酸菜鱼整只的家常做法(酸菜鱼整只的家常做法窍门)
酸菜鱼整只的家常做法窍门
可以适当放一点进去做酸菜鱼。
1.将辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了,我们是整个辣椒腌制的)
2.把辣椒洗干净并且把它凉干(不能有水份,有水份的话在腌制的时候很容易变烂)
3.准备好蒜头,把蒜头的那层衣去掉就可以了(这里的蒜头起杀菌作用)
4.把辣椒整只放进玻璃罐里去(不能用胶的瓶子,酸性会侵蚀胶质的东西)
5.把适量的蒜头、盐、味精、米醋、白酒一起倒进去
6、密封存储,一个月左右就可以吃了。
酸辣椒腌制好以后是可以长期地储存一段时间。
整个酸菜鱼的做法
步骤/方式1
酸菜1袋500克,萝菲鱼300克,鸡蛋1个,泡椒50克,泡姜4片,红辣椒1个,葱1根,蒜5瓣,香菜1根。
步骤/方式2
罗非鱼洗净,切片,加上料酒淀粉蛋清,抓均匀放10分钟。
步骤/方式3
酸菜多泡洗几遍,攥干。香菜择洗干净。
步骤/方式4
把所有食材洗好切好。
步骤/方式5
准备好所有食材。
步骤/方式6
平底锅烧热加50ml花生油,炒香葱花,加50克泡椒泡姜翻炒出香味,加上酸菜炒干除去部分酸味。
步骤/方式7
酸菜炒好之后炝上汤,加10克盐和20克五香粉,锅开透了下鱼片
步骤/方式8
鱼片变白色就盛出来,这个过程也就是1分钟。
步骤/方式9
令起锅加点10克油炒香葱蒜,加5克辣椒翻炒断生,然后把它浇到碗里。
步骤/方式10
酸酸辣辣,美味下饭,超级好吃。
酸菜整条鱼的做法大全
主料:
生鱼1条1000克,嫩牛肉(250㎏) ,老坛酸菜(100㎏)。
配菜:炸芋头块(200 ㎏),炸腐竹段(50㎏),菜花切换(150㎏),红薯粉条(50㎏)。
配料:小米辣3粒,姜5片,蒜蓉适量,葱花适量,芫荽段1棵,干海椒适量,花椒少许,鲜柠檬5片,白芝麻少许,淀粉适量,鸡蛋2个。调味料:适量蚝油,生抽,胡椒粉,食盐,食用油。
开始制作:
第一步、把生鱼宰杀去除鱼鳞、内脏、鱼鳃,从背部靠近鱼骨下刀,取出两边鱼肉,斜刀片成2㎜片状,鱼切均匀块状,清洗干净分开装,牛肉同样切成2㎜片状。
第二步、鱼肉片加入少许食盐、胡椒粉、生粉和鸡蛋液搅拌均匀入味备用,牛肉则加入少许蚝油、生抽、生粉、鸡蛋液搅拌均匀入味备用。
第三步、热锅润油后留少许底油,先把鱼骨煎至两面金黄,捞起备用。利用煎鱼骨期间我们把酸菜清洗干净,改刀切片,以及各种配料的清洗和切配工作。
第四步、锅中加入适量食用油,爆香姜片小米辣,随后加入酸菜炒出酸味,倒入煎好的鱼骨,一次性加入足够量开水,大火烧开后转中火,熬煮15分钟至汤色奶白。
第五步、时间到把所有配菜加入,煮3-5分钟后调入适量食盐、胡椒粉,最后把事先腌制好的,鱼片和牛肉片分别均匀的平铺在上面,盖上盖子煮3分钟左右,待鱼片和牛肉基本变色熟透,这个时候就可关火盛入盆中。
第六步、把切好的蒜蓉、葱花均匀的撒在,煮好的鱼肉、牛肉上面,锅里倒入适量食用油,油温烧至快冒烟时加入干海椒、花椒快速倒出浇泼在盆上面,最后撒上炒香的白芝麻。
酸菜鱼你真的会做吗
阿强酸菜鱼是一个叫胡强的四川人在广州开的一家吃酸菜鱼的馆子,由于味道正宗,每天都很多人排队吃。口碑很快传播开来。
接着陆续出现了很多阿强酸菜鱼的店,原来的老板为了让消费者能够区分开来,注册了阿强家酸菜鱼,并注册了商标,避免其它店进行模仿,所以如果要吃最开始的阿强酸菜鱼,就去阿强家酸菜鱼。
酸菜鱼整只的家常做法窍门是什么
鱼片清洗非常重要,因为鱼片上的杂质和血水会影响酸菜鱼的口感和质量。下面是一个简单的清洗步骤:
1. 将鱼片放在水龙头下,冲洗掉表面的血水和杂质。
2. 用手将鱼片搓洗几次,直到表面的杂质完全去除。
3. 用清水将鱼片清洗干净,备用。
注意:在清洗鱼片时,要避免使用洗衣机或洗碗机等机械设备,以免鱼片受损。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.