凉拌芥末粉丝的家常做法(凉拌芥末粉丝的家常做法窍门)

凉拌芥末粉丝的家常做法窍门

材料：芥末粉、温水、调味品

1、首先，用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开。

2、再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊。发制芥末糊时添加调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。

3、 用芥末粉调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下放置2~3小时。因为40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度。

4、应采用温水或凉水调制芥末粉。避免用开水调制，以防止因温度过高，使芥子酶变性失活，从而影响香辣味生成。

凉拌芥末粉丝的做法窍门窍门

芥末如果是芥末面需要在锅中蒸半小时，这样才可以食用，如果是芥末油直接调拌就可以。把粉丝用开水烫五分钟，捞出用冷水冲泡一会，切段，切葱姜丝，放入粉丝，加鸡精，盐，十三香，倒入芥末或者芥末油，再放一些煮好的菠菜味，这样搅拌均匀即可。

凉拌芥末粉丝的家常做法窍门视频

主料：白菜250g、干粉丝50g

辅料：油50ml、盐5g、糖10g、香醋10ml、九度米醋5ml、酱油15ml、蚝油5ml、里脊肉30g、料酒5ml、辣椒油5ml、芥末油3滴

制作步骤：

1、将白菜心洗净备用

2、粉丝先用凉水泡软

3、将白菜竖着切成三段。将软厚的部分片成两三片

4、切顺丝

5、将切好的白菜放在盆中

6、将里脊切细丝，加入酱油和料酒腌十分钟，起锅热油，将肉丝炒熟，加入辣椒油炒香

7、将调料调成汁

8、将粉丝煮五分钟变软断生后捞出过凉控水

9、将料汁倒入白菜中，加入肉丝和粉丝

10、拌匀即可盛盘食用

小贴士：

1、切白菜是要切顺丝白菜才更脆口感更好

2、先将所有调料调成汁拌的时候更均匀入味

3、肉丝尽量炒得干一些吃起来更香

芥末凉拌粉丝的做法大全

步骤 1起锅烧水，水开后放粉丝，我都是水开后煮个几十秒然后停火放锅里泡着。(我个人习惯用龙大粉丝，一包好像三小捆，一次一捆的量)。步骤 2胡萝卜洗净后，斜切薄片在切丝。怕麻烦可以搜成丝，不过可能我家的搜子不好用，搜出来的胡萝卜丝不如切出来的口感好。步骤 3香菜洗净，切成断，香菜提味，个人习惯，不喜欢这个味道的也可以不放。步骤 4粉丝，胡萝卜，香菜放在一起，(记得粉丝太长用手分段)，蒜用蒜臼子砸成泥，😂😂俺这边类似搅蒜器的神器称之为蒜臼子。蒜也可以切成蒜末，这都看个人口味，没什么要求。 加入生抽，醋少许，白糖少许提味，芝麻油少许，鸡精少许，拌匀即可。步骤 5有些人不爱吃蒜，也可以把蒜换成芥末，也十分美味说实话，芥末我爱吃，那冲鼻的酸爽，无敌啊。萝卜青菜各有所爱，望厨友们喜欢。步骤 6凉拌后如果盐味不够再一点点的加。

芥末拌凉粉怎么配料才好吃

准备以下材料，包括300g青豆粉、5g味精、10g蒜泥、1ml芥末油、10g山韭花、5ml醋、5g盐、2ml香油。

一碗青豆粉加上一碗水，调成青豆粉浆。

起锅烧水，水开后改成中小火。

倒入调好的青豆粉浆，不停搅拌，防止糊锅。

煮5分钟，成拉丝状后关火。

把青豆粉浆倒入盆里。

晾凉后扣出。

拿小碗放入盐、味精、醋、水、蒜泥、香油、芥末油和山韭花，搅拌均匀。

倒入凉粉，混合一起。

这样一盘营养美味的青豆凉粉已经做好了。

凉拌粉丝 芥末

凉拌芥末羊肚正宗的做法

主料：羊肚300克

辅料：蒜黄50克

调料：芝麻酱25克,味精3克,香油5克,盐5克,酱油15克,料酒10克,芥末10克

芥末拌肚丝的特色：

软嫩清香，芥辣味醇

芥末拌肚丝的做法：

1.羊肚洗净煮熟晾凉后从中间划开切成细丝；蒜苔洗净后切成段，放入开水锅内焯熟，捞出沥干水分

2.芥末用开水调稀后焖出味，然后与酱油、麻酱、料酒、精盐、香油和味精对成浓汁，浇在羊肚丝和蒜苔上，拌匀装盘即成。