四川酸菜的家常做法(四川酸菜做法大全家常窍门)

四川酸菜做法大全家常窍门

原材料：猪蹄两只、酸菜、生姜、大葱白、红花椒、盐、鸡精、绍酒、冰糖（少量，提味）、食用油

制作步骤：

猪蹄的处理：

1、把处理干净的猪蹄斩小块，用清水漂1小时左右（去腥味方法1）。

2、清水 绍酒烧开，将猪蹄倒入，小煮片刻，去除杂物（去腥味方法2）。

3、捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制酸菜：

1、酸菜要炒过才香，所以用适量的油先炒香花椒，再倒入挤干水分，

2、切成带状的酸菜煸炒出香味，然后把猪蹄倒入，放入姜片，葱白和一块冰糖（去腥味方法3），

3、加适量的清水，调入适量的盐和鸡精，用高压锅压30分钟，

四川酸菜的做法最正宗的做法窍门

通过专用的泡菜坛子腌制，具体方法如下。

四川泡菜的制作方法：

一、用具

四川泡菜坛子（带水封闭的）

二、用料

野山椒 1瓶 、盐 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老姜 、花椒 、凉白开水 。

三、制作做法：

将泡菜坛子洗净，晾干待用

2.把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人

3.将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

4.用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

四、注意事项：

1.泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。

2.泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。

3.夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。

4.泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。

5.过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。

四川酸菜的做法大全

首先准备一些专门做四川酸菜的青菜，把它一片片地掰下来，清洗干净。因为这个青菜很容易积淤泥，所以清洗的时候一定要仔细一点。把清洗干净的青菜放在筲箕里晾干多余的水分，中间有老根的部分，去皮之后也可以用来泡。

接着准备一个小刀，从根茎的地方划成两半，不要划穿，这样晾晒的时候就会非常方便。然后准备一个衣架，把青菜挂在衣架上，青菜叶子之间要留一些间距，这样风干得更快一些。把它挂在通风处或者太阳底下，晾晒2天左右。

这是2天后的样子，青菜变得非常的软。青菜不晒软，做出来的酸菜就不够爽脆，所以这一步是必不可少的，接下来就可以泡了。

准备一个坛子，我这是新买的坛子，所以清洗起来就会麻烦一点。先用清水冲洗一下，然后用清洁剂把坛子里里外外都擦洗一下，这一步主要是清洗掉坛子上残留的杂质和灰尘。然后用清水冲洗干净，一定要多冲洗几次，这样才能把清洁剂的残留清洗掉。

然后倒入一些凉白开，转动坛子，让凉白开带走里面残留的生水。大家也可以把坛子清洗干净之后把它晾干，只是那样比较费时。把凉白开倒出去，再倒入一点52度以上的高度白酒，还是转动坛子，让坛子内部全部都沾到白酒，这一步主要是给坛子杀菌，这样酸菜就不易变质。

然后把白酒倒出去，加入200克食盐、5斤凉白开，水和盐的比例为1斤水加40克盐，这里的水一定要用凉白开或者矿泉水，不建议用自来水，自来水容易坏。然后盖上盖子，静置2小时，让盐融化。

接着准备一碗老盐水，这个老盐水起着酵母的作用，让酸菜熟得更快一点。所谓老盐水，就是家里泡了一年以上的盐水，一般四川家庭都会有。没有这个老盐水的可以不加。

2小时后把老盐水倒入坛子里，加一点生姜，这个生姜洗干净之后也要晾干表面的水分。一把大蒜、一点小米辣，喜欢辣一些的可以多加一点，小米辣主要是提味。一点冰糖，冰糖会让酸菜更加的爽脆，再倒入一点高度白酒杀菌，防止盐水生花。一点青花椒，青花椒不仅增香，也有防止盐水生花的作用。用一双无水无油的筷子把盐水搅拌均匀，把没有融化的盐搅散。

然后把青菜放进坛子里，戴上手套，把青菜压一压，让青菜全部浸泡在盐水里，这样才不会坏。如果盐水不够可以再加一些，这里加的还是1斤水40克盐兑成的盐水，不是清水，因为盐的量不足的话就容易坏。

接着给坛沿加入一点水，注意不要让生水溅入坛子里了，盖上盖子密封起来发酵。可以给坛沿加一些盐，这样坛沿就不会发粘了。放在阴凉处让它发酵一个月以上，时间越久会越好吃。这个坛沿水一定要保持它是满的。因为水分会蒸发，所以一般一周左右就需要再次加水。坛沿没有水，空气进入坛子里酸菜就会坏，并且一个月就要清洗一次坛沿。

1个月之后酸菜已经泡好了，时间再久一些颜色会更深。这样做出来的酸菜煮上一锅酸菜鱼 那叫一个好吃。当我们吃掉一些酸菜之后会再次补一些青菜进去，每加一次青菜就需要再加一些盐。只加菜不加盐也会把盐水弄坏。坛子里的盐水用得越久，泡出来的酸菜会越好吃。如果要加水，依然是加盐水。

这样做出来的四川酸菜又酸又脆又好吃，放一年都不会坏。

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主料：

猪血一块 酸菜适量

辅料：

葱姜蒜适量

调料：

盐适量 生抽适量 料酒适量

做法：

1 猪血切小块。自己腌的酸菜切小，葱姜蒜准备好。

2 猪血焯水两分钟，再沥干。

3 锅预热，倒油，放入葱姜蒜。

4 放入酸菜炒二分钟，放入猪血炒一分钟。加盐和生抽和料酒，炒均匀。出锅。

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食材

魔芋 300克

酸菜 100克

蒜 3瓣

生抽 适量

盐 适量

味精 适量

制作过程

1.魔芋切成片再切成条，蒜切碎。

2.把魔芋放沸水里焯一下。

3.炒锅上火，油温热后爆香蒜末。

4.放入酸菜煸炒。

5.放入魔芋翻炒，加少量水焖一会，放生抽、盐、味精调味即可出锅。

四川酸菜做法大全家常窍门视频

1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。

2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。

3、买点想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。

4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。

5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水，要勤换坛檐边的水。

6、泡过后的第五六天就可以食用了。

四川酸菜怎么做菜好吃

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