家常鸡蛋羹馅料(鸡蛋羹肉馅的做法)

鸡蛋羹肉馅的做法

材料：猪肉馅150g，鸡蛋2只，盐，鸡精，酱油，料酒，淀粉，葱，蒜。

做法：葱、蒜切细末。猪肉馅加入适量盐、鸡精、酱油、料酒及切好的葱蒜末调匀。在入味的肉馅中加入适量淀粉，再次搅拌均匀。将调匀的肉馅装入盘中铺平摊开，打入鸡蛋后放入已经烧开水的蒸锅，蒸约10分钟。关火，开饭。

鸡蛋肉羹的做法视频

猪肉做的，以下是做法:

食材

梅花肉500克、香菇两朵，笋子一个，香菜少许，鸡蛋两颗，柴鱼片一小碗、红薯淀粉和淀粉适量，蒜头两瓣。调味：盐、酱油、香醋，白胡椒粉、五香粉

1）梅花肉切粗条，肉店的老板帮我切的。香菇、笋子改刀切丝，取一大碗倒上白胡椒、五香粉、少许的米酒、水和盐调匀。

2）将肉放入调味汁里拌匀静置5分，倒入一半的红薯粉，让红薯粉均匀的裹在肉条上静置2分钟，再将剩余的红薯粉倒进去用手充分的抓匀，红薯粉要紧紧的裹在瘦肉上，最后将蒜蓉倒进去充分抓匀。

3.起锅烧水，水稍有温度就将肉一块块下到水里，小火慢煮，水开以后将肉捞起放进冷水里浸泡。

4）我事先煮了一些鸡骨汤加入柴鱼片。熬煮片刻放入香菇和笋丝，加入酱油、盐、白胡椒和粉五香粉，试一试咸淡，再做调整。

5）将淀粉水倒入锅中勾芡，要勾浓稠些，再将打散的鸡液淋到锅里，不要动，小火慢慢让蛋成熟，最后加入香醋和煮好的肉羹，放入香菜即可。

鸡蛋羹放肉馅

把一个鸡蛋打入碗中，结合蛋清和蛋黄分离，然后将蛋清里面放入肉馅就可以。

蒸鸡蛋羹放肉馅怎么做

首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。

2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。

把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。

4.加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。

5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。

6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。

7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。

鸡蛋羹放肉馅怎么做好吃鲜嫩

原料：猪肉馅、鸡蛋、盐、味精、酵母粉、芝麻油、小麦粉、油、酱油、料酒、葱姜。

做法步骤：

第1步、小麦粉加酵母粉、水和成面团醒发

第2步、猪肉馅里放油、盐、酱油、味精、姜末顺时针搅拌

第3步、打入鸡蛋继续搅拌，视情况加适量水搅拌

第4步、搅拌上劲后加葱末搅拌

第5步、加芝麻油搅拌均匀备用

第6步、醒发好的面团揉实

第7步、将面团擀成长圆

第8步、将调制好的肉馅放在面片上

第9步、将肉馅摊开，摊均匀

第10步、从一侧卷起。卷的时候稍微提着些，以免将肉馅赶出

第11步、将两头按严，以防蒸的时候馅里的汁液流出。蒸锅加冷水，肉龙坯入蒸锅蒸

第12步、蒸约30多分钟关火。蒸熟的肉龙胖乎乎的很茁壮

第13步、肉龙出锅切成段即可食用

鸡蛋肉羹汤的做法大全

肉羹汤，美味简单易学的做法步骤

步骤 1

猪小里脊肉300克左右，去掉筋膜，剁烂。比平时包饺子用的馅稍微再细一点就行。肉馅剁的程度，会影响后面成品的口感，太细了的话吃起来一点嚼劲没有，但是汤比较好也更容易消化；粗一些的话会有一点成团，不容易熟，但是口感会不一样，更像吃丸子的感觉。多做几次，就会找到自己喜欢的程度～ 这里要说的是，一定要用小里脊。小里脊比较嫩，肉质纤维易断易熟，最适合做这个肉羹。其他部位的肉不行，劝各位不用试了。

步骤 2

肉馅放一个大碗里，可以加入10-20g清水。如果喜欢葱姜味的，这里可以用葱姜水代替清水，10-20g即可。调入生抽、盐、鸡粉。盐的量要比正常饺子馅多一些，因为还有汤需要盐。再加适量胡椒粉去腥。不要加料酒，真的不好吃。拌匀即可。这里为了避免肉馅上劲，注意不要顺着一个方向打。

步骤 3

碗中再打入一个鸡蛋。打散，再与肉馅拌匀。一个鸡蛋就够，菜谱里这个量，就只要一个鸡蛋。千万千万，一个鸡蛋就行，多了不好吃，也不好熟。

步骤 4

肉馅打好的样子。

步骤 5

打好的肉馅，加水400g左右。再次打匀，这次可以顺着一个方向打。注意不要太使劲，容易溅出来。

步骤 6

打好的肉羹，没有明显成团，比较均匀。这一步可以用手指蘸一下尝尝咸淡，不够的话再加一些调料。

步骤 7

上锅，大火开始蒸。因为蒸的时间比较长，锅底可以多放一些水。

步骤 8

等蒸锅上汽了之后大概3-5分钟的样子，肉羹刚刚开始要凝固的时候，用勺子贴碗底搅拌一下，以免肉全部沉在底下。

步骤 9

搅拌好了的样子。盖盖，转中火，继续蒸。

步骤 10

上一步之后30-40分钟的时候，可以试一下蒸熟没有。方法就是用勺子在肉羹最中央挖开一个洞，看看汤是不是清的。我为了让大家看的清楚点，用了个大勺挖了个大洞……拍的时候汤已经清了。如果汤是浑浊的，继续蒸，每10分钟看一次。直到汤清了，然后再继续蒸个10-15分钟。 如果大家用的像我一样碗口粗、比较浅，蒸的时间就会短一些；反之碗口小一些但是深一些的话，蒸的时间就需要长一些，挖洞看的时候也要挖深一些。

步骤 11

蒸好出锅。可以淋几滴香油，撒一点葱花。但是我都没有加，看个人口味～

步骤 12

汤是清澈的，带有一点淡淡的颜色，就是生抽的颜色。如果不加生抽，就没有这颜色了，会淡很多，透明一样。

步骤 13

挖一块，开吃。汤鲜美，肉羹嫩嫩的。拌米饭非常好，小朋友都喜欢！