蒸茼蒿的做法大全家常(蒸茼蒿的做法大全家常菜)
蒸茼蒿的做法大全家常菜
烹饪步骤:
1.茼蒿去根、黄叶,洗净控一下水
2.把茼蒿从中间切一刀,倒入适量植物油拌匀,再放入面粉和玉米淀粉(1:1比例,蒸菜用一半淀粉一半面粉,会比较香软、好看)
3.抓匀,茼蒿叶子要均匀地裹上一层面粉,铺到笼布上
4.盖盖大火烧开 转中火蒸5分钟,不要焖立刻开盖,蒸菜的时候把蒜泥捣好(如果蒸的多就延长时间,我这一把茼蒿,5分钟正好)
5.蒸好的茼蒿放在大点的盆子里,趁热用筷子挑散,因为拌了油,所以很容易就挑开了,不会有疙瘩 放入适量盐
6.适量鸡精、香油拌匀,稍微晾一下,再放入蒜泥拌匀(蒜泥要等热气三两之后再放,否则会有死蒜气)
烹饪小贴士:
菜拌面粉之前先拌点油可以防沾,蒸好的菜松散、会很容易挑开,不会有疙瘩
蒸菜用一半淀粉一半面粉,会比较香软、好看
蒜泥要等热气三两之后再放,否则会有死蒜气
蒸茼蒿的做法大全家常炒菜
蒸茼蒿的家常做法
第一步:
选取鲜嫩的茼蒿,摘取其嫩叶,用清水洗净后晾干水分。茼蒿的茎不宜蒸着吃,留作它用。
说明:这一步很关键,有不少朋友做出的蒸茼蒿发粘,就是因为没有晾干水分。但是,也不能晾的过干,否则面粉无法沾在叶面上。一般来说,以叶面上看不到明显的水迹,刚好能沾上一层溥溥的面粉为宜。这个尺度是需要反复实践的,多次几次就掌握了。
第二步:接下来,把晾干的茼蒿放在拌菜盆中,撒入面粉或米粉,也可以用玉米粉。把茼蒿和面粉拌均匀,让每片叶子都均匀沾上米粉。
说明:这一步也是很关键的。面粉的多少一定要控制好,如果面粉放太多了,那叫蒸面疙瘩,当然不会好吃了。面粉要溥溥的一层,能若隐若现的看到叶片颜色为宜。当然,这一步也取决于茼蒿晾干的程度,茼蒿越湿,用的面粉就越多。
经过上述处理后,我们就开始上锅蒸吧。
第三步:
蒸锅内放适量水,烧至水滚,笼内放上半干的湿笼布,放入拌好的茼蒿,大火蒸5分钟即可,量多可多蒸一两分钟。
说明:一定要把水烧开后再放入茼蒿蒸制,否则蒸的时间太长,茼蒿就不鲜嫩了,而且也容易蒸的湿塌塌的。此外,有人喜欢用蒸盘,而不喜欢用笼布,其实做蒸菜用笼布才是正确,因为笼布透气,容易蒸熟,而且底部不会过湿。
还有一点需要强调,那就是必须是半干的湿笼布,把笼布洗一下,用手拧至不见水滴为止。
第四步:
在蒸制期间,我们可以准备料汁。料汁的做法很多,现给大家介绍两种比较常用的,大家可以根据自己的口味进行调配——
a、把蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油按自己的口味兑成料汁。
b、蒜茸、盐、香油。
第五步:
取出蒸好的茼蒿,用筷子打散开,让其自然冷却。吃时与准备好的调味料一起拌匀即可。
注意事项:
1、叶菜类蔬菜很容易熟,一般蒸5~8分钟就行,根据自己口味喜好,拌上香油、猪油或辣椒油,可增加口感。
2、茼蒿本身有特殊的香味,因此最用不要使用过多调味料,否则吃不出原味了。一般用盐、大蒜、香油即可,营养又美味。
蒸茼蒿咋做
茼蒿需要焯水。 因为茼蒿属于寒性食物,经过焯水之后,肠胃不好的人食用之后,就不会有太大的影响。
我们主要是食用茼蒿的嫩茎与叶子,这两部分的味道是比较鲜美的。所以在选择烹饪上,最好选择凉拌,可以很好的保留茼蒿的营养价值。
蒸茼蒿的制作方法
1.茼蒿取叶的部分洗净,晾干多余水分。 玉米粉和面粉混合均匀。
2.把茼蒿放在大盆内(大盆好操作),洒入拌匀的玉米粉和面粉。
3.拌匀,尽量使每棵茼蒿都裹上粉,粉不要太厚。
4.大火烧开蒸锅内的水,在笼屉内铺上一块拧干的湿笼布,放入裹好粉的茼蒿,盖上盖大火蒸8分钟左右。
5.蒸茼蒿的时间把大蒜、小米椒切碎备用。
6.在小碗内放入鲜酱油、白糖、蒜蓉、香醋、小米椒、香油拌匀做成调味汁备用。
7.茼蒿蒸好了,取出放在碗内,浇上调好的料汁拌匀或直接蘸料都可。
蒸茼蒿怎么做
1、食材准备:茼蒿适量,玉米面适量,盐少许,大蒜,油适量。
2、准备一把新鲜的茼蒿,摘洗干净,控干水分,同时准备一碗细玉米面,用粗粮玉米面蒸茼蒿,更加有营养。
3、把控好水的茼蒿,放在容器中,先倒上食用油,抓拌均匀,让茼蒿都均匀的沾上油,这样做能使蒸出来的茼蒿,蓬松柔软,不粘连。
4、在放上少许的盐,搅拌均匀,油一定要先放,再放盐,防止把茼蒿腌出水分,影响口感,最后分次倒上玉米面翻拌均匀即可,(不喜欢吃玉米面的,可以换成面粉)
5、在蒸屉上铺上油纸,或者铺上蒸布,放上茼蒿。蒸锅中提前烧水,水开后放上茼蒿,盖上锅盖,蒸大约十分钟左右。
6、在蒸茼蒿的时间,来调一个蒜汁,大蒜去皮洗净,切碎放入碗中,放少许的盐,再倒上香油,搅拌均匀备用。(喜欢吃辣椒的可以再放上辣椒油)
7、茼蒿蒸好出锅,倒入容器中,用筷子挑散开,再倒上调好的蒜汁,搅拌均匀即可。
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