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炖母鸡汤的家常做法(炖母鸡汤怎么炖好喝)

2023-04-29 09:30:08饮食小常识1

炖母鸡汤怎么炖好喝

步骤/方式1

准备半只老母鸡,参片、山药、姜、葱、红枣、枸杞

步骤/方式2

母鸡过一遍热水去血

步骤/方式3

老母鸡冷水下锅,放入两勺料酒,姜片和葱结

步骤/方式4

放入参片,炖煮两小时左右

步骤/方式5

放入红枣、枸杞、山药再炖半小时

步骤/方式6

加入适量盐即可出锅

步骤/方式7

好喝的清炖母鸡汤就完成了。

炖母鸡汤怎么炖好吃又好喝

配方:老母鸡一只、姜几片、枸杞几颗、红枣两颗、盐适量。 老母鸡汤的炖法:

1、老母鸡一只,洗净、去毛,不喜欢的把鸡头和脖子切掉,只留身体部分。

2、鸡肉切成块状,凉水起锅,把鸡放锅里先煮开,煮到冒出白沫为止。

3、将煮好的鸡块再次洗净,放入装有凉水的砂锅中,加入姜片枸杞和红枣,大火烧开10分钟,若还有杂质可撇去。

4、盖上锅盖小火熬煮一个半小时,在此期间不要开锅盖不要再添水。

5、待时间到,起锅的时候加少许盐,开锅完成。鸡骨头还可以继续放锅里炖汤。 扩展资料: 鸡肉虽然鲜美且营养丰富,但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。 科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。 营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率

炖母鸡汤的家常做法窍门

炖母鸡汤的家常做法

01、宰活鸡吃冻鸡

买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。

02、飞水——必做

飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。

03、下锅——水生火热

飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

04、控制火候炖汤的关键

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

炖母鸡汤怎么做

需要慢火炖3个小时。

炖老母鸡的做法:主料:母鸡1000克,调料:姜150克,料酒20克,盐5克步骤:1.老母鸡剥洗净,从背脊处进刀将之剖开,并放入沸水中烫片刻,去血水,取出放清水中洗净,隔去水分备用;2.姜去皮切厚片;3.将鸡放入炖盅内,上铺放姜片少许盐,洒入料酒,注入适量冷开水,盖上盅盖,放入沸水锅中,隔水约炖3小时左右,而成。

炖母鸡汤怎么炖好喝呢

当然是公鸡好炖了。不过它们各有各的好处。正在长身体,炖鸡汤,当然是公鸡好了。如果是大病初愈或者是刚生完孩子坐月子,当然是顿母鸡,喝炖母鸡汤,是补虚强身的。我个人认为公鸡母鸡都有营养,但是要看个人所需,不要盲目乱补,乱补有时也会起反作用的。

炖母鸡汤怎么炖最有营养

配方:老母鸡一只、姜几片、枸杞几颗、红枣两颗、盐适量。 老母鸡汤的炖法:

1、老母鸡一只,洗净、去毛,不喜欢的把鸡头和脖子切掉,只留身体部分。

2、鸡肉切成块状,凉水起锅,把鸡放锅里先煮开,煮到冒出白沫为止。

3、将煮好的鸡块再次洗净,放入装有凉水的砂锅中,加入姜片枸杞和红枣,大火烧开10分钟,若还有杂质可撇去。

4、盖上锅盖小火熬煮一个半小时,在此期间不要开锅盖不要再添水。

5、待时间到,起锅的时候加少许盐,开锅完成。鸡骨头还可以继续放锅里炖汤。 扩展资料: 鸡肉虽然鲜美且营养丰富,但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。 科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。 营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率

炖母鸡汤的做法窍门

需要食材:老母鸡一只、盐适量

制作过程:

1、老母鸡的选择很重要, 生长周期三个月的土鸡炖出来的汤最为鲜美,市面上很多的速成鸡是怎么都做不出鲜美的口感的。挑选鸡可以从外形来看,优质的散养土鸡体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细,鸡冠色泽鲜艳,大且直立;而速成鸡的头和躯体都较大、鸡爪很粗,羽毛较松,鸡冠较小。

2、掏出鸡内脏,冲洗干净后沥干水分,用适量的盐抹遍鸡的表皮,并稍作按摩。

注意:抹盐的时候不要抹到里面的肉,只限鸡皮部分就好。

3、腌好的鸡放入入冰箱冷藏半个小时。

搓盐并冷藏后再蒸,可以让蒸好的鸡皮更加香脆。

4、把腌好的鸡取出来剁成小块,加入适量的冷水,放入蒸锅,大火蒸30分钟。也可以不用切块,这样整鸡端上桌更好看点。

5、开盖加入适量的盐,再接着蒸20分钟。

6、出锅享用吧!一份香喷喷,油亮亮的正宗老母鸡汤就做好了。滋补营养又汤鲜味美,赶紧来试试吧!

炖母鸡汤方法

一、现宰现炖还是冷冻过后炖?

宰活鸡吃冻鸡,吃冻鸡跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速,冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

二、整只炖还是剁碎炖?

由于散养老母鸡,生长周期长,肉质相对偏老,如果切碎炖,鸡肉更容易发干,最适宜的做法,去掉鸡头、鸡爪、鸡屁股后,根据家庭一顿饭的需求,整只或者半只下锅,这样肉质会更加细嫩,并且炖完之后把鸡肉捞出来,做白切鸡或者手撕鸡,吃肉又喝汤,两全其美。

三、焯水?

任何肉类炖汤前都应该先将主料焯水,就是开水里煮一下,不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,焯水也是有学问的,如果在冷水时放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失,最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动,当然,水开后下锅也可以,煮大概3~5分钟即可。

四、炖的过程需要注意什么?

砂锅是首选

因为煲汤需要长时间在锅里煮炖,砂锅不会和里面的材料发生化学反应,从而影响营养物质,并且砂锅锅体厚实,水分不易蒸发,能保留食物的原味,质地多孔,能少量吸附和释放食物味道,并且保温好,受热比较均匀,适合小火慢炖。

凉水下锅

焯水时担心营养流失,适宜热水下锅,而炖汤则是希望养分尽可能溶解到汤里,因此宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味,与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,焯完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

水要足

煲汤的水要一次加足,不要中途再添加,不然会影响口感。

火候把握

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失,而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气"了的汤就没了原汁原味。

五、关于佐料

煲上一锅汤,只要姜、盐、料酒调味,能充分感受鸡汤的鲜香,是个不错的选择。

放盐时机有讲究

对于炖汤来说,这还是个不小的问题,放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味,不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂,那么盐该何时放还呢?盐和别的调味品一定要在汤已好时放,放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不仅味道全进去了,而且汤味更浓,并且,放盐进去后不要搅拌,否则会留下生盐味。

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