酱肉烩面的家常做法(酱肉烩面的酱肉怎么做)

酱肉烩面的酱肉怎么做

豫西地区老百姓最爱吃的一道主食，烩面看似简单实则体现了我豫菜文化中的五味调和 营养均衡，让人能长期吃 吃不烦。

我从和面开始一步一步分享给大家。

用料

面粉500克

水与面的比例为1：0.45

肉（牛肉 猪肉 鸡肉都可以）300克

香菇3-5朵

香菜1把

葱1根

姜2片

蒜2瓣

生菜/青菜1颗

豆腐皮1张

盐5克

糖3克

十三香5克

鸡精5克

豆瓣酱1勺

甜辣酱1勺

黄豆酱1勺

黄酒50克

酱油30克

胡椒粉2克

香油1勺

步骤 1

30度左右温水和面，面粉和水的比例为1：0.45 和面时加少许盐增加面的韧性（最好用高筋面粉便于拽面），和好的按压成0.5—1厘米厚的面饼，两面抹油醒半个小时以上。

步骤 2

葱姜蒜的豆瓣酱切末备用 肉切碎丁 香菇过热水切丁 豆腐皮切丝 生菜洗净备用有条件的可以再泡点海带或者木耳作为配菜

步骤 3

起锅烧油下葱姜蒜末， 黄豆酱 豆瓣酱 甜辣酱各一勺 ，小火煸炒 炒到出红油 ，这一步一定要炒透， 炒不透的话豆瓣酱会有一股臭豆子味，这也是有的人为什么说豆瓣酱难吃，不是酱难吃而是酱没炒透。

步骤 4

转大火肉香菇下锅翻炒

步骤 5

炒至食材变色后顺着锅边烹入黄酒50克 酱油30克

步骤 6

酒味挥发完后 加比食材多2.5倍的热水， 并加入鸡精5克 盐2克 糖3克 十三香5克调味，全程大火边熬制边收汁，用牛肉的话就小火多炖一会儿

步骤 7

熬酱的时间我们可以腾出手配下碗底，葱花香菜放碗底，加2克胡椒粉，1克盐，1勺香油，1勺醋调味，配菜焯熟放碗边

步骤 8

面饼用刀切成3—5厘米的条并用手按薄准备拽面

步骤 9

指头夹住面片两端往外抻，抻开后折叠再重复两次

步骤 10

煮面约两分钟左右 三个图中大小的面片抻开煮出来后恰好是一碗的量

步骤 11

这时候酱汁也收的差不多了关火备用

步骤 12

面条捞入碗中 加点煮面汤（最好是骨头汤我起晚了没熬汤…） 根据自己咸淡口味酱汁浇在碗中 配上两瓣蒜就可以开吃了

小贴士

注意酱肉烩面主要靠酱汁调味 碗底的调料和盐一定要淡 今天我用的是猪肉 用牛肉熬酱时可以放一些八角香叶 用鸡肉是可以放些花椒辣椒 小茴香，猪肉鸡肉可以放豆瓣酱，牛肉不可以熬牛肉酱可以多放黄豆酱，休息根据食材的不同调整合适的调味。

酱肉烩面的酱肉怎么做才好吃

我是地道的焦作人，推荐一些地方你可以去吃吃看。

1.赵记烩面。 现在大街上烩面馆很多，什么白记，李记的，但我觉的最正宗的还是赵记，赵记烩面已经有十几年了，现在总店在朝阳路，在朝阳路小学对面，大碗5块，也是20的，100的。

2.宋氏酱肉，金牌烩面。这是一个在大杨树商业街的一个老店了，虽然不是装修很好那种，但每晚的顾客络绎不绝，位置在焦作五官医院上方200米处，那里的猪蹄也非常不错，烩面更好。

3.好妈妈家常菜。 这是一家由一位下岗女工开的饭馆，也有7 8年时间了，饭菜又好又实惠，每次路过好妈妈家常菜饭馆，里面都是满员，不少人在外面等座位，可见受欢迎程度，如果你想去一家饭菜好，环境又好的饭馆，好妈妈家常菜是个不错的选择。地址在宋氏酱肉，金牌烩面的对面，还有个分店在十六中旁边。

4.回回来麻辣烫。 最正宗的麻辣烫，地址在宋氏酱肉，金牌烩面旁边。

5.经纬饭店。 这是一家和好妈妈家常菜一样出名的饭店，顾客每天也络绎不绝，饭菜可口实惠，其规模比好妈妈家常菜大一些，有3层楼，如果请客什么的来这里也不错。

6.歌乐苑。 这家饭店在经纬饭店旁边，但价钱比经纬要贵一些，档次差不多，也可以考虑一下。

7.焦作最集中的饭店在大杨树商业街，里面有小肥羊，一尊黄牛，小蓝鲸，海底捞等等，还有KTV都在这里，你可以来这里看看。

烩面酱牛肉的做法最正宗的做法视频

把腌好的牛肉粒放入锅中翻炒，然后加入辣椒酱，酱油盐即可

酱肉烩面的酱肉怎么做好吃

作为河北省河东地区的佳肴之一，河东早点以其丰富的品种、色香味俱佳的特点备受欢迎，其中包括了各种传统的早餐小吃和面点。以下是一些值得品尝的河东早点店：1. 桂花胡辣汤：得益于其独特的制作方式和秘制的配方，桂花胡辣汤味道独特，被誉为我国的“小吃之王”。在河东地区，有一家叫做“河北老胡辣汤”的店家，是当地人推荐的一家非常好吃的桂花胡辣汤店。2. 炸面卷：这是一种用面粉加水搅拌成面糊，然后放在油锅里炸的小吃，通常会加入葱花、豆芽、肉末等馅料，味道鲜美。河东地区有一家叫做“五福炸面卷”的店铺是当地著名的炸面卷店，口味不错。3. 炒肝：炒肝是一个可以在许多地方找到的小吃，但是河东地区的炒肝是独具特色的。当地有一家叫做“广头大炒肝”的店家，肝肠炸得酥脆，花椒的味道很明显，入口香辣可口。4. 烩面：烩面是浇上炖汤的面条，口感很嫩，汤汁浓郁美味。在河东地区，“吉祥烩面”是一家非常受欢迎的店家，烩面的汤底很鲜美浓郁，面条很细且有一定的弹性。总之，河东地区的早点店非常丰富多样，每个店家都有自己的特色和口味，值得一探究竟。

酱肉烩面的酱牛肉怎样做

1、主料：羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许。

2、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。

3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。

4、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。

5、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。

6、羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。

7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。

8、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。

9、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。

酱肉面的做法和配方

酱牛肉

配料：

牛腱子 1000克

八角 3粒

香叶 4片

桂皮 1块

姜 6片

葱段 6段

料酒 40克

糖 10克

老抽 60克

生抽 30克

花椒 1克

烹饪步骤：

1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

6.然后倒入各种调料，大火煮开。

7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

9.凉透后切片。

10.准备好调味料，我用的是蒜酱。

11.蘸一片，美味极了！

烹饪小贴士：

1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉；

2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉；

3、牛肉中的维生素B6含量极高，维生素B6是促进体内蛋白质生成的必备物质，常吃牛肉能够增强蛋白质的合成效率，有利于增强人体的免疫力和抗病能力；

4、牛肉中的铁元素的含量是非常高的，铁是血液形成的必备物质之一，常吃牛肉能够补充人体的铁质元素进而起到补血养血，预防贫血的功效；

5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能够为人体补充三磷酸腺苷，有利于增长肌肉和力量。