川菜家常小炒(经典川菜100家常小炒)
经典川菜100家常小炒
川菜小炒~小炒鸡
主辅材料:鸡腿3个,西兰花1个,香菇适量,姜末,蒜末,料酒,蚝油,淀粉
制作做法:
1.鸡腿去骨,去皮,瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块,用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;
2.香菇泡发洗净,去除根蒂,切成小块;
3.西花兰洗净后撕小朵,在开水里焯一下,变色后捞出过冷水,沥干备用;
4.油稍热后,放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内,稍稍变色后放一点蚝油,继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄,然后盛出;
5.把切好的香菇放入锅内,煸出香味后,倒入一勺蒸鱼豉油,继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以,只是味道会逊色一些。
6.然后将炒好的鸡肉倒入,再放入焯好的西兰花,翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油,如果没有加蒸鱼豉鱼,再用一点点盐调味,翻炒均匀后出锅。
经典川菜小炒100款
1、20克油、蒜片、姜片、五花肉放入主锅,肉片均匀放在刀片上,不盖量杯,设置7分30秒/v/反转小勺,爆香。中途把速度提高到反转速度2 ,停留3秒钟后,调回反转小勺(颠勺)。
步骤 2
2、放入1汤匙老干妈、1汤匙生抽、5克老抽,不盖量杯,设置2分30秒/v/反转小勺,然后从中间孔快速放入200克二荆条。结束后,设置3秒/反转速度2,颠勺。
川菜小炒大全
用料
牛肉(最好是里脊) 4两
芹菜
葱(小葱、大葱都可以)
青椒
泡椒
大蒜
生姜
花椒粉
黑胡椒粉(可有可无,看自己口味)
豆瓣酱
生抽
嫩肉粉
芡粉
川味小炒牛肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛肉切丝 尽量均匀
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛肉里放豆瓣、花椒、生姜、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌匀,拌好后放一点食用油。芹菜切段,青椒、泡椒切碎,大蒜拍碎。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
油稍微多一点,烧6成热,即手可以感到油热度。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入大蒜、牛肉快速滑开。
步骤 5
牛肉稍微变色就立即把所有配菜扔下去,继续划散至牛肉全部变色。倒少量生抽(自己试下咸度,豆瓣酱都比较咸)鸡精调味。然后关火。等牛肉在锅里呆个3分钟左右。
步骤 6
好啦,成品。
川菜经典小炒菜谱
食材:
辣椒,猪肉,盐,胡椒粉,生抽,鸡蛋,淀粉,食用油,葱姜蒜,小米辣
川菜青椒炒肉的做法:
1、买回来的瘦肉先清洗一下,然后把肉切丝,切好的肉丝放入碗中
2、然后放入一小勺盐和胡椒粉,一勺生抽,把它们抓拌均匀,再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉,再把其抓拌均匀,最后再放入一勺食用油,把它们抓拌均匀
3、锅中烧油,油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒,猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用
4、锅中倒油,油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香,爆香后倒入切好的辣椒丝,再加一点盐翻炒
5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝,再放入一勺生抽,把它们翻炒均匀
6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦
川菜家常小炒500款图片
1、麻婆豆腐
准备好所需食材,豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。
将豆腐切成2公分左右的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除腥味,捞出用清水浸泡,豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末。
炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散,牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒,放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可出锅。
2、水煮肉片
这个是我最喜欢吃的川菜。还是重复一下之前的步骤将所需食材准备好。
猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。
首先将买回来的猪里脊肉清洗干净,切成2公分左右的薄片。
然后,准备一个大一点的碗,用蛋清、淀粉浆一下肉片,就是把切好肉片放入淀粉碗里用手将肉片抓匀,让肉片上都沾上淀粉。
准备好郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗,除了豆瓣酱之外,其余的都切成丁,花椒用整粒的就行。
起锅烧油,油温三成热的时候,放入适量的郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜,这个要根据个人口味决定放的量有多少。
锅中加入一碗水,大火烧开。大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。时间长了肉片就不好吃了。关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里,小白菜容易熟,过一下水。关火、出锅、开吃。
3、水煮鱼
水煮鱼的前身实际上是来自重庆的火锅鱼。在当地也是有很多拥趸的。麻辣鲜香非常的好吃。
准备各种食材,鱼肉,青蒜,芹菜心,干红辣椒,郫县豆瓣,清油,酱油,味精或者鸡精,姜片,蒜片,水豆粉、清汤各适量。
将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟,头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,待用。
炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出香后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
另起锅,倒入适量的油,油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
水煮鱼就做好了,开始品尝美味吧。
4、鱼香肉丝
鱼香肉丝,是我日常生活中经常做的一道川菜。因为它的口味甜咸辣兼有,肉丝滑嫩,制作起来也不复杂,所以是我非常喜欢的一道下饭菜。
将食材准备好,主要食材有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤或者水都可以。
将泡发的黑木耳切丝,玉兰片(可选)切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细。将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁。
热锅下冷油,油温三成热后,下肉丝迅速划炒散开。肉丝炒散至发白后,迅速放入姜、蒜米、泡椒。
炒至出香,并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀下芡汁收汁起锅即可。
5、毛血旺
毛血旺真的很旺哟,我太爱吃了。后面还有5道菜,给自己加油,话说真的打字成魔,累到手抽筋。
准备好以下食材和佐料,鸭血、 黄豆芽、鳝鱼 、水发毛肚、猪肉 、火腿肠、水发鱿鱼黄花菜、木耳、 莴笋 、大葱 、盐、 干红辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。还可以加入毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片、辣椒、麻椒等。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒出香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盆中或者是玻璃盆,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即可。
6、辣子鸡
喜欢吃鸡、喜欢吃辣、喜欢吃鸡又吃辣的有福啦。
将食材原料准备好,整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋葱碎。
将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁鸡丁大小在2-4公分为好。放入碗中用盐、料酒腌制3-5分钟,小火微炸成型。起锅烧油,将油烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下洋葱碎簸匀起锅即成。
7、宫保鸡丁
这个菜川、鲁菜系均有制作,我更偏爱川菜,因为辣、甜兼有。
先将制作这道菜的食材准备好,主要有鸡胸脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。
将鸡脯肉用刀背拍一下,切成3-4公分的小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌10分钟左右,再用水淀粉拌匀。
大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香,随后放入大葱段。
放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡这道菜就做好了。
8、酸菜鱼
四川酸菜和东北酸菜一样有名,但四川酸菜更加辣,所以,我喜欢。
首先,将制作这道菜的食材准备好,草鱼,泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒。
起锅中火烧热后,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出。
锅中留底油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后转小火,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘、锅内加入醋。
鱼一定要用草鱼,草鱼肉质细嫩。
9、回锅肉
说起经典川菜就不能忘了回锅肉。这道菜的主要食材有,猪五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油。
首先,将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子轻插可入即可)。
将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段,再将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
起锅烧油,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。再下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
10、冷吃兔
这个不用多介绍,往下看你就知道写它的理由了。
首先将食材准备好。新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻。
首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水。
水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,备用。准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。
起锅烧油,油要多放一些,同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为后面还要加酱油,盐一定要先于兔肉加入冷油中,这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。最后加入味精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。
川菜菜谱 小炒
【主料】五花肉(约150克),里脊肉(约100克)
【辅料】二荆条(300克),小米辣(几个),蒜苗(2根),大蒜(15克),生姜(15克),蛋清(2克),干淀粉(少许),植物油(适量)
【调味料】食用盐(少许),胡椒粉(少许),生抽酱油(适量),蚝油(6克),白糖(少许),老抽(2克)
步骤
【1】首先我们准备二荆条300克,去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用,不能吃辣的同学可以用大青椒代替。
【2】准备小米辣几个切成小片备用。
【3】准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。
【4】准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。
【5】下一步开始准备主料,准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用(约150克),同学们五花肉必须切得越薄越好,这样更容易炒香爆出猪油。
【6】准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用(约100克),同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀,使其适合更广泛的人群食用。
【7】下一步开始腌里脊肉,碗中加入少许食用盐,加入少许胡椒粉,加入生抽酱油2克,加入蛋清2克之后抓拌均匀。
【8】中途加入少许的干淀粉拌匀,加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。
【9】最后加入适量的植物油拌匀即可,目的是防止下锅起团。
【10】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟,这一步的目的是提前将辣椒炒香,同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。
【11】将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用。
【12】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出。
【13】然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟,这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油,同学们家庭小灶则需要2分钟。
【14】1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟,中途加入剁好的姜蒜末爆香。
【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味,锅中加入蚝油6克,加入生抽酱油4克从锅边淋入,加入少许白糖提鲜,加入少许胡椒粉,最后加入老抽2克调色。
【16】翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀。
【17】最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘。
30种最常吃的川菜小炒
步骤 1
青椒洗净,切段或者切片都行。
步骤 2
五花肉切片。
步骤 3
姜蒜切片。
步骤 4
起锅烧油,下入肉片煸炒,炒出油。
步骤 5
肉片微微泛黄时下姜蒜,继续煸炒。
步骤 6
下入一勺红油豆瓣酱,继续翻炒。
步骤 7
下切好的青椒。
步骤 8
大火翻炒大概30秒,加入少许白糖和生抽提鲜,翻炒均匀出锅。
步骤 9
入口香辣,非常下饭。
川菜小炒菜谱大全做法窍门
川菜是我国著名的一个菜系,它的烹调方法多种多样,不同的做法有不同的味道,其中麻辣是川菜的一大特色,具有深厚的地方特色,川菜中有很多名菜,比如说鱼香肉丝就是闻名中外的,很多人都想了解一下这个四川菜谱家常菜做法,下面,专家就来介绍这道川菜中具有代表性的鱼香肉丝做法。
可能以前有很多南方人都不太适应吃辣,对于川菜也只能是避而远之,但随着南北文化的不断融合,很多南方人也开始适应了吃辣,鱼香肉丝于是也受到了南方人的欢迎,在了解鱼香肉丝这道四川菜谱家常菜做法之前,我们先来了解一下这道菜品的营养成分。
川菜是中国八大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成,烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多,居各大菜系之首。那么四川菜谱家常菜做法有哪些?本文介绍几款比较有代表性的四川菜谱家常菜做法。
鱼香肉丝营养成分的营养成分主要指主料和配料的营养。根据《中国食物成分表》查得,100克猪瘦肉中含蛋白质20.3克,脂肪6.2克,碳水化合物1.5克,胆固醇81毫克,维生素A44微克,视黄醇44微克,硫胺素 0.54毫克,核黄素 0.1毫克,尼克酸5.3毫克,维生素E 0.34毫克,钙6毫克,磷189毫克,钾305毫克,钠57.5毫克,铁3毫克,锌2.99毫克,硒9.50微克。
材料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。
做法:
1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;
3、将泡红辣椒跺成末;
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;
5、锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可
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