家常炒生熟(生炒和熟炒的区别)

生炒和熟炒的区别

答；炒猪耳朵是生炒还是熟炒〔生炒〕。

主料：猪耳朵 辅料：青红辣椒 洋葱 大蒜 生姜 生抽 料酒 食盐

具体做法

1.将新鲜猪耳朵清理干净，去除猪毛等脏物，清洗干净后凉水下锅，加入姜片和适量的料酒，大火烧开后再煮1分钟，捞起后再次清洗干净，放入盘中在高压锅中压一下，取出放凉后切成丝装盘备用，盘中的汁水不要倒掉。

2.将青红辣椒及洋葱去除不可食部分，清洗干净后切成细丝备用。

3.起锅烧油，先将姜蒜下入锅中用小火爆香，然后将配菜倒入锅中，加入适量的食盐，开大火快速翻炒至将要断生，接着下入猪耳朵丝，翻炒均匀后加入少量生抽，淋入压猪耳朵时剩余的汁水，继续开大火爆炒均匀后即可出锅。

炒生熟图片

1.炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。根据不同的要求，可以清炸（如脆皮鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是烹饪的主要功夫之一。

2.炒：又分：1，滑炒，锅里油温三四成热，食物上浆后翻炒至微熟，然后加调料拌炒即可，如水晶虾仁。2.生炒，食物不上浆，直接入锅翻炒，比如炒肉丝。3、熟炒，食物已经加工过，再加调料、辅料入锅炒匀，如回锅肉。4、软炒，主要用于液体食物，小油量推炒而成，如炒鸡蛋。5、水炒，主要适用于菜名有“上汤”开头的一些菜。

3.煮：属于基本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。一般是大火烧开，小火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。

4蒸：又一基本方法。分大火沸水速蒸，如，清蒸桂鱼；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之类的；小火慢慢蒸：比如火腿。

5.煎：常见的烹饪方法之一，有很多种煎法，大师傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒头”的“水油煎”，锅热后，倒入油，然后把馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，然后把锅盖拿掉，再次往锅里倒点油（用刷子刷匀），等馒头的下面煎黄了，即可。

生炒是什么意思

一个是炒的，一个是烧的。炒是最基本的烹饪技法。其原料一般是片、丝、丁、条、块、炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

 烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤或水和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂肉类、海味或软嫩鱼类、豆腐或鲜嫩蔬菜的一种烹调方法。

由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。

炒生熟是什么

怎么判断西葫芦是否炒熟

1.看软硬程度。新鲜的西葫芦在没有烹饪之前是有一些硬度的,而放在锅里炒熟之后,则会变得很柔软。

2.看颜色。没有炒熟的西葫芦颜色是白色当中带有一些绿色的,而炒熟的西葫芦颜色会更深一些。

3.看时间。西葫芦本身就是一种很容易熟的蔬菜,因此炒三分钟到5分钟的时间就能够确保西葫芦熟透了。

炒生熟的家常做法

猪肝可以先焯熟了再炒着吃，下面是具体做法：

准备材料：猪肝200克，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，糖适量，姜5片，蒜头3瓣，青椒1/4个，红椒1/4个，洋葱半个，干辣椒2个，青蒜叶1根

1、将买来的猪肝在水中泡半小时，剪去白色筋，切成薄片。

2、将切好的猪肝放碗里，加入一勺盐、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。

3、用手将猪肝和所有配料拌匀一下，然后放着腌制15分钟。

4、准备一锅水烧开，放入腌好的猪肝，水量要没过猪肝，等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净，挖出沥干水份。

5、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切成小块。

6、在锅内放油，油温7成热时放入洋葱炒出香味。

7、接着放入切好的青椒红椒，煸炒至断生为止。

8、倒入炒熟沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。

9、猪肝炒好后出锅装盘，这样美味的炒猪肝就可以开始享用了。

扩展资料

猪肝食用禁忌：

1、高血压、冠心病患者应少食猪肝

猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

2、不宜和维生素C同食

维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。

参考资料来源：百度百科-猪肝