荞面碗秃家常做法(荞面碗饦)

荞面碗饦

主料：粉粉坨1块。辅料：盐1勺、葱3颗、老抽2勺、糖1勺。

做法步骤：

1、准备粉粉坨。

2、放入锅中油煎。

3、盛出。

4、葱放入锅中爆香。

5、加入调味。

6、完成。粉坨是河北蔚县的一种特色小吃，做法是把热料先放在碗里，冷却后倒出来，一个个倒扣碗的形状。黄粉饦主料是豌豆面，白份饦主料是绿豆面，灰白色粉饦主料是荞面.吃时用刀子划成细条，拌上芥末、醋、盐、辣椒。

荞面碗团的做法大全

黑荞麦白荞面都可以做碗托。

荞面碗托，是一种山西特色传统面食，在方言里又叫做“碗团”。碗托是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。

荞麦去皮后成为糁子，将糁子于前一日用水泡软，拳揣成糊状，细滤后舀入碗内上笼蒸，中途用筷搅拦一次，蒸熟即成。

荞面碗团

将荞面用温水和成面团，放入盆穿工扁继壮荒憋维铂哩内，然后用手蘸水反复揉搓，揉匀后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时，舀入碗中，上笼蒸熟，取出后在凉水中冰凉。荞麦糁子制法。将荞麦糁子放入盆内，洒凉水少许，浸渗约十分钟，倒在案上擀成茸，再放入盆内，逐渐加入凉水，用拳头搋成糊状，用细箩过滤（面糊稀稠以能挂在勺子上为度），倒入碗内，入笼旺火蒸十分钟，用筷子搅动几下，再蒸十分钟左右即熟，出笼晾凉。

食用时用刀将碗团切成长薄片，盛入碗内，调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。

荞面碗团方便食品怎么吃

主料

荞面粉适量

面粉适量

辅料

盐适量

水适量

油适量

方法/步骤

1

在荞面加适量白面，并用温水拌成絮状

2

继续加水，筷子搅动，一个方向成团状，然后再一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状后再次加少量的水，继续搅拌，成线状。

3

在盘里抹上油，把搅拌好的面放盘里，均匀。

4

上火蒸十五分钟，蒸熟之后，再凉凉

5

案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出，切成菱形

6

盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀，把切好的碗托放入。也可以根据自己的口味，加入些黄瓜丝，味道会更好。

扩展资料

荞面碗托，是一种陕北榆林特色传统面食，在方言里又叫做“碗团”。碗托是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。

天津蓟县荞面碗坨儿(tuor 二音)

荞麦去皮后成为糁子，将糁子于前一日用水泡软，拳揣成糊状，细滤后舀入碗内上笼蒸，中途用筷搅拦一次，蒸熟即成。

荞面碗饦怎么做

用料:

荞麦 300g

盐 2克

花椒面 2g

水 170克(和面）

水 100+300/350克(砸水，搅面）

苦荞粉碗饦的做法步骤:

步骤 1  荞麦面粉300g 盐2g 花椒面2g

步骤 2   凉水170g和面，一点一点加入(不同品牌的面，吸水性不同，建议先用160g，再看情况加） 成絮状，但是还要有少量干面

步骤 3   和成很硬很干的面团

步骤 4   砸水(像和烙筋饼面那样），一点点加入，共计100g

步骤 5  等砸水加到面团很软的时候

步骤 6   加水，用筷子搅，共计300g-350g

步骤 7  成线状

步骤 8   锅里烧开热水，碗也要放进去，一同加热，碗无需抹油，切记，不用抹油

步骤 9   上锅蒸30分钟，在前两分钟时候，搅拌。

步骤 10  蒸好后，晾凉再脱模(本人试验了一下，热的时候脱模，会变硬）

步骤 11   加入花生，芝麻，醋，辣椒油，酱油，香菜，蒜，拌一下，就ok啦

荞面碗团吃法

准备食材：

生姜片、八角、清水、盐、荞麦面粉、蒜泥、陈醋、生抽、味精、凉白开、油泼辣子、芝麻碎、葱花

具体做法：

1.先做个调料水，锅里倒入水，再加入几片生姜片和八角进去，开大火煮开，大火煮开后再煮5分钟左右，往锅里加入一勺盐搅拌均匀关火，然后把这个调料水倒入碗里备用。

2.接下来开始和面，盆里加入荞麦面粉，这个荞麦面粉里面不含糖，营养价值极高，然后分次往盆里加入温的调料水来和面，这个调料水不要完全倒进去，边少量倒水，边用筷子搅拌，让荞面慢慢地吸收调料水，把荞麦搅成团以后不要停，还得继续往盆里加入调料水搅拌，一直要朝同一个方向不停地搅动，直到荞面被调料水溶解成面糊，这个过程虽然看上去有些麻烦，但是只有这样一直把荞面里面的筋性搅出来，做出来的碗团才劲道好吃，这个是制作碗团的关键所在，一直把面糊搅拌上劲，搅成这种状态就可以了，我这里是500g的荞麦面，大约加了700g左右的调料水。

3.接下来准备三个浅一点的盘子，然后舀一勺面糊倒入盘里面，倒入面糊的量决定了做出来碗团的厚度，锅里烧一锅水，把3个盘子放在蒸锅上面，盖上锅盖，大火蒸10分钟。

4.下面做个蒜水，捣好的蒜泥碗里加入一勺盐，再加入凉开水搅拌均匀，再做个醋水，碗里倒入多一些的山西老陈醋，加少量的生抽、加一勺味精，再加少量的凉开水搅拌均匀。

5.这会儿蒸好了，蒸熟后把盘子取出来放在凉水盆里过凉，凉了以后，用勺子的勺柄沿着盘边缘划一圈，这样碗团就分离出来了，这样做的碗团非常劲道有韧性。

6.接下来切碗团，切成菱形块放到碗里面，碗里加入2勺前面煮好的调料水，然后再加入醋水和蒜水，再根据自己的口味加入油泼辣子，加点碾碎的芝麻碎，最后加点葱花搅拌均匀就可以开吃了。

荞面怎么做碗秃

1.荞面5勺入盆，加多半勺白面粉，混合。

2.准备一块去皮生姜，切沫倒入。

3.入盆，依次加入荞面，白面，生姜沫，盐。

4.开始和面，从开始和面到最后的面糊，都只能用1：3.5比例量好的水。水不能加得多，慢慢加入把粉拌成小块儿后揉好。

5.和好面后开始用手蘸一下水然后继续用蘸了水的湿手揉面，目的是慢慢让渗入面团水，这样慢慢入水多揉出来后才能劲道，用蘸了水的揉开始揉面，等面很快吸收了水分后继续蘸湿手揉，第二次重复，这样重复，湿手揉面，吸收完后继续蘸湿手重复揉，等重复到第六次至八次左右时，硬面团已经开始发软。边揉边加水搅。

6.经过很多个程序的反复后，等把准备好的水倒完时发现勺子上能挂住薄薄的一层面糊时说明已经做好了。

7.舀面糊入碗，盖住锅盖中到大火蒸40分钟，注意要加足水，因为这个阶段尽量不要掀盖。

8.这个期间，做辣椒油，准备三四瓣大蒜切沫儿，给容器里放一定量的辣椒面，然后辣椒面上加一勺花椒粉，锅里入稍微多一些油，油温微微热时就把蒜沫加进去，同时再撒一小把生芝麻，等芝麻和蒜沫儿微黄时关火，趁热把蒜、芝麻油倒入辣椒花椒粉中。

9.这时四十分钟到了，掀盖可以看到每只碗里面团发涨大很多，鼓鼓的，掀起一块，里面虚软，就是熟啦。一块儿放入小碗，用筷子拧到面团光滑了就好，然后慢慢推开抹平。

10.放入辣椒油和醋，可以划开吃，还可以切条儿当凉菜吃。