吃一碗饭。

制作必看的小Tips：

肉的选择：选择二刀肉，所谓二刀肉就是旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为是第二刀，故而称为二刀肉。关于回锅肉在选肉这个话题上其实是有争议的，有的人认为二刀肉做出来口感没有五花肉好吃，瘦肉部分比较柴。其实这种看法是不对的。二刀肉的瘦肉是雪花状的，在炒制的过程中雪花晰出油来滋润瘦肉，不会干柴的，下面咖啡就贴图给大家看一下二刀肉瘦肉部分的雪花组织。

2.此道菜的调味品比较多，豆豉、豆瓣酱和味极鲜都有咸味，不需再另外加盐。

3.关键的煮肉环节：不论是做蒜泥白肉还是做回锅肉，经常听到有人说肉老了很柴不好吃。这其实是在煮肉环节出了问题，煮肉用时过长，肉还未炒就煮老了。正确的煮肉操作是：二刀肉冷水下锅，加上葱段、姜片、料酒和花椒大火煮开，转中火煮15分钟，肉是八分熟，用筷子可以穿透没有血水渗出即可。

4.制作成功的四要点：

第一、选肉要精：选择二刀肉；

第二、煮肉要调味：煮肉的时候加入1小撮花椒，去腥增味有奇效，同时加入姜片，葱段、料酒，使汤汁香浓，煮出来的肉格外香；

第三、切肉要巧：切肉的时机是外凉内热切最好，如果是肉完全冷了再切，肥瘦容易断开；

第四、煎炒要拿准火候：熬灯盏窝儿用中火，加入各种调味料用小火，最后下配菜用大火快炒。

更多秋冬贴膘，可关注：咖啡私房菜，在主页上浏览查询。想吃好吃的，来找咖啡吧。

烤鸭套饭图片

主料：大米200克，小米100克，鸭腿肉300克，胡萝卜150克，土豆150克，植物油适量，盐适量，老抽5克，姜10克，八角1个。

做法：

1.大米和小米洗洗，把洗好的大米、小米倒入蒸汽饭煲中，再加入清水，开始工作。

2.这个时候可以把鸭腿肉洗洗切小丁，土豆去皮切小块，胡萝卜洗净切小块，姜切末，这样拌饭更好吃。

3.热锅凉油，油热7成下鸭肉翻炒出水分，小火煸炒出油，鸭皮微微发卷，加白酒或者啤酒翻炒均匀。

4.加姜末和八角翻炒均匀以后，加老抽和花椒粉翻炒均匀出酱香味，加水和胡萝卜块、土豆稍微焖烧一会入味，鸭肉熟烂。

5.下辣椒丁翻炒均匀，炒到都出香味以后，再加盐翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可出锅。

6.饭时间到，电饭煲会发出提示音，米饭就制作完成了；如果喜欢吃硬一点的米饭，可以马上盛出来。

7.把炒好鸭肉丁倒进蒸好的低糖饭上面，拌均匀，再盖好锅盖继续焖3分钟左右，这样鸭肉丁、蔬菜丁和低糖饭很快融合在一起味道香浓好吃。