湖南家常凉面(湖南凉面是用的什么面)

湖南凉面是用的什么面

★   “三娭毑”李小嘉，湖南花鼓戏演员、方言喜剧《逗吧逗把街》主演。

★    巢娭毑  巢娭毑月饼！各种牛逼说法，“长沙最好吃的月饼”、“凌晨3点有人开始排队”、 “派出所却动用协管员来维持秩序”、“黄牛号已经炒到50元一个” 每年只卖俩个月，每人还限购！

★   四娭毑    四娭毑口味虾在长沙可是赫赫有名的~~吃过的人都大呼过瘾，一个字！辣！如今，四娭毑俨然已成为湖南口味小吃的代名词。

★    邹娭毑凉面  十几年的凉面老店，现在已经是第三代人在经营。邹娭毑的凉面据说是最正宗的老长沙凉面味道。特点是干辣椒+烘焙花生+芝麻酱，味道很赞~~

★   五娭毑臭豆腐   据说是长沙较早的臭豆腐！在南门口的一个箱子里面，每次去买都要排超长的队伍~味道真的韵味~

湖南的凉面的做法大全

第一种，干挑面，感觉有点像北方凉面的面，也类似拉面的那种面，配菜有很多，我一般喜欢吃辣子鸡，除此之外，还有牛肉和排骨肥肠之类的。

第二种，绿豆面，北方的绿豆面是细面条，南方的是宽面条，而且比较厚实。口感非常好，吃起来很软滑，一般也是偏辣口味的，非常不错。

第三种，辣椒炒肉盖粉。汤汁很好喝，不知道是不是高汤，还是辣味的，辣椒加上肉味在配上米粉的滑嫩，非常好吃

湖南凉面的做法及调料配方怎么做

长沙的湘菜馆不在少数，萝卜青菜，各有所爱，我认为以下二家湘菜馆比较好。

1.柳胖子家菜馆

位于人民西路，这家饭馆一到饭点绝对的座无缺席。今年已经是第18个年头的柳胖子家菜馆，凭着十几年的手艺和经验，把普通湘菜做到极致。推荐菜:高妈妈凉面、香菜卤牛肉、香炒仔排、老姜炒鸡、口味藕条等。

2.黎大妈家菜馆

位于银双路248号远大住工正对面，是一家由4位娭毑开的家菜馆，接待、炒菜、清洁、打扫，娭毑们全权负责。店铺装修朴实简单，但生意超好，去晚了就没菜，还要被娭毑们催着走。因为她们要下班克打麻将、克种菜，谁都耽误不得。推荐菜：卜豆角炒肉、麻油捆鸡、红烧牛腩等。

湖南凉面是用的什么面做的

【制作食材】辣椒面，食用油，白芝麻，花椒，大蒜，小葱，食盐，生抽

【方法及步骤】

1、准备好的小葱，我们需要将其清洗干净后，把葱白和葱叶切断分开，再切成末分别装入小碗中备用即可。大蒜需要将其清洗干净后，再用刀拍碎切成蒜末，装入葱白碗中。然后往碗中再加入10克的辣椒面，以及10克的白芝麻。

2、准备一个干净的平底锅，将锅洗干净后起锅预热，并往锅中淋入少许食用油，等到油温8成热时，把准备好的干花椒倒入到热油中进行煸炒，直到花椒的香味被煸炒出。等到花椒被炸至颜色漆黑，且油出现冒烟时，即可关火。然后把花椒控干油份捞出并扔掉，用来制作调料汁的热油就准备好了。

3、把准备好的热油，分多次少量地加入到准备好的辣椒面当中，并准备一个汤勺，一边加入热油一边进行搅拌，让所有调料的香味被彻底地激发出。最后往碗中再加入一勺食盐，一勺白糖，两勺香醋和适量的生抽，并再次将其搅拌均匀，再把准备好的葱花倒入到碗中，将其搅拌均匀，一道万能的调料汁就制作好了。

湖南凉面是用的什么面粉做的

水晶糖蒜的腌制方法:

主料：新鲜大蒜 5斤，盐 8勺，开水 适量，白米醋 适量，冰糖 300克，白糖 500克，白酒 几滴。

做法步骤：

1.腌制这个水晶糖蒜必须把蒜皮拔掉几层！留最里面的一层即可！

2.依次把所有的大蒜都剥掉外面的几层蒜皮！

3.烧两壶开水加入8勺盐搅拌一下，晾凉备用！

4.把剥掉外皮的大蒜放进盐水中浸泡一晚上！（淡化一下大蒜里面的辛辣味儿！）

5.浸泡蒜瓣的时候，我们可以来准备腌制水晶糖蒜所需要的配料：白米醋3瓶，冰糖300克，白糖500克，白酒5滴！

6.浸泡好的大蒜捞出来用剪刀剪掉底部！

7.去掉蒜梗！当然你如果喜欢吃蒜梗也可以不剪！（一定要浸泡好捞出来再剪哦，要不然水会进到蒜瓣里面去！）

8.处理好的蒜瓣晾干蒜瓣表皮的水分备用！（如果性子比较急，等着腌制，也可以把蒜瓣使劲儿甩几下，甩掉蒜瓣里面的水分，再用厨房纸把蒜瓣表面的水分擦干！）

9.准备一个玻璃瓶，清洗干净，擦干水分，把晾干水分的蒜瓣放进去！

10.放入300克冰糖和500克白糖！

11.加入3瓶白米醋，把蒜瓣完全淹没住！（记得一定要用白米醋哦，这个是纯粮食酿造的，没有太多的添加剂！）

12.最后加入5滴白酒进去即可！（白酒可以起到杀菌消毒，防腐的作用，而且加了白酒的水晶糖蒜，风味更佳哦！）

13.用保鲜膜封住瓶口，盖紧盖子，以免细菌进入！

14.腌制一个月左右，蒜瓣到半透明的程度就可以了！

湖南凉拌面

蟹黄拌饭是上海的菜。

做法：

①洗干净大闸蟹

②翻转肚子，每一只大闸蟹肚子上都放上姜片去腥，放入葱结，上锅蒸20~25分钟（一定要把肚子翻转过来，不然蟹膏蟹黄都会流走哒~）

③蒸熟后，拆出蟹黄、蟹肉、蟹膏，留着备用

④锅里倒入植物油，放入几片姜片，倒入蟹壳翻炒，炒出蟹油，然后装起来备用

⑤锅里留一些蟹油，然后把蟹黄，蟹膏，蟹腿倒入进去翻炒

⑥加入两勺料酒

⑦加入一勺盐调味

⑧翻炒均匀，出锅！

⑨准备一碗米饭

⑩淋上炒好的蟹黄，加入蟹腿肉和一勺蟹油就可以开吃啦！

湖南冷面的做法

一粒一粒的面叫“粉丝”。这是因为粉丝是一种细螺旋形的面条，每个面条都很细且单独的线条，因此又称为“一粒一粒的面”。粉丝通常是用淀粉类的食材制成，如绿豆淀粉、豌豆淀粉等，口感清爽、筋道，所以又叫“丝状晶莹通透、筋道有嚼劲”的“粉丝”。在中国，粉丝是一种常见的食材，可以烹饪成各种菜肴，如酸辣粉丝、蒸鱼粉丝等。除了中国，东南亚、韩国、日本等地的美食也有很多采用粉丝的菜肴，如泰国的冬荫功汤、韩国的冷面、日本的寿司等。