家常扣碗肉不用油炸(家常扣碗肉不用油炸的做法)

家常扣碗肉不用油炸的做法

材料

五花肉，梅菜，葱，姜，红枣，生抽，老抽，料酒，蜂蜜，柠檬汁（可用醋代替）

做法

1.五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时

2.蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀

3.趁热涂抹在肉皮上，充分晾干

4.锅中加入适量油

5.成热时肉皮朝下放入油锅

6.用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）

7.准备好冰水

8.炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱

9.然后切成大薄片

10.放入锅中，加适量生抽拌匀备用

11.梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗

12.叶片要充分展开、蒂部要掰开

13.直到彻底洗净

14.洗净的梅菜绞干水分

15.大片的梅菜要先切细

16.再切成丁

17.神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒

18.炸肉的油完全倒出

19.不用洗锅，直接放入梅菜翻炒

20.炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火

21.放凉后拌入肉片中腌制约1小时

22.取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底

23.上面铺满梅菜

24.用锡纸包好

25.放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时

26.蒸好后去掉锡纸

27.取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上

28.迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了

分

做扣碗肉时怎样炸肉不溅油

食材：五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精。

做法特别的简单易学，只需要下面的几个步骤：

1.先把肉清洗一下，将肉的表皮用刀刮干净，用流动的水冲洗干净。用刀将五花肉分成三块，这样后面好处理一点。

2.锅里面多倒一点水，烧热，将肉皮朝上，五花肉放入锅中。加点生姜和葱段，倒点料酒去腥。大火烧开水，打掉浮沫，盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可，大概需要半个小时。捞出备用。

3.接着我们炒个糖色。锅里倒点油，然后加入适量的冰糖，顺着一个方向均匀地搅动铲子，要不停地翻炒，让冰糖融化，糖会起大一点的泡，等到泡沫变小后加入开水，等到冰糖全部融化即可。

4.用牙签将肉皮多扎一点孔，会让五花肉更好的上色，还更加入味。接着将汤汁均匀地涂抹在五花肉上，让肉的每个地方都沾上糖水。

5.几个土豆，切成滚刀块。锅里多倒点油，油温五六成热，用漏勺兜住五花肉，肉皮朝下，将它炸一下。为了防止油轮溅出，可以用锅盖挡一下。中小火慢炸三分钟。将肉翻个面，然后用漏勺往肉上面淋上油，多淋上几次，肉皮会开始起泡，整个肉都变色开始起泡就可以捞出了。将剩下的两块肉也炸一下，把炸好的肉放到刚才的肉汤里面浸泡一个小时左右。

6.中小火将土豆也炸一下，用筷子慢慢地搅动一下，炸到土豆块变成金黄色就能捞出了。

7. 生姜和大蒜切成末备用，小葱切成葱花，再准备点豆豉，一小碗辣椒粉。

8.一个小时候，我们发现五花肉起虎皮了，看着十分的诱人，虎皮扣肉就做好了。将肉切成2厘米长的块，再切条，最后切成小方块备用。

9.锅里倒点油，放入适量的辣酱，炒出红油；接着放入辣椒粉，炒香；再加入豆豉、姜蒜继续翻炒，加入适量食盐、生抽、鸡精翻炒均匀，接着倒入五花肉继续翻炒，最后倒入土豆继续炒。炒匀后捞出放入大一点的盘子里，放入蒸锅中蒸一个小时左右。时间到了我们就可以撒上点葱花，即可

扣碗肉的制作方法

油淋生菜：圆生菜撕成块状，下锅加盐焯水，稍软后捞出过凉水。锅内放油，酱油，加热至冒泡然后浇到生菜上即可，没有啥技术含量。

焖锅：洋葱切丝放锅里炒出香味打底，然后把喜欢的菜码好放锅里刷酱，加水没过菜三分之一处，盖盖子中国焖五分钟，然后上面放鸡翅或者其他肉类，刷酱，继续盖盖子焖至熟透即可。

主要是酱的做法，生抽酱油，蚝油，少许糖，盐，喜欢辣可加辣豆瓣酱（我放的普通豆瓣酱），加水，面粉，搅拌至无面粉块儿，然后热锅热油，将配好的酱汁倒进去，熬至粘稠即可

烧卖：跟包饺子一样和面，喜欢软的可以发一下面。肉馅加蚝油，酱油，鸡蛋，胡椒粉，料酒，盐搅拌均匀，可以加喜欢的菜，不过菜要少，多了出汁。然后擀片包就行了……也没啥技术含量

水煎包：建议发一下面，温水加酵母粉和面，加少许白糖可以加快发面速度。拌自己喜欢的馅儿就行了，面团发至两倍大，揉面排气，擀片包包子。锅内加油，热了以后放包子，煎至底部金黄锅边淋入水，没过锅底，盖盖子等着就行了。

红烧肉：五花肉下水煮一下去浮末后切块儿。热锅少许油，将切好的五花肉下锅煎一下盛出，可以把肥肉的油逼出来一点儿。加油烧热，放冰糖，一定小火熬化，不然会糊，熬化后放肉翻炒至全部上色，加热水没过肉，加生抽上色，加辣椒盐蚝油调味，加山楂陈皮可以加快肉变软的速度并且分解油脂，大火炖软了以后小火收汁。可以加鹌鹑蛋土豆块香菇等。

凉拌莴笋：莴笋去皮切丝，或者擦成丝，放盐醋少许白糖调味即可。现吃现调，不然容易出汁。可以当黑芝麻或者小米辣点缀。，

梅菜扣肉：肉下锅煮至七八分熟，然后热锅少许油，将肉皮煎至起泡，别的面煎至发黄。放凉后切片，老抽蚝油调汁，或者放红豆腐乳的汁也行，将全身沾了汁的肉片猪皮朝下码入碗中，留出放梅菜的位置。梅菜泡开攥干，国内放油热了之后放少许冰糖，冰糖熬化了放梅菜加生抽炒出香味。然后将炒好的梅菜放到肉碗里，上锅大火蒸四十五分钟左右，蒸的时候碗上最好放一个盘子防止水分蒸发。蒸熟了把蒸出来的汁倒出来，然后肉扣在盘子里。热锅起油，油热把汁倒进去熬，可以加少许水淀粉，熬制起小泡泡的时候住火把熬好的汁淋到肉上即可。同理可做干豆角扣肉。

还做过鱼香肉丝，油焖大虾，小炒海鲜，肉夹馍，羊肉泡馍等一堆好吃的，根本不用多复杂的材料，有的东西用一次再也不用岂不是很浪费，所以我做菜一般都是家里有啥用啥。由于时间有限就先这样吧，儿子睡醒了，带孩纸去了。

扣碗肉的家常做法大全窍门

鱼香肉丝——是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。

宫保鸡丁——是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

水煮鱼——也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。 水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

毛血旺——以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。 毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

水煮牛肉——特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。 此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

麻婆豆腐——是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

东坡肘子——四川省眉山市特产，国家地理标志产品。 东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。 2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。

夫妻肺片——是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

回锅肉——是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

开水白菜——是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

家常扣碗肉不用油炸的做法大全

1、锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟，煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉;

2、碗中倒入甜酒水10克，均匀的抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干，这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤;

3、锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟，之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口;

4、猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中;

5、蒸锅中倒入适量水烧开，放入装好的五花肉，先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟，最后取盘子盖在五花肉碗上，到处多余汤汁后，将肉扣在盘中即可，这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。