四川酸菜的家常做法大全(四川酸菜怎么做最好吃)
四川酸菜怎么做最好吃
食材
酸菜一把、粉丝一把、菠菜3棵?小葱2棵、食盐适量、鸡粉克?胡椒面0.5克、香油一克
方法/步骤分步
1?酸菜洗净,先切成两段,再切成细丝。
2、准备一小盆,放一小把粉丝,倒入开水浸泡3分钟,把粉丝烫熟备用。
3、菠菜一小把,洗净后分开叶子放到小盆在
4、把烫好的粉丝倒入漏勺中控水,然后过凉水备用。
5、小葱洗净,切成葱花,放到盆中。
6、锅中烧水,加入一勺食盐和植物油,增加菜的底味和亮度。
7、水开后,下菠菜叶,焯水15秒捞出,和粉丝放到一个盆中。
8、等都会在此沸腾,下酸菜,焯水一分钟左右捞出控水
9、另起一锅,加清水适量,加入食盐3克,鸡粉1克,胡椒面0.5克,开大火烧开,等开后关火,他汤汁倒入汤盆中,撒葱花点缀,加入少许香油就可以了。
四川酸菜怎么做最好吃窍门
把青菜洗了晒淹放入泡菜坛里加入盐,青水必须烧开放凉到入坛里
四川酸菜的做法最正宗的做法
原材料:猪蹄两只、酸菜、生姜、大葱白、红花椒、盐、鸡精、绍酒、冰糖(少量,提味)、食用油
制作步骤:
猪蹄的处理:
1、把处理干净的猪蹄斩小块,用清水漂1小时左右(去腥味方法1)。
2、清水 绍酒烧开,将猪蹄倒入,小煮片刻,去除杂物(去腥味方法2)。
3、捞出猪蹄,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
炒制酸菜:
1、酸菜要炒过才香,所以用适量的油先炒香花椒,再倒入挤干水分,
2、切成带状的酸菜煸炒出香味,然后把猪蹄倒入,放入姜片,葱白和一块冰糖(去腥味方法3),
3、加适量的清水,调入适量的盐和鸡精,用高压锅压30分钟,
四川酸菜的做法家常做法
首先准备一些专门做四川酸菜的青菜,把它一片片地掰下来,清洗干净。因为这个青菜很容易积淤泥,所以清洗的时候一定要仔细一点。把清洗干净的青菜放在筲箕里晾干多余的水分,中间有老根的部分,去皮之后也可以用来泡。
接着准备一个小刀,从根茎的地方划成两半,不要划穿,这样晾晒的时候就会非常方便。然后准备一个衣架,把青菜挂在衣架上,青菜叶子之间要留一些间距,这样风干得更快一些。把它挂在通风处或者太阳底下,晾晒2天左右。
这是2天后的样子,青菜变得非常的软。青菜不晒软,做出来的酸菜就不够爽脆,所以这一步是必不可少的,接下来就可以泡了。
准备一个坛子,我这是新买的坛子,所以清洗起来就会麻烦一点。先用清水冲洗一下,然后用清洁剂把坛子里里外外都擦洗一下,这一步主要是清洗掉坛子上残留的杂质和灰尘。然后用清水冲洗干净,一定要多冲洗几次,这样才能把清洁剂的残留清洗掉。
然后倒入一些凉白开,转动坛子,让凉白开带走里面残留的生水。大家也可以把坛子清洗干净之后把它晾干,只是那样比较费时。把凉白开倒出去,再倒入一点52度以上的高度白酒,还是转动坛子,让坛子内部全部都沾到白酒,这一步主要是给坛子杀菌,这样酸菜就不易变质。
然后把白酒倒出去,加入200克食盐、5斤凉白开,水和盐的比例为1斤水加40克盐,这里的水一定要用凉白开或者矿泉水,不建议用自来水,自来水容易坏。然后盖上盖子,静置2小时,让盐融化。
接着准备一碗老盐水,这个老盐水起着酵母的作用,让酸菜熟得更快一点。所谓老盐水,就是家里泡了一年以上的盐水,一般四川家庭都会有。没有这个老盐水的可以不加。
2小时后把老盐水倒入坛子里,加一点生姜,这个生姜洗干净之后也要晾干表面的水分。一把大蒜、一点小米辣,喜欢辣一些的可以多加一点,小米辣主要是提味。一点冰糖,冰糖会让酸菜更加的爽脆,再倒入一点高度白酒杀菌,防止盐水生花。一点青花椒,青花椒不仅增香,也有防止盐水生花的作用。用一双无水无油的筷子把盐水搅拌均匀,把没有融化的盐搅散。
然后把青菜放进坛子里,戴上手套,把青菜压一压,让青菜全部浸泡在盐水里,这样才不会坏。如果盐水不够可以再加一些,这里加的还是1斤水40克盐兑成的盐水,不是清水,因为盐的量不足的话就容易坏。
接着给坛沿加入一点水,注意不要让生水溅入坛子里了,盖上盖子密封起来发酵。可以给坛沿加一些盐,这样坛沿就不会发粘了。放在阴凉处让它发酵一个月以上,时间越久会越好吃。这个坛沿水一定要保持它是满的。因为水分会蒸发,所以一般一周左右就需要再次加水。坛沿没有水,空气进入坛子里酸菜就会坏,并且一个月就要清洗一次坛沿。
1个月之后酸菜已经泡好了,时间再久一些颜色会更深。这样做出来的酸菜煮上一锅酸菜鱼 那叫一个好吃。当我们吃掉一些酸菜之后会再次补一些青菜进去,每加一次青菜就需要再加一些盐。只加菜不加盐也会把盐水弄坏。坛子里的盐水用得越久,泡出来的酸菜会越好吃。如果要加水,依然是加盐水。
这样做出来的四川酸菜又酸又脆又好吃,放一年都不会坏。
四川酸菜怎么做最好吃又简单
1、准备一个玻璃坛,一般大的即可。将其洗干净。
2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
3、买点想要做的菜。比如说,萝卜,胡萝卜,白菜,嫩姜,青菜等。
4、准备凉水,凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中,大概占坛子的一半就好。弄好后,将半袋食盐、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后,将要做的菜放进坛子里。
5、盖上坛盖,然后在坛檐边灌上水,要勤换坛檐边的水。
6、泡过后的第五六天就可以食用了。
四川酸菜怎么做最好吃的做法
制作方法:
一、用具
四川泡菜坛子(带水封闭的)
二、用料
野山椒 1瓶 、盐 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老姜 、花椒 、凉白开水 。
三、制作做法:
将泡菜坛子洗净,晾干待用
2.把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人
3.将盐、白沙糖、白酒,味精(鸡精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒。
4.用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭。一般8小时后可以吃,时间长后就是酸泡菜了,可以用来炒菜,做酸菜鱼。
四川酸菜的做法最正宗的做法视频
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