清蒸家常鱼的做法大全(清蒸家常鱼的做法大全窍门)
清蒸家常鱼的做法大全窍门
1温水侵泡半天,洗净切块,加料酒生抽腌制1小时。
2. 装盘加入红辣椒,大葱丝,姜,蒜,放入蒸锅蒸25分钟。
3. 葱丝更换新的是为了菜更美观。
家常清蒸鱼视频
【材料】:大黄鱼一条(重约500可)、干豆豉1小把、红剁椒2汤匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、盐2g 、葱花1小把
【做法】:
. 先把黄鱼清理干净,在鱼背上斜划几刀,用少量盐抹匀腌制二十分钟左右(盐不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油也是咸的)。
2. 干豆豉用清水冲一下,用厨房纸巾吸干水分,用刀背压一下,切碎。
3. 取一个长形鱼盘,在盘底垫上姜片、葱段。
4. 把腌制好的鱼移入鱼盘中,在鱼身上放姜片(鱼肚子里也要放姜片和葱段),浇一汤匙料酒在鱼身上,然后撒上碎豆豉,再铺一半的红剁椒。
5. 找一个大锅中放水烧开,把鱼盘入锅,用大火蒸8分钟左右。
6. 把蒸好的鱼端出,倾斜盘子倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(蒸出来的汤汁是腥味所在,建议倒掉)。
7. 然后在鱼身淋上一汤匙蒸鱼豉油。
8. 表面铺上剩下的一半剁椒,撒葱花。干净锅中倒入两汤匙食用油烧到很热,迅速浇在鱼身上即可。
清蒸鱼的做法最正宗的做法视频窍门
巴沙鱼200克
辅料
姜2片黑胡椒少许植物油少许大葱一小段
蒸鱼豉油10毫升
步骤1
巴沙鱼清洗干净沥干水分
步骤2
2片姜切成姜丝,用料酒,黑胡椒和姜丝腌巴沙鱼肉10分钟去除腥味
步骤3
腌鱼的同时做下面准备工作:蒸锅放水开火烧开;大葱切成葱丝备用
步骤4
蒸锅里水开放入腌好的鱼肉蒸8~10分钟,蒸好后倒出里面的水,不倒出来会很腥的,姜丝捡出来扔掉
步骤5
热锅凉油放入葱丝,倒入蒸鱼豉油。(有些菜谱里面用热油泼葱丝,我觉得这样油太多了,不健康而且葱的香味没有全部激发出来)我喜欢用少量的油把葱煎一下,这样很香。你也可以选择适合自己的烹饪方法。
步骤6
把爆香的葱油淋上去,开吃吧!
烹饪技巧
1.腌鱼最多不要超过15分钟\n2.蒸鱼一般8-10分钟,久了鱼就老了\n3.蒸完鱼里面的水一定要倒掉,不然会很腥
清蒸鱼的做法大全视频蒸多久呢
清蒸鲈鱼是一道老少皆宜的家常美食,做法也非常简单,不过做清蒸鲈鱼还是有很多的技巧的,掌握技巧,蒸出来的鲈鱼才能更加的鲜嫩美味,下面大家就跟着妙招姐一起来看看吧
首先我们将新鲜的鲈鱼处理好并且洗净,接着把鲈鱼的背部两侧切开,这样鲈鱼可以更好的入味和更快的蒸熟
然后加入少许的料酒,把鱼身上均匀的抹上料酒,这样的作用是去腥,接着我们在鱼身下摆上三根葱段,这样蒸鱼的时候可以把鱼和蒸出来的水隔离开,因为那个水是非常腥的,当然大家也可以用筷子来架空。我们再往鱼的肚子里塞一些姜片和葱段,背部也塞一点,这样可以更好的去腥,再让它腌制几分钟
腌制好后,我们在锅中把水烧开,然后把鲈鱼摆上去蒸,一斤左右的鲈鱼用中火蒸8分钟就可以了,这里要注意的是,一定要等水完全烧开了再放鱼,这样高温才能瞬间锁住鱼的鲜味,鱼肉也会更嫩滑
蒸煮的过程中,我们再来切一点姜丝,葱丝和红椒丝,这个也叫三丝
我们把切好的三丝浸泡到凉水里抓洗一下
然后捞出,这样会清爽一点
8分钟后鲈鱼就蒸熟了,我们把鲈鱼蒸出来的水倒掉,这个水是非常腥的
然后再把刚才放的所有葱段和姜片都夹掉
夹掉后,我们再把切好的三丝放在鱼身上
然后在锅中烧一点食用油,把油烧到7层热,7层热就是看到油开始冒烟的时候
再把热油均匀泼到三丝上面,这样可以把三丝的香味激发出来
最后在盘子的周围淋上蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油也可以用生抽代替
那么这样一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了,大家吃的时候要在汤汁上蘸一蘸,这样会非常的入味,很想吃吧
清蒸鱼怎么做好吃又简单视频窍门
主料:鲢鱼头800克
辅料:冬笋25克 火腿25克 香菇25克 虾米15克 青蒜15克
调料:大葱25克 、姜25克、 花生油50克、 盐8克 、味精3克 、料酒20克、 胡椒粉5克
制作方法:
1. 将鱼头去鳃,劈开洗净,冬笋、火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净,青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上,将花生油放入勺内,待油热,放入鱼头,两面煎至金黄色
3.再放入葱、姜稍煎一下,然后烹入料酒,倒入1000克奶汤,开锅后下精盐、味精调好口味
4.再开锅后,盛入砂锅内,放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面
5.火烧开后,移至小火上炖半个小时,等鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,把热同淋在青蒜段上即可。
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