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家常自制魔芋(自制魔芋的做法大全)

2023-04-30 05:10:09饮食小常识1

自制魔芋的做法大全

食材用料

魔芋粉 50克,水 1500毫升,食用碱 7克,开水 50毫升

自制魔芋豆腐的做法步骤:

步骤 1

锅中倒入1500毫升冷水,开火加热约60度

步骤 2

将魔芋干粉慢慢加入锅中,一边搅拌一边加入魔芋干粉。(持续搅拌,防止糊锅) 持续搅拌至浓稠浆糊状态

步骤 3

提前把:7克食用碱,用50毫升开水融化 慢慢倒入锅中,迅速搅拌30秒左右,关火,盖上锅盖,等魔芋凝固成豆腐块状

步骤 4

凝固好了,开锅盖。用刀沿着锅边划一圈,将魔芋边缘与锅分开,再沿着两端将中间划个十字,把魔芋撬松

步骤 5

再在锅内加一些冷水,淹没魔芋3厘米左右就行,盖上锅盖,煮10多分钟左右,熟透后,将魔芋取出即可

魔芋制作方法教程

1、选择新鲜魔芋

2、去皮:将新鲜魔芋去皮,用刮刀刮去。注意戴手套,不要让魔芋浆液粘度皮肤上。

3、切块:将去皮洗好的魔芋切小块

4、碱水:将碱放在已经准备好的水里面,搅拌均匀与水充分混合,碱水的纯度以前的老家人做的是,用手蘸一在嘴里尝有碱“渣渣”的味道,那就证明合适了

5、磨浆:传统磨浆家里父母是用一个自己特制的“磨具”,将魔芋放在碱水里面磨制,根据经验将准备好的魔芋块磨碎就可以

6、搅拌:将磨好的不断浆液搅拌与碱水充分的混合

7、沉淀与切块:磨好的浆液与碱水充分混合之后,待沉淀2小时用手按有弹性,说明魔芋豆粉块已经沉9成了;然后将沉淀的魔芋打成小块

8、水煮:将魔芋切成块的魔芋豆腐块,放在已经煮沸的锅里水煮2个小时,魔芋豆腐就可以成功了

自己做魔芋

魔芋属于多年生草本植物的块茎,在中国有较广泛的分布。

它的地下块茎扁圆形,全株有毒,所以食用之前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

生的魔芋是不能直接食用的,必须煎煮3小时以上才可食用,且每次食量不宜过多。

魔芋的做法有很多,常见的家常菜谱中有魔芋烧鸭、魔芋红烧肉、泡椒魔芋等,这些做法都非常鲜美可口。

此外,魔芋和猪肉也是绝配,两者搭配在一起食用滋补又营养。

除了制作成日常菜外,将魔芋加工成魔芋粉 也可以制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、果汁魔芋丝等多种食品。

魔芋性温、辛,口感宜人,不管是口味清淡还是喜爱重口味的你都会爱上它的味道!

自制魔芋的做法大全视频

1.【准备原料】新鲜采摘的魔芋一只;

2. 【鲜芋去皮】这一步要弄的干净点,做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候最好带上手套等保护措施,因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏,奇痒无比。

3. 【磨浆】因为没有设备,俺急中生智,用调羹剐蹭魔芋磨浆,这样效果还可以,只是比较费时间。有条件的情况下,可以用电磨分分钟搞定。浆摸得越细,做好的魔芋豆腐口感会越细滑。

4. 【可加入辅料】磨浆的过程中,可以加入一根红薯一起磨浆,做出来的魔芋豆腐更劲道、味美。磨浆的过程中,500克的鲜芋大概需要3000克的水,如何判断水的多少?看磨出来的魔芋浆是否像稀浆糊一般粘稠即可。

5. 【旺火熬煮】魔芋浆倒入锅里,开始沸煮。这一步必须确保魔芋浆充分煮熟,否则吃了会中毒的哦。

6. 【勾兑碱液】煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打,碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁,同时也能脱毒。

7. 【充分搅拌】充分搅拌加入碱液的魔芋浆,防止沸锅。

8. 【出锅定型】确保魔芋浆充分煮熟后,可以起锅定型啦。因为偶缺少容器,就只好将就装了……9. 【回锅退碱】看看图片,一方经营剔透的魔芋豆腐已经成型啦。不过不要着急,还有一步才能大功告成,就是回锅退碱。需要烧一大锅开水,把切好块的魔芋豆腐倒入退碱。这样的魔芋豆腐更加劲道,也退去了碱液的苦涩。温馨提示:经过以上几步,鲜魔芋豆腐就大功告成了。制作魔芋豆腐的时候,如果是用机器粉碎磨浆,原料可以加入少量大米和红薯一起研磨,这样做出来的魔芋豆腐品性、味道更好。魔芋浆熬煮的时候一定要充分熟透,否则吃了会中毒的哦。为了方便,现在很多市场上卖的魔芋豆腐都是用魔芋精粉做的,很少老板会选择用鲜魔芋做,因为太麻烦,而且成本相对还要高些!不过喜欢亲手做美食,享受传统制作的亲们还是可以自己亲自试试,以前小的时候,我们的父母过年过节也会做的……想起来都是非常美好的画面……魔芋园就有很多这种制作美食的视频……如果你们也有这样的视频,可以分享!

自制魔芋的做法大全窍门

鸡蛋1个,秋葵1个,魔芋结80g,沙茶酱15g圣女果4颗

做法:锅起热放入清水煮开放入魔芋结,秋葵,焯水,过凉水备用。鸡蛋煮熟(去皮备用)

锅起热放入油油温升高三成热时放入沙茶酱煸炒至香味盛出备用

盘中放入焯好水魔芋结,鸡蛋碎,秋葵丝,圣女果(洗干净对半切开)倒入沙茶酱搅拌均匀,放到冰箱冷藏10分钟。取出即可食

自制魔芋方法

需要材料:魔芋、灶灰水、石灰水

1、先用清水浸泡魔芋,再用刷子把魔芋表皮洗净

2、准备灶灰水(用菜盆子取半盆灶灰加水用漏网把灶灰和水分离开)

3、准备石灰水(在罐子里加水放入石灰,浸泡发酵12小时之后取出即可)

4、重新准备干净的器皿,加入刚好覆盖器皿底部的灶灰水,再依次分量加入石灰水

5、开始刮魔芋入器皿中(一定要一边刮一边在灶灰和石灰水中把魔芋搅拌均匀,直至被水溶解)

6、等待6小时之后,用刀在器皿中把魔芋均分规整切开取出放入锅中加水、灶灰水、石灰水

7、魔芋由淡灰色变成深色的时候即可捞出。取出后用水浸泡,等待晾凉,魔芋就制作完成了

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