红烧水豆腐的家常做法(红烧水潺豆腐)

红烧水潺豆腐

龙头鱼。龙头鱼也有着豆腐鱼、水潺等称呼，从名字里也能看得出它的鲜嫩。这种鱼只有一根主刺，哪怕中间主骨都很柔软，细刺就更是犹如毛发，所以整条鱼都显得柔若无骨。

它的肉质更是细嫩的有点过分了，甚至犹如内酯豆腐一般的口感，不管是做汤还是椒盐、酥炸等方式都是很棒的鱼类，而且价格相对也是很便宜的。

水潺豆腐汤

外酥里嫩炸豆腐鱼的做法步骤1豆腐鱼3条。（刚好3元整）2豆腐鱼切掉头，淘洗干净肚子，切成适合大小的段。3面粉，鸡蛋和椒盐粉准备。4把鸡蛋打入面粉中，加入适量椒盐粉和盐，搅拌均匀。5搅拌均匀后，少量多次加水，把面粉糊调至用筷子挑起能拉丝为止。（不能太稀，要不不能挂糊）6锅里热油。7把豆腐鱼段尽量沥干水分后加入面粉糊中。8把挂好面粉糊的豆腐鱼放入油锅中炸，注意随时调节火候大小，以中小火为宜。9煎至外皮微黄色时捞出沥干油。10金橘油一瓶备用。（油炸食品比较油腻，蘸金橘油能去除油腻感，特别合适）11倒出适量金橘油。12最后炸豆腐鱼装盘即可。（要趁热吃才好吃哦）

水潺烧豆腐的做法

可以从鱼背切入取出内脏或者直接去掉鱼头用手取出内脏。清理豆腐鱼内脏的同时，把鱼鳃去掉，去鳃时不要弄破，以免有苦味。豆腐鱼一般指龙头鱼，鱼体延长而柔软，体呈灰乳白色。

红烧水潺豆腐的做法

龙头鱼。

又叫水潺、狗母鱼、硬鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶、鼻涕鱼、流鼻鱼、九肚鱼、殿鱼等。龙头鱼属脊索动物门,硬骨鱼纲,灯笼鱼目,狗母鱼科,龙头鱼属。 分布于印度北部的河口，为我国沿海常见食用鱼类。体长达41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。 生活于暖温性海洋的申下层。运动能力不强。常栖息于浅海泥底的环境中。

红烧水潺做法

用料

卤水老豆腐

1块

大葱

葱白两段

老姜

1块

独蒜

1头

盐

看着放

料酒

挺多

鱼（随便）

一条（一斤）

生抽

适量

老抽

适量

冰糖

一块

八角

一个

小茴香

一小把

香叶

两片

干辣椒

酌情

香菜葱花

适量

淀粉

适量

红烧鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

杀鱼，洗净，两面划斜刀，用料酒姜片腌制，准备其他食材。

步骤 2

老姜一块拍裂，大葱半根葱白切段，独头蒜一个切块。与辣椒香叶八角茴香等放一起备用。

步骤 3

擦干鱼身上的水分，两面拍上干粉，入油锅煎至两面金黄，盛出备用。煎鱼时注意一面煎好后再翻，免得碎掉。油多一些，并且用不粘锅更不易碎。

步骤 4

加热一口大铁锅，冷油下步骤一的调味料，炒香后加入煎好的鱼，然后加入半锅水，加料酒，生抽，老抽和冰糖，水开后在鱼两侧加入切片的老豆腐，大火炖至收汁即可。

步骤 5

出锅摆盘撒香菜。鱼出锅的时候易碎，可先把豆腐和鱼汤盛出摆在盘底，再将鱼从锅里滑出放在上面，可以保证鱼的完整。