海宁的家常菜菜谱(海宁特色菜肴)

海宁特色菜肴

　　全剧吗？

　　第一场 遇霸

　　何文秀: (白) 娘子, 随我来------ (唱) 轻舟越过千里路 岸上风光美如图 , 王兰英: (唱) 望长空, 双双燕儿冲霄过 , 它也是, 夫唱妇随奔前途 , 何: (唱) 看池塘, 鱼儿对对戏碧波, 它也是, 情投意合永相和 , 何: (唱) 娘子啊, 行来已是海宁城 , 兰: (唱) 官人啊, 晚霞满天早投宿 , 何: (白) 仁翁------ (唱) 小生名唤何文秀, 祖籍家乡在常州 , 雪案萤窗几春秋, 书剑飘零系乡愁 , 今日里 , 赴京待试过宝地, 欲洗风沙把旅店投 , 张堂: (唱) 旅店繁杂不方便, 寒舍宽敞客可留 , 何: (唱) 我与你, 萍水相逢怎打扰 , 张: (唱) 我对你, 一见如故喜心头 , 今日有缘来相识, 愿订金兰结知友 , 何: (白) 还未请教仁翁尊姓 , 张: (唱) 姓张名堂阀阅后, 愿与你 , 吟诗会文共相守 , 何: (唱) 他那里 一片殷勤情谊厚 , 快心热肠世少有 , 盛意相邀怎相却, (白) 哎呀, 不可啊 , (唱) 异乡客地 , 行止谨慎免疏漏 , (白) 仁翁 (唱) 我携妻挈眷同行走 , 这海宁不能多居留 , 打扰仁翁不相宜 , 旅店小憩无苛求 , 知遇之情感不尽 , 这邀留之情我心领受

　　第二场 中计

　　王兰英: (唱) 官人勤读惜寸阴 ， 我亲奉香茗敬夫君 ， 何: (白) 如此有劳 (唱)娘子啊------ 昔日里, 梁鸿孟光传贤名， 今日里, 文秀何幸配兰英， 你本名门千金女 ， 我是穷途落魄人 ， 兰: (唱) 知音何必论门庭 ， 何况你, 满腹经论有前程 ，你虽是, 合家受难遭颠沛 ， 定能够, 驱散乌云见光明 ，何: (唱) 恨严嵩, 结党营私专朝政 ， 害得我, 父母双亡祸灭门 ， 为谋生， 我渔鼓简板吐不平 ， 道情唱到绍兴城 ，得遇娘子怜忠良 ， 牡丹亭上赠花银 ， 兰: (唱) 想不到, 爹爹误认有私情 ， 整家规, 要逼你我江中沉 ，何: (唱) 幸蒙岳母明大义 ，黑夜相救双逃奔 ， 从此是, 同命相怜共相依 ， 兰: (唱) 从此是, 形影相随心连心 ， 我怜你, 龙困沙滩难飞腾 ，我敬你, 胸怀鸿图志凌云 ， 仰慕情深托终身， 何: (唱) 我是因祸得福结良缘 ， 娘子啊, 你为我, 断了堂上父母情 你为我, 抛头露面走风尘 ， 这恩重如山无以报 ， 我魂梦不安心不宁 ， 兰: (唱) 官人啊 患难夫妻共死生 ， 道什么谢来讲什么恩 ， 愿只愿 ， 你春风早得意 ，我离乡背井无怨声 ， 愿只愿 ， 恩爱夫妻能白首 ， 我受苦受难也甘心 ， 何: (唱) 娘子勉励谨记心 ， 我和你 ， 生死祸福永不分 ， 有朝一日步青云 ，我定要 ， 整饰朝纲除奸佞 ， 到那时 ， 伸冤雪恨报父仇 ， 凤冠霞帔谢夫人， 兰: (唱) 飞针线, 为官人缝制罗衫 ， 明日里, 重束装, 再度关山 ， 但愿得, 遂壮志, 云开雾散 ，衣锦归, 谢高堂, 骨肉重圆 ，兰: (唱) 樵楼二更响耳畔 ， 独对孤灯心绪乱 ， 想起了店家方才吞吐言 ， 愁云阵阵心头卷 ，灯残更见月临窗 ， 兰: (唱) 玉漏三更心愈寒 ，左等右等夫不转 ， 望穿秋水坐立难安 ， 莫不是, 官人他吟诗会文误时间 ，莫不是, 今夜晚忘了叮咛把杯盏贪 ， 莫不是, 那张堂另有巧计内中瞒 ， 莫不是, 鸿门宴, 酒席之间起祸端 ，夜愈深心愈寒 ， 等得我愁肠百转, 神思昏倦 ， 张: (白) 小娘子啊 ， (唱) 你夫量小酒喝醉 ， 在我府中昏昏睡 ， 怕你在店挂心怀 ， 我特地夜半送信来 ， ，张: (唱) 你独守空房夫不回， 冷清清, 还是区区来作陪 ， 小娘子啊----- 自从那日将你会， 我神魂颠倒把相思害 ， 今夜你夫不能归 ， 天赐良机莫相推 ， 兰: (唱) 你色胆包天无羞愧 ， 枉穿衣冠是兽类 ， 调戏民女该有罪 ， 唤地保, 绳捆索绑送衙内 ， 张: (唱) 我父为官列三台 ， 干爹严嵩居相位 ， 一呼百喏谁敢违 ， 你叫破喉咙无人来 ， 来来来 ， 今宵织女把牛郎会 ， 明朝保你有富贵

　　第三场 狱中

　　天昏昏，地沉沉，日月无光，飞来祸，冤狱深，愤对上苍，愤对上苍！我文秀，与世人，素无怨恨，三春日，哪来这，无情风霜。昨日里，与娘子，互诉衷肠，张管家，送来了，请帖一张，我过府，去赴宴，饮酒过量，昏沉沉，卧书房，醉入梦乡。谁料想，醒来时，祝从天降，但见梅香一命亡，道道绳索将我绑，踉踉枪枪到公堂，详什么因奸不成枭梅香，那海宁县毒刑逼供我身难挡。如今是，冤沉海底天理何方？为什么无辜人遭此灾殃？遥念兰英难相见，高墙铁窗隔阴阳。要聚首除非是梦里鸳鸯，梦里鸳鸯！清白人怎遭之不白冤枉！

　　王德: (唱) 命悲凄祸临门 , 暮年失子痛难忍 , 更可叹, 我儿病死无钱葬殓 , 今日我狱中当值, 意乱纷纷 , 王兰英: (唱) 昨日里你赴宴不归我急断肠 , 多方探听音讯渺茫, 今日里店小二仗义把路引 , 我才赶来狱中探夫郎 , 谁料你, 披枷带锁遍体伤 , 官人啊, 你无故怎会犯法网 , 何: (唱) 那一日张堂设宴殷勤让 , 我情意难却酒过量 , 醉卧书房想不到横祸从天降 , 兰: (唱) 官人啊, 可叹你我太善良, 看不透张堂人面售心肠 , 那一日你受骗张家去赴宴 , 贼张堂, 夜半三更进店房 , 逼奸不成心怀恨 , 定是他设计害夫蒙冤枉, 何: (唱) 却原来, 我错将鸱枭当凤凰 , 贼张堂毒如蛇蝎狠似狼 , 兰: (唱) 官人啊, 我要上府衙去告冤状 , 何: (唱) 张堂奸诈须提防 , 你若是抛头露面去杭城 , 只怕是羊落虎口鱼如网 , 娘子啊, 你休流泪, 忍悲伤 , 我肺腑之言你记心上 , 我已成冤狱无生望 , 你速离海宁免灾殃 , 往事且当梦一场 , 你回转家乡伴高堂 , 休将文秀再思念 , 我愿你另配良缘, 重选郎 , 兰: (唱) 官人啊, 患难夫妻情谊长 , 我岂能另抱琵琶别嫁郎 , 我腹有身孕已三月 , 何: (白) 娘子 , (唱) 我伸冤雪恨有希望 , 娘子啊, 多珍重, 节哀伤 , 生下儿女好抚养 , 若能够, 无病无灾长成人 , 要叫他, 两代深仇不能忘 , 合: (唱) 生离死别欲断魂, 相逢只待梦三更 , 王: (唱) 他那里, 满怀悲愤吐怨声 , 我这里, 心潮起伏恨不平, 何文秀分明是无罪人 , 我落井下石心怎忍 , 只道是欺天难欺心 , (白) 也罢 (唱) 当机立断主意定 , 王: (唱) 你休惊怕, 莫担心, 王德不杀无辜人 , 老汉我, 长年当差在公门 , 见过了多少黑暗事不平 , 那张堂伤天害理情不容 , 我就是失娇子也不昧良心 , 纵然是, 眼前冤狱无力平 , 老汉我, 我也要救你去逃生 ,

　　第四场 私访

　　何文秀: (唱) 春风送暖万物新 来了我文秀再世人 三年前, 我身蒙奇冤险遭害 多亏了, 义父放我去逃生 改名王察上京城 赴考得中第三名 奉旨巡按到海宁 微服私访察民情 要访张堂罪和证 再访我妻王兰英 但愿得 患难夫妻重相聚 再鼓琴瑟乐和鸣 何: (唱) 那老丈家破人亡受害深 文秀我也是一样仇来一样恨 恨只恨, 奸相专权乱朝政 狐群狗党害苍生 今日我身为巡按掌官印 我定要伸冤报仇雪民愤 一路行, 一路看市镇乡村闹盈盈 张堂恶迹充耳闻 娘子踪影无处寻 寒来暑往三年整 魂牵梦绕思兰英 那一年, 她临别之时身有孕 谅必是, 今日定有小娇生 娘子啊, 不知你今在何方地 不知你母子可安宁 不知你虎口怎脱险 不知你三年如何度光阴 左思右想心不定 娘子啊, 你究竟是死还是生

　　第五场 桑园访妻

　　走啊！路遇大姐得音信，九里桑园访兰英。行过三里桃花渡，走过六里杏花村，七宝凉亭来穿过，九里桑园面前呈， 但只见一座桑园多茂盛，眼看人家数十份，那一边竹篱茅舍围得深，莫非就是杨家门？ 待我上前把门推，为什么青天白日门关紧？耳听内边无声响，不见娘子枉费心。 屋旁还有纸窗在，我隔窗向内看分明。 啊呀！窗口高来看不见，噢，有了！垫块石头就看得清！ 文秀举目向内望，只见一间小草房，小小香台朝上摆，破木交椅分两旁， 三支清香炉中插，荤素菜肴桌上放。 第一碗白鲞红炖天堂肉，第二碗油煎鱼儿扑鼻香，第三碗香芹蘑菇炖豆腐，第四碗白菜香干炒千张， 第五碗酱烧胡桃浓又浓，第六碗酱油胡桃醉花生。白饭一碗酒一杯，桌上筷子又一双， 看起来果然为我作三周年，感谢娘子情义长。

　　第六场 哭牌

　　王兰英）：官人，随我来—— 手扶灵牌草房进，不由兰英泪纷纷。官人屈死已三年，这血海深仇何日伸？ 何文秀）：娘子声声哭官人，不由我伤心泪难忍，可怜她为我受尽苦，三年守孝到如今。如今她还未知文秀死，我急忙进内去相认。哎呀，慢来，我此番虽然巡按到海宁，却是改名又换姓，立志要除张堂贼，与海宁把心雪仇恨。若是此刻将妻认，定然难瞒杨家人。万一风声传出外，被张堂知道有了准备就除不成。我且忍耐，慢相认，文秀权做狠心人。好在是，我妻下落已分明，但等到，除却贼子再夫妻认。 王兰英）：对灵牌，箭穿胸，泪似潮涌。痛官人惨遭惨死，白首难共。 何文秀）：见娘子痛哭伤心，果然她夫妻情重。娘子呀你不必悲痛，就可以破镜重逢。 王兰英）：夫啊夫，你泉下冤魂若有灵，保佑儿人事早日懂，但求能替夫报大仇，我就是粉身碎骨也含笑容。 何文秀）：如今我身为巡按有权柄，报仇雪恨能成功。那时侯，夫妻重逢，聚天伦其乐融融！ 王兰英）：官人，夫啊！声声叫夫夫不应，斑斑血泪肝肠断，想当初形影相随不离分呀，到如今只有你灵牌将我伴。叹娇儿年幼不懂事，到何日才能替夫去伸冤呀？官人！夫呀，官人，夫呀！阴魂有灵将我带，死后夫妻重团圆！

　　第七场 算命

　　何文秀：清早起来出了城，要劝慰我妻王兰英， 白布招牌手中拿，善观气色写分明。 急急行来不停留，九里桑园叫算命。 白：测字算命啊-- 王兰英：耳听有人叫算命，想起我夫何官人， 我看他平日毫无夭寿相， 为什么青春年少就丧了命，啊呀，丧了命。 看来面相难作准，看来生死早注定。 何文秀：命中好来命中坏，吉凶祸福能料定， 算得准来再付钱，算不准来不要银。 王兰英：先生自称算得灵，请他与官人算一命， 怎奈是家道贫穷日难度，哪有银钱来算命。 何文秀：我这里声声叫算命，不见杨家有动静， 难道兰英未听见，难道家中无有人， 哦，想起了杨家家道贫， 莫非是无有银钱来算命。 我本是京都出来的王先生， 特到海宁来扬扬名， 大户人家叫算命，命金要收五两银。 中等人家叫算命，待茶待饭待点心。 贫穷人家叫算命，不要银子半毫分。 倘若家中有小儿，先生还要送礼金， 倒贴铜钿二十四文，送给小儿买糕饼。 王兰英：先生说话真奇闻，句句打动我兰英心， 既然是穷人算命不要银，还是请他算一命， 待我上前启柴门。 何文秀：测字看相，算命呀-- 王兰英：不可啊……想起了我是青春守寡人， 倘若先生年纪轻，这流言蜚语我更难禁。 何文秀：声声高叫无人应，倒叫文秀心不定， 难道我今日虚此行。放声再叫各位听。 我的算命非别人，冤枉大事也算得清。 王兰英：冤枉大事也算得清，看来这先生有本领。 我还是禀明婆婆将他请， 算一算我夫的冤枉何日申！ 何文秀：待我算来。 时辰八字排分明，文秀要算自己的命， 别人的命儿我不会算， 自己的命儿我算得准。 杨妈妈白：先生侬请坐，请坐。 何文秀白：啊，妈妈我一不褒奖，二不奉承， 照命直算。 妈妈听道： 左造男命二十一，命里规定说终身， 他祖上家业全无份，自立成家闯前程。 出身原是官家子，父母爱他掌上珍， 上无兄来下无弟，他是无姐无妹独一人。 一周二岁娘怀抱，三周四岁离娘身， 五岁六岁无关口，七岁八岁上学门， 九岁十岁有文昌关，十一十二倒安宁， 十二算到十七岁，白：哎呀，妈妈。 杨妈妈白：作啥？ 何文秀：十七岁上有灾星！ 杨妈妈白：灾星，啥个灾星啊？ 何文秀：十七岁命犯天狗星，无风起浪波涛生。 朝中奸贼来残害，害他全家一满门， 只有此命能逃生，他是穷途落魄去飘零。 可比瞎子过竹桥，破船渡江险万分。 幸得红鸾喜星照，路逢淑女私赠银， 男无聘金为表记，女无媒证自成亲。 杨妈妈白：哈，哎呀，勿错，先生呀， 侬算格和我干女儿讲的来是一点都不错。 先生，那后来呢？ 何文秀白：待我算来。 唱：十七算到十八岁，哎呀，妈妈！ 十八岁又逢大难星。 牢狱之灾飞来祸，人命官司带在身。 命犯小人暗相害，受屈含冤命难存。 王兰英：我那屈死的官人哪…… 杨妈妈白：啊呀，她又哭了。 何文秀：耳听娘子哭悲声，文秀心中实不忍。 我只能借着算命暗相劝，劝慰娘子莫伤心。 白：啊，妈妈，此命是还好呀，是还好。 杨妈妈白：啥，人也死了，还好得出来。 何文秀：幸亏又逢贵人星，贵人相救得重生， 十八过去十九春，独占青龙交好运， 今年正当二十一，金榜得中做公卿。 目下夫妻可相会，破镜重圆得欢庆。 杨妈妈：啊呀，好哉。先生说话不中听， 胡编乱造哄骗人，我女婿死了三年整， 哪有人死再复生。 何文秀：妈妈，你们休要不相信。我此命算来一定准， 他命中实在不该死。目前还在世上存。

　　第八场 雪冤

　　何文秀: (白) 告状人王兰英 , 上告本县恶霸张堂 , 见色起心欲占兰英 , 自杀梅香陷害我夫 , 海宁县官官相护, 贪赃枉法 , 将我夫活活屈打成招 , 狱卒受贿 , 于狱中毒死我夫 , 小妇人 , 沉冤三载申诉无门 , 状乞青天大人 , 明察秋毫明辩罪责, 哀哀上告, 哀哀上告 , 王兰英: (唱) 血口喷人太奸叼 , 仗势欺人谁不晓 , 我夫受害死得惨 , 三载沉冤恨未消 , 望大人为民除害伸民冤, 明镜高悬察秋毫 , 张堂: (唱) 何文秀杀人罪已招 , 她们是信口雌黄胡乱道 , 刁妇挟嫌来诬告 , 按律严惩莫轻饶 , 店小二: (唱) 何文秀受骗张府把酒饮 , 张堂他黑夜调戏王兰英 , 我救兰英他事未成 , 他竟然, 将我赶出店堂门 , 王德: (唱) 何文秀屈打成招进牢房 , 张兴寻我传主命 , 给我纹银二十两 , 他要我 , 暗害文秀一条命 , 杨妈妈: (唱) 何文秀遭害祸未了 , 张堂他 , 又抢兰英施强暴 , 我为打不平毁茶馆, 官官相护状难告 , 张: (白) 大人 , (唱) 刁民取闹压官绅, 我也有状纸来告呈 , 张: (白) 何文秀 , (唱) 你冒名顶替得功名 , 犯下欺君罪非轻 , 一封快书进京城 , 管叫你丢官削职难保命 , 何: (唱) 恫吓威逼枉费心 , 天塌地陷我承担 , 这张张状纸将你告 , 天怨地怨罪非轻 , 血债累累岂能绕 , (白) 强抢民女, 拆悔民房 , 霸占田产, 逼死人命 , (唱) 铁证如山王法条条难徇情, 张: (白) 哼, 哼, 你敢把我怎么样? 何: (唱) 人来取过尚方剑 , (白) 先斩张堂 , (唱) 再回京都面圣君 , 何: (唱) 娘子啊------ 伴唱: 今日里患难夫妻重相逢, 休忘了, 乡民百姓恩义重 , (恶人被除万命欢 , 欢声笑语舞春风), [先谢店家好心人 , 再谢义父仗义亲 , 义母在上儿双双拜 , 三年来风里雨里你苦费心, 树高百尺总有根 , 牢记住海宁乡亲无限情

海宁的名菜

1、浙江嘉兴五芳斋粽子是获国家质检总局国家地理标志（原产地）注册的产品，“五芳斋”商标是国家商标局认定的中国驰名商标。

五芳斋在传承民族饮食文化的基础上不断创新，对明清两代极具盛名的“嘉湖细点”的制作工艺进行了现代化改造，现已形成以粽子为主导，集传统糕点、卤味制品、米制品、肉食品、蛋制品、酒、调味品等为一体的系列产品群。 五芳斋号称“江南粽子大王"，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中而著称。

2、乌镇姑嫂饼是浙江桐乡乌镇的地方传统名点，名闻杭嘉湖，它比棋子略大，油而不腻，酥而不散，既香又糯，甜中带咸。人们一听这名字，总以为这饼是姑嫂商量着做出来的。可是恰恰相反，它竟是小姑和阿嫂斗气出来的。

3、长安宴球（宴球又可分“落汤宴球”和“刺毛宴球”两种），是浙江海宁长安镇传统的地方名菜，鱼肉细嫩活泛，味道鲜，口感极佳，营养丰富，是给宾客的一道见面礼，宴球是圆的，蕴含了大团圆的含意。

4、印花糕是浙江嘉兴地区传统特色糕点之一，嘉兴城乡旧时人家都备有印花糕模，逢年过节、婚丧嫁娶、为长者祝寿、给小孩庆满月、造房上梁、农时节令都要把糯、粳米粉蒸熟，用糕模印制图案各异的糖糕或有馅心的糕。

5、藕粉饺是浙江省传统的地方小吃，皮薄馅多，糯若藕粉，油润香甜。工艺为蒸法。

6、平湖糟蛋，浙江省平湖市著名传统美食，采用优质糯米和酒糟糟渍而成，糟蛋浙江平湖、四川宜宾均有生产，以平湖所产最为著名。

一般的禽蛋都是硬壳的，而浙江平湖的糟蛋却是软壳的。因为经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用，如把它蒸来吃，那就失去糟蛋的风味。

海宁名吃

海宁的特产：

1、海宁西瓜

      海宁西瓜是浙江省海宁市的特产，除陈安寺、丰士庙外，斜桥、周王庙、长安等出产者也不少。海宁西瓜脐部凹入，瓜蒂细小，四周充分发达，皮薄瓤红，汁多味美。历史悠久，享誉甚远。

2、海宁缸肉

      海宁缸肉是中华非物质文化遗产，海宁至今还沿用祖先缸煮肉的习俗，又由于其特殊的地位，人们又将新婚喜酒，俗称“酥肉酒”。此菜与苏东坡也颇有渊源，距今已有六七千年的历史。

3、松花糕

      松花糕是浙江海宁的传统名吃，其制作工艺十分精细。选用面粉为主要原料，再配以猪油，白砂糖等配料，采用传统制作方法制作而成。口感清甜、油润，入口易化。

4、南湖菱

       南湖菱为嘉兴的著名特产，中国国家地理标志产品，因产地在嘉兴南湖为中心的水域而得名。南湖菱圆而无角，所以又称“混沌菱”，这种菱皮薄肉薄，鲜甜多汁，清香上口。

5、海宁鱼圆

鱼米之乡的海宁，鱼圆几乎家家会做，人人爱吃。海宁鱼圆和别的地方的鱼圆都不同，不加入淀粉等配料，只是纯粹的鱼肉，因此，别有一番风味。

海宁特色菜肴板油嵌豆皮

主料

豆腐皮1张

红椒2个

尖椒3个

辅料

猪油(板油)适量

精盐适量

大葱1根

蚝油2汤匙

鸡粉少许

水少许

步骤1

食材：豆腐皮（千张）、青辣椒、红辣椒、葱

步骤2

所有食材处理干净：青辣椒切丝，葱切粒、红辣椒切粒

步骤3

千张洗净，摊开切成等分的块，再叠起切丝

步骤4

锅里烧开水，加少许盐，倒入千张焯水2分钟

步骤5

捞起沥干水

步骤6

热锅，加适量食用油，下葱头部分爆炒

步骤7

加入青椒丝翻炒

步骤8

倒下千张丝，用筷子快速拌炒片刻

步骤9

加上红椒粒

步骤10

倒入少许清水，食材翻炒均匀

步骤11

倒入蚝油

步骤12

调入盐、鸡粉、翻炒均匀即可

海宁特色菜肴介绍

杭州名菜有

西湖醋鱼

西湖醋鱼选用的是西湖鲲鱼为主料进行烹制，烹制时火候要求高，时间要烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。

东坡肉

东坡肉用的是猪肉，经过严格工序炖制而成。东坡肉是约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，带着淡淡的酒香味，色泽红润，醇厚香醇，好吃香糯而不腻口，东坡肉也是杭州名菜之一。

龙井虾仁

龙井虾仁用的都是活吃的大河虾，配上了龙井茶，做出来的龙井虾仁色泽玉白，鲜嫩可口，芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，让人回味无穷，在杭州菜中堪称一绝。

杭州酱鸭

杭州酱鸭味道独特，并且它的制作工序不简单，选一整只鸭子配上姜、酱油、绍酒、桂皮、葱段、白糖，经火硝、精盐腌制36小时，然后再用酱油浸泡48小时，将腌过的酱油兑50%的水煮沸，鸭子放入，卤水淋浇鸭身，煮至鸭表皮成酱红色即可捞出沥干，然后风干即可。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是杭州名菜之一，这道菜是传统菜肴，至今已经有800多年的历史了，不少人都会吃。宋嫂鱼羹用鳜鱼或鲈鱼作为主要材料，食材蒸熟之后取肉拨碎，加配料烩制成的一种羹菜。色泽黄亮，鲜嫩滑润。

叫化鸡

叫化鸡是一道味道香浓，口感鲜嫩的杭州名菜，好吃的叫花鸡肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。这道菜历史悠久，据说在过去有一个叫花子，饥寒交迫的时候，偷了一只鸡，但是没有锅灶，就把鸡用泥包裹起来，煨烤成菜肴，吃的时候，发现格外好吃。

西湖莼菜汤

西湖莼菜汤也被叫做“鸡火莼菜汤”，由西湖莼菜和鸡肉作为原料烹制而成。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分，为珍贵蔬菜之一。莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，鸡肉嫩滑，清洌爽口，汤纯味美。

糖醋里脊

糖醋里脊是经典汉族名菜之一，这道菜在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有，在浙江杭州很多的杭帮菜馆都有这道菜，而且很受欢迎。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，是最好的下饭菜。

笋干老鸭煲

笋干老鸭煲是浙江杭州名菜，传统风味，不仅好吃而且营养健康。用的是隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿作为主要材料，做出来的笋干老鸭煲汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。

熏鱼

杭州熏鱼大家都知道，这道菜很多人喜欢吃，草鱼为主要材料，将鱼炸好之后，然后放五香酱汁浸一下，浸过之后，鱼酥，酱汁入味，家常下饭或者下酒都很不错。

以上就是杭州十大名菜排名，杭州名菜是到杭州一定要吃的，他们风味多样，不仅好吃，而且好看，绝对让你食欲大开。

海宁特色饮食

海宁工人路夜市美食街的筒骨砂锅，海宁皮革城美食一条街烤面筋，海宁摩街201美食广场，长安镇大学城美食一条街素菜糯米饭，南关厢老街美食城的生煎包，海宁许村镇春潮路美食一条街羊肉煲，宽塘一条街，吃遍海宁是代表海宁最大的网红口号。

海宁特色菜哪里好吃

1、海宁缸肉

海宁缸肉是一道流传于浙江省海宁市及周边地区的著名乡土菜肴，实质为焖缸酥肉。它历史悠久，最早可追溯到远古时期，当时的人类以陶缸烹饪兽肉。后随着社会的发展，人类经历了陶缸、铁锅、电器的演变，传统渐渐消失，但海宁一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生态方法，并在发展过程中，赋予了更多的传统文化内涵。“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，特异凡常”，是海宁盐官一带，婚庆喜宴，都会上的一道上等的名菜。

 2、二锦馅

二锦馅是浙江嘉兴传统名肴，民国时期嘉兴吴震懋餐馆的传统特色菜肴之一，主料为猪肉、肉嵌油面筋、豆腐皮、香菇等。当时的做法是用肉嵌油面筋、豆腐皮包肉、香菇等置于陶罐，加鸡汤、火腿片等，用棉纸封罐，上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒，汤可下饭。民间一直传说这道菜曾流行于清末嘉兴籍达官显贵之家。

 3、长安宴球

长安宴球是浙江海宁长安镇传统的地方名菜。宴球的主要原料之一是鱼，有白鲢、花鲢、草鱼三种，以选用3斤以上的白鲢鱼最佳，因为此鱼肉细嫩活泛。宴球的另一主要原料是肉，肉要用肥肉，选料讲究也颇多。“宴球”味道鲜，口感极佳，是长安人去拜访亲戚好友必带的礼品。他们一提起“长安宴球”大都会以一种自豪的口吻向你滔滔不绝地介绍：“宴球”是长安的一道名菜，写进《长安镇志》的。

 4、荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是嘉兴西塘古镇特产传统名菜，它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。并且，历史悠久，一菜一味，正谓五味香。此菜风味独特，具有三大特点：一香，香得纯正；二酥，酥而不烂；三肥，肥而不腻。

 5、烧柴豆腐

嘉兴有一种传统锅灶用泥做成，下面烧柴，上面有烟囱，锅台上放口铁锅可用来炒菜、做饭，烧的柴熄火后还会有热量持续，利用这个热量做烧焖菜，比用明火烧得还香。比如“烧柴豆腐”。制作时将内脂豆腐切成小块，放在刷好油的锅中，加少量水，加盐、青红野山椒碎、干菜碎调味，盖上盖焖烧即可（焖烧的时间越长口味越好，一般10分钟即可上桌，上桌前放小河虾再焖2分钟即可）。豆腐特别鲜嫩，口味香辣。

 6、菜油拌茄子

嘉兴人喜食蒸拌茄子，酒店引进这种家常风味浓厚的做法，将茄子先烤，再取肉炒香，比家常做法更精细，口味更清香、爽滑，而且制作简单，成本很低。将长条茄子洗净，放入200度烤箱，烤40分钟备用。然后将茄子纵向一分二（顶部相连），取出茄肉（皮保持完整，备用）；锅中放入菜籽油（更香，更能体现家常风味）、姜末、蒜末、葱花炒香，下茄肉翻炒调味，出锅再装在茄子皮上，垫粽叶上桌即可。

7、石锅蟹

这种石锅呈锅形，可直接用来炒菜，炒好后直接上桌，垫在正方形石框上，框内可点酒精，保持菜品温度。如“石锅蟹”。番茄去皮打成蓉；河蟹一切二；大虾开背；河蟹、大虾一起入三成热的油中过油1分钟；锅中放入菜油，加入番茄蓉炒散，加入100克浓汤，把所有河蟹、大虾、宽粉、黑木耳、笋尖一起放入烧开，加5克盐、3克味精、2克胡椒粉调味，上桌即可。

 8、腌蟹

腌蟹酒香浓郁，做法上采用腌的技法，又不同于炝和抱腌，只用少量的白酒，但对盐水的浓度要求很高。1桶梭子蟹（约10千克）洗净，放入浓盐水中（盐水浓度饱和），加50克白酒、100克生姜、5克明矾（可以使蟹壳变脆），用保鲜膜封口，放在0度恒温箱腌渍30个小时即可，上桌时取出腌好的蟹，改刀成块，淋少量白酒（既杀菌又增加酒香味），蘸姜汁即可。

9、咸肉蒸蟹

蒸蟹时将壳朝下放置，受热后蟹内的汁水可流入壳内，防止鲜味流失，这是一种保持蟹鲜味的好办法，还有一种办法不但鲜味不流失且更加入味，即“咸肉蒸蟹”：把河蟹砍成大块，每两块中间夹一片五花咸肉；或者把蟹壳揭开，在蟹壳里面放一片咸肉，再盖上蟹壳上笼蒸熟即可。这样蟹和咸肉的鲜香味互相融合，整道菜风味十足。

10、石锅菜泡饭 这种石锅呈圆柱形，直径在15厘米左右，下面垫木板，使用时把石锅烧热，倒入菜品，堂做即可。就此菜来说，菜泡饭是嘉兴人常吃的一种饭，即用剁碎的青菜加米饭烧制而成，上桌时用小碗盛装，因为过于传统很少能引起食客的注意。

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