粤式家常菜谱(粤式菜式)

粤式菜式

香港是全球著名的美食之都之一，许多地方都有非常有特色的餐厅和小吃店。以下是一些在香港值得尝试的餐厅和菜式：

中华粥店：提供各种口味的粥，包括皮蛋肉松粥和鱼腩粥等。

深水埗小食店：出售各种传统小吃，如咖喱角、炸春卷、豆腐花等。

美丽华餐厅：一家拥有50年历史的港式茶餐厅，提供传统的港式视觉大碗饭、奶茶和各种糕点。

蟹王小笼：这家餐厅提供口感鲜美的上海小笼包和其他传统上海菜肴。

兰芳园：一家著名的甜品店，出售各种特色甜品，如芒果班戟和芝士奶茶等。

太平馆：这家历史悠久的餐厅以卤味和豉油鸡而闻名。

以上是只是一些在香港值得尝试的餐厅和菜式，当然还有更多不同的美食可以品尝。在香港旅游时，如果你对某种特定的菜式或餐厅感兴趣，可以向当地的居民和游客咨询，他们会给你一些建议并指引你去品尝最好的美食。

粤式菜有哪些

海鲜的种类

1．鱼类 （活鲜）

大黄鱼 雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 小姐鱼 海鳝鱼 海鲶鱼 海鲁鱼 海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼 美国红 象拔蚌 活大鲍 活小鲍 活海参 活海肠 活甲鱼

2． 鱼类 （冰鲜）

沙鱼 大鸦片 大海鳝 大鲁子 三文鱼 小嘴鱼 棒鱼 老板鱼 黄花鱼 安康鱼 拔鱼 加吉鱼 海浮鱼 八角鱼 沙丁鱼 红头鱼 大头鱼 昌鱼 尖头鱼 刀鱼 先生鱼 面条鱼 黑鱼 扔巴鱼 梭鱼 鲮鲫鱼 红刀鱼 河刀鱼杂拌鱼 桂花鱼 大头宝 九兔鱼 胖头鱼 碟鱼头 金枪鱼 八带鱼 岛子鱼 同乐鱼 八爪鱼 乌鱼

3．贝类 （活鲜）

夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜 韩国螺 乌鲍螺 鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝 白云贝 蝴蝶贝 百花贝 小姐贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝 玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎壳 赤贝 北极贝 象拔榜 海红 毛海红 小柽子 笔杆柽 小海鲜 小人鲜 马蹄贝 黑牛眼 文蛤带子 赤子

小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 钢螺 青口贝 白蚬子 海螺丝 蜗牛螺 鲜紫菜 龙须菜 鹿脚菜 海嘛线 海带片 海木耳 海带扣

4．虾类

龙虾 龙虾仔 基围虾 皮虾 青虾 大海虾 卢姑虾竹节虾 桃花虾 小河虾 小红虾

5．肉类（冰鲜）

鸟贝肉 大蛤肉蛎肉 鲜贝丁 扇贝肉 沙鲜肉 黄鳝肉 海肠 毛蚬肉 尤鱼须 鲜鱼杂 鲜鱼肚 青鱼子 刀鱼子 沙鱼脑 蛰头 蛰皮 鲜海蛰 沙鱼肚 先生鱼肉 柽子嘴 功夫菜

6．冰鲜类（水发）

水发参 虾仁 海狗鞭 鱼筋 鱼肠 鱼白 鱼肚 沙鱼皮 凌鱼皮 沙鱼喉 蚕蛹 雄蚕鹅 蟹黄 红鱼子 焖子

粤式特色菜

粤式例汤有：红萝卜玉米马蹄猪骨汤，土茯苓牛大力五指毛桃煲猪骨，西洋菜红萝卜陈肾汤，菜干红萝卜无花果鱼尾汤，粉葛鲮鱼赤小豆汤

粤式菜式做法大全

豆角炒腊肉 材料: 豆角，腊肉，蒜蓉适量 做法:

1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用；

2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。 小诀窍: 分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。蛋黑木耳青椒葱青瓜 做法: 1..黑木耳洗净切成细丝，青瓜去瓤也切成丝，青椒切丝，葱切寸断，鸡蛋加点盐打散备用 2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出 3.锅内另起油放入葱。

粤式菜式的名字

一、叉烧肉

叉烧是粤菜中比较经典的菜肴，也是上桌率最高之一，最早的叉烧叫做“插烧”，后来渐渐被叫做叉烧。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳。

叉烧要好吃做法很讲究，猪肉要选择带点肉筋的梅头部分，猪肉必须用新鲜的，才有纹理细密的口感。另外酱料是灵魂，要用南乳、海鲜酱、混合酱油等等，最关键是要加入玫瑰露酒，会让叉烧的味道与众不同。

二、烧鹅

烧鹅在广东人的心目中，绝对是第一位，可以说没有烧鹅的宴席是不完整的，缺少灵魂的。烧鹅源自烤鸭，选用乌鬃鹅，经过十几道工序后烤制而成。一道好吃的烧鹅需要具备颜色红亮油润，皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。吃的时候再搭配一些酸梅酱，实在是过瘾。

三、发财猪手

广东人对于民俗传统比较讲究，所以很多食材都要有寓意，就好比猪手，大家认为猪手是捞钱的手，吃完它之后，新的一年必将财源滚。另外在做这道菜时还会加入发菜，因为发菜同发财是谐音，让寓意更加鲜明。

四、白斩鸡

白斩鸡也叫白切鸡，因为在煮的时候不加调料白煮而成，随吃随斩，所以称为“白斩鸡”。正宗的白斩鸡需要“三浸三提”，意思就是热水冰水交替浸泡，做出的鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。而且正宗的白斩鸡还要带有血丝，这不是说鸡肉没熟，而是说明它真的很鲜嫩，是广东人要的效果。

五、清蒸鱼

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，广东地理位置优越，有着丰富的海产品，鱼类就是最为常见的美味。另外在中国的餐桌上，鱼肉也是必不可少的，因为鱼肉也代表着“年年有余”，而且民间也常说“无鱼不成席”，所以一道鲜香美味的鱼肉是必不可少的。

六、白灼虾

广东人喜欢白灼，因为只有白灼才能真正品尝到食物的鲜味滋味，很多人以为白灼就是简单的开水煮，其实白灼还是很有讲究的，对于食材的要求很高，必须要新鲜，火候要掌握到位，上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，做到鲜而不淡，清而不俗。

七、盆菜

盆菜是广东人特有的饮食习惯，其实和我们北方的杂烩菜有些相似。盆菜制作比较讲究，选用的食材也是非常多样，荤素搭配，鲍鱼、海参、贝柱等食材应有尽有，冬菇、白菜等取之不尽。分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。逢年过节大家都会吃盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。

八、烤乳猪

烤乳猪在广东人的心目中有着极为重要的地位，逢年过节、祭祖祭祀、开业婚宴等等，都会有这道名菜。烤乳猪在西周之时，已经被列为“八珍”，到了清朝时期，它成为了“满汉全席”中重要的一道菜。色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。

烤乳猪是一道真正意义上的大菜、压轴菜，在广东普通的饭馆是没有的，都要提前预定，不过价格也挺昂贵，如果家里人少的话，可以点“份餐”，虽然没有整只那么霸气，但是也能享受到它的美味。

粤式家常菜

蛮虾是蜢虾,也有叫虾皮的，白色，通体通透，最大也只能长到8-10mm，老家人常用来制作虾酱虾皮粉丝蒸蛋，是在蛋液中加入虾皮、粉丝和清水，经调味后放入锅内清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鲜美可口，营养丰富，是一道老少皆宜的粤式家常菜。

粤式菜式鸡

配料:猪肚1个、土鸡1个、姜1大块、胡椒5克、葱1大根、盐、红枣6个、枸杞15粒、党参4跟、黄芪2克、醋、面粉

烹饪步骤:1.猪肚清洗，用醋，白酒，盐，面粉放一起抓，抓干净，需要重复3次，才能真正洗干净猪肚

2.先将鸡洗干净备用

3.再用猪肚包住鸡，焯水里要放葱段和姜一起的去血和腥

4.焯水后将，葱段，黄芪，党参，枸杞，红枣，姜，胡椒，塞在鸡的肚子里，用线将猪肚缝起来，这样里面的东西就不会爆出来了

5.缝线

6.直接用清水，放葱段，将下猪肚鸡，大火煮30分钟，小火煮1个半小时，水要泡过猪肚鸡

7.2个小时后将猪肚拆线，切开，鸡撕烂，放入汤里，放盐，大火10分钟，就可以出锅了