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炒河粉家常做法(炒河粉的做法大全家常)

2023-04-29 06:30:07饮食小常识1

炒河粉的做法大全家常

步骤/方式1

准备食材河粉,香肠,青菜。

青菜最好选择生菜。

步骤/方式2

汤锅里倒少量油,火腿切滚刀。

注意拿筷子多翻炒搅拌,减少黏锅。

步骤/方式3

碗中加入适量酱油

步骤/方式4

加入适量蚝油

步骤/方式5

加少许鸡粉

步骤/方式6

少许白胡椒粉

步骤/方式7

加少许麻油,把所有的调料搅拌均匀,待用。

步骤/方式8

青菜和河粉一起冷水下锅煮开。水滚之后再过个一两分钟就好。

步骤/方式9

然后把汤河粉小心地倒入搅拌好调料的汤碗里。

步骤/方式10

最后加入煎好的火腿放在河粉上面,搭配牛奶,和水果,开吃咯。

炒河粉的做法视频教程

先来烧一锅开水,加5克盐,入点底味,加5克油,可以防粘。准备200克左右的干河粉,扔到锅里,用筷子稍微打散,小火慢煮。

干河粉在烹饪前要进行泡发

期间用筷子拨动一下,防止粘底的同时检查一下状态,感觉还是有点硬,说明还不行,要再煮一会儿。一直煮到,变得很柔软又富有弹性,接近半透明状态的时候,就差不多了。如果是轻轻一夹就断了,那就是煮过了,煮的时间约么4-5分钟吧。

用筷子夹到一个大碗里,不用沥水,带进去一点水也没关系。加点花生油,用筷子稍微拌匀一下,盖上盖子先焖一会儿。

先焖一会儿

这时候可以来调一个酱:砂糖 5克,热水 15克,生抽 30克,鱼露 3克,蚝油 15克,老抽 1克。没有或者不喜欢的酱料可以不加,单单用生抽,炒出来也是不错的,爱吃辣的可以加点辣酱,不介意味精、鸡粉的,也可以加一点提鲜。

调一个酱

河粉已经焖了3分多钟了,水分都沉到底下了,抖松一下,感觉有点干,加一点花生油,再拌匀,抖松,盖上盖子,继续焖着。

焖了3分多钟,抖松,盖上盖子,继续焖

接下来做个鸡蛋丝,打两个鸡蛋,一小撮盐,打匀备用。热锅,开大火,转动一下,使整个锅全面受热。开始冒白烟了,关火,下油,用厨房纸,把油刷匀了,蛋液下去,转一下锅,使蛋液尽可能的均匀分布。

做个鸡蛋丝

再开大火,转锅,注意看边上的状态,起泡,变色,脱离,关火,轻轻铲起来翻个身,摊平了。再开大火,稍微再煎一下。铲起来,移到案板上,改刀成跟河粉差不多宽度的蛋丝,如果要换成肉丝之类的配料,也可以在这个步骤,先炒到7、8分熟成,装盘备用。

改刀成跟河粉差不多宽度的蛋丝

两根小葱,切段,葱头纵向拉两刀,韭黄也切段,装盘备用

准备配料

这时候,河粉又焗了7-8分钟,可以明显感觉到,有弹性,有韧性,有香气,跟鲜河粉的形态,已经非常接近了,老朋友看到这里,可能就会发现,跟《鸡蛋炒米粉》视频中的,“炟米粉”过程非常相近,只是在时间上有所调整而已所以,炒法上也是大同小异的。

跟鲜河粉的形态,已经非常接近了

所有东西都准备好了,就可以开炒咯。开大火热锅,冒白烟了,下油。先把火关掉,河粉下去,摊开,再开大火,煎一会儿,翻个面。再加一点油,用筷子划松一下,焦香气就出来了。

开炒咯

关小火,将葱白、韭白下去,加点油,煸出香气。酱汁下去,拌匀后,再开大火,这时候会有一点粘底的,没事儿的,咱们继续炒……,下豆芽、葱段、韭黄,炒匀了,再下蛋丝,关小火,用筷子翻拌均匀,再开大火。最后,淋入一点花生油,增加亮泽度。翻拌几下就可以出锅了

炒河粉的做法大全家常窍门

用料

牛肉 60克

洋葱 20克

河粉 100克

葱 1根

豆芽 1小把

生抽 1勺

生粉 5g

淀粉 1勺

糖 10克

盐 10克

料酒 2勺

干炒牛河|河粉滑,牛肉嫩,一口油香。的做法步骤

步骤 1

牛肉其实腌制得当,哪个部位都可以很嫩,比较重要的是没有筋。切薄片,一点点生粉、盐、糖、酱油、料酒抓匀,然后盖盖子静置1小时左右。

步骤 2

配菜丰富些,可以减少油腻感。这里有芹菜的嫩叶,葱段,胡萝卜和洋葱丝,一把黄豆芽,一点点干辣椒切细丝。

步骤 3

干河粉需要用热水彻底泡软,水温越高越快,所以要注意别泡得太过了。

步骤 4

油里的是从一块牛腩上片下来的脂肪,在锅里逼出油脂,慢火炸成香脆的牛油渣。

步骤 5

然后锅里多留点油,开大火,把腌好的牛肉片放下去划散,一变色就捞出来备用。

步骤 6

然后先放下洋葱和胡萝卜丝,快速煸炒至洋葱丝微微变色就放下辣椒丝和葱丝。

步骤 7

快速炒匀,这时候香气很足了,就放下豆芽。河粉一定要滤干净水份再下锅,这样可以让锅内温度不会下降过多。

步骤 8

下河粉的时候烹入酱油,一点点糖和盐,和一勺料酒。均匀之后就可以放下刚才滑好备用的牛肉。

步骤9依旧保持大火快炒,豆芽熟了的时候放下芹菜嫩叶翻一下就可以出锅了,别耽误太久,保持牛肉的滑嫩。

步骤 10

河粉爽滑但带着大火爆炒的香气,牛肉保持着滑嫩多汁的口感,偶尔吃到一小片香浓的牛油渣…

炒河粉的做法大全家常菜

河粉,又称沙河粉,在福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条,是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料,1860年左右源自广州沙河,因而得名。河粉有许多种做法的。炒河粉主料河粉200g洋葱100g胡萝卜100g辅料虾仁适量大头菜适量平菇适量生抽适量蚝油适量步骤1.平菇用手撕片,大头菜,胡萝卜,洋葱切细丝备用,用生抽蚝油调成汁备用2.肉丝用盐料酒淀粉腌制3.河粉煮熟拔凉备用4.热锅多油爆香锅,加肉丝炒香盛出,炒虾仁盛出5.热锅加洋葱和·胡萝卜炒香后加大头菜和平菇丝翻炒出水,再将炒熟的肉丝和虾仁放入6.加入河粉和调料汁7.翻炒拌匀即可盛盘

炒河粉的做法大全家常视频

主料:河粉适量

辅料:香葱适量,胡萝卜适量,鸡蛋2个

配料:蚝油半勺,盐半小勺,鸡精少许,酱油1勺

做法:

1.准备好材料。

2.切好葱段和胡萝卜丝。

3.碗内加入酱油1勺,蚝油半勺,盐半小勺,鸡精适量,搅拌均匀

4.锅内倒油,把鸡蛋打好后倒入煎黄

5.煎好后出锅切成鸡蛋丝。

6.锅内留余油,把胡萝卜丝放入煸炒下。

7.把河粉放入用筷子稍稍拌炒下。

8.调好的料汁倒入锅内上色,继续翻拌3分钟左右。

9.最后放入葱段和鸡蛋丝一起拌匀。

10.盖上锅盖焖会,即可出锅了

11.出锅成品

炒河粉的做法及配料窍门

【食材准备】:河粉500g左右,鸡蛋2个,瘦肉100g,娃娃菜叶子4-5片,洋葱半颗,蒜蓉适量,小葱1根,2勺生抽,1勺蚝油,1勺老抽,1勺食用盐

第一步:将肉块清洗干净,然后改刀切成肉丝,娃娃菜直接切成细丝,然后洋葱去掉最外面的表皮,剩下的改刀切成小块,香葱切成葱花,两颗鸡蛋直接打散备用。

第二步:锅内倒油,油热之后,将鸡蛋先放入锅中炒散,炒至定型之后立刻捞出备用。然后再倒入少许油,先放入适量的蒜蓉,炒成金黄色,然后加入切好的肉丝,炒至变色。过程中加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺老抽和1勺食用盐调味。等到瘦肉差不多8成熟的时候,加入洋葱和娃娃菜,最后加入准备好的鸡蛋,炒至所有食材充分混合。

第三步:等到锅中食材翻炒均匀之后,加入河粉,继续翻炒。为了防止糊锅,建议大家用不粘锅炒河粉,或者炒配菜的时候多放一些食用油,另外就是过程中适量的加入一些水进去。河粉特别容易熟,基本上下锅之后,快速翻炒 2-3分钟左右,就可以顺利出锅,最后撒上一把葱花点缀就可以开吃啦。

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