酸菜黑鱼片汤的做法大全家常(酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑)

酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑

乌鱼1.5斤

豆芽菜250克

酸菜100克

辅料

色拉油10克，料酒5克，水淀粉5克，高汤1000毫升，姜5克，蒜头10个，泡红椒2只，干辣椒3克，花椒5克，花椒粉2克，盐5克，白糖3克

1

乌鱼先收拾干净后片成片，如果自己不会就请卖鱼的师傅帮忙，比如我就是这样。

2

用盐、料酒及水淀粉将乌鱼片码匀，腌制大约30分钟左右，时间久一点更容易入味。喜欢吃麻味的朋友也可以加入一点花椒粉一起码在鱼身上。

3

腌鱼的时候准备配料：姜切片、蒜头改刀成蒜瓣儿，泡红椒、酸菜切丝，干辣椒剪成刀口辣椒。

4

豆芽洗净，用开水焯一下放入盛成品鱼片的盆中打底。

5

坐油锅，依次倒入姜片、蒜瓣、泡红椒及酸菜。如果喜欢吃辣的 可以再放一些火锅底料。

6

煸出香味以后，加入高汤或开水，稍煮即可倒入腌制好的鱼片，用筷子轻轻将鱼片拨散后，汤开三滚即可倒入豆芽打底的盆中。

7

将准备好的刀口辣椒与花椒粒洒在鱼片上，重新起油锅，油沸以后将之浇在辣椒与花椒上，就可以开吃了。

为什么不建议吃黑鱼

在怀孕期间是可以吃黑鱼的，建议及时的进补，多吃鱼肉等高蛋白的食物，对胎儿的发育帮助是比较大的，看一下饮食和睡眠的变化，但是在怀孕这段时间内做到营养均衡，观察是否也有尿频等症状。同时吃鱼肉也可以补充一些dha对孩子智力有一定的帮助。

酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑视频

原料：乌鱼1条 酸菜半颗 葱1根 姜一块 蒜几瓣 干红辣椒1小把 八角1个 花椒1撮 野山椒几颗 盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量

制作工艺：

1、先把乌鱼剖开后去掉内脏和鱼鳞刮，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。

2、然后在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制半小时。

3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分。

4、炒锅加入适量食用油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐大火煮至沸腾。

5、然后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中。

6、接着把炒锅烧热加入1大勺油，待油温八成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速盛出浇在盆里的鱼肉上激发出香味后即可完成！

酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑窍门

食材用料：乌鱼一条，郫县豆瓣酱2-3汤匙，葱姜蒜末1小碗，小米辣剁椒1汤匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，白糖适量，鸡精适量，盐少许，生粉适量，蛋清适量，青蒜一棵，酸菜适量

1/6 乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

2/6 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

3/6 放入切好的酸菜丝翻炒出香味。

4/6 倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

5/6 放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

6/6 出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，

黑鱼怎么做酸菜鱼好吃又简单

1、首先将黑鱼头尾单独切出来，鱼身则片出鱼片。

2、片成这样薄最好。

3、锅中热油，爆香姜片，放入酸菜翻炒。

4、再放入黄豆芽，翻炒变软。

5、放入鱼头鱼尾和鱼骨。

6、倒入开水，煮7-8分钟。

7、然后，把黄豆芽和酸菜先捞出来。

8、一片片滑入鱼片。

9、再次煮开，等待1-2分钟即可；煮久了的话，鱼片会变老。

10、酸菜黑鱼完成。