糖醋莲菜的做法大全家常(糖醋莲菜怎么做才脆和不变色)

糖醋莲菜怎么做才脆和不变色

材料：莲藕500克、葱花20克、糖醋汁30克

食材选择：莲藕有两种品种，一种是粉糯口感，适合炖煮煲汤，另一种口感清脆，适合清炒、凉拌，做糖醋藕丁建议使用脆口的莲藕，清脆的口感跟糖醋的味道更搭哦，莲藕要选长得白白胖胖的，两边的根蒂密封性完好，污泥就不会入侵藕孔里。

第一步：首先将莲藕切掉根蒂，削掉外皮，洗净后切成厚片，再切成藕丁，把切好的藕丁放入清水中，再加一勺白醋，防止氧化变黑。

第二步：准备1根小葱切成葱花，用来点缀的，没有葱花用白芝麻也可以。

第三步：烹饪先需先调一个糖醋汁，这样可以节省烹饪的时间，也不至于手忙脚乱，碗中加入三勺白糖、少许盐、三勺白醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、加入适量的清水搅拌均匀，糖醋汁是这道菜的灵魂，糖和醋的比例是关键，要调得大酸大甜口感最好。

第四步：水开后，加一勺食盐，下藕丁焯水2分钟捞出放入凉水中降温，捞出控干水分，这样可以使得藕丁的口感更清脆。

第五步：把平底锅的水分烧干后，热锅冷油，油热后下藕丁，翻炒10秒左右，倒入糖醋汁，用中小火焖个三五分钟，让藕丁充分吸收糖醋汁的味道，再加一点水淀粉勾芡，大火收汁至浓稠就可以出锅装盘了。

第六步：糖醋藕丁装盘后趁热撒点葱花点缀，头上有点绿才好看，如果不喜欢葱花，撒点白芝麻也很合适。

糖醋莲菜怎么做才脆和不变色视频

陕西糖醋莲菜正宗的做法，把莲菜洗净，切成片，放开水锅里焯水，加点清油，或食盐。

焯出来的莲菜不变色，焯好，捞出凉水中浸泡，再准备糖，醋后搅成汁，起锅烧油，加少许配料，再倒入糖醋汁，加入藕片，翻炒均匀后岀锅，酸爽可口的糖醋莲菜就好了。

糖醋莲莱的家常做法

材料：莲藕500克、葱花20克、糖醋汁30克

食材选择：莲藕有两种品种，一种是粉糯口感，适合炖煮煲汤，另一种口感清脆，适合清炒、凉拌，做糖醋藕丁建议使用脆口的莲藕，清脆的口感跟糖醋的味道更搭哦，莲藕要选长得白白胖胖的，两边的根蒂密封性完好，污泥就不会入侵藕孔里。

第一步：首先将莲藕切掉根蒂，削掉外皮，洗净后切成厚片，再切成藕丁，把切好的藕丁放入清水中，再加一勺白醋，防止氧化变黑。

第二步：准备1根小葱切成葱花，用来点缀的，没有葱花用白芝麻也可以。

第三步：烹饪先需先调一个糖醋汁，这样可以节省烹饪的时间，也不至于手忙脚乱，碗中加入三勺白糖、少许盐、三勺白醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、加入适量的清水搅拌均匀，糖醋汁是这道菜的灵魂，糖和醋的比例是关键，要调得大酸大甜口感最好。

第四步：水开后，加一勺食盐，下藕丁焯水2分钟捞出放入凉水中降温，捞出控干水分，这样可以使得藕丁的口感更清脆。

第五步：把平底锅的水分烧干后，热锅冷油，油热后下藕丁，翻炒10秒左右，倒入糖醋汁，用中小火焖个三五分钟，让藕丁充分吸收糖醋汁的味道，再加一点水淀粉勾芡，大火收汁至浓稠就可以出锅装盘了。

第六步：糖醋藕丁装盘后趁热撒点葱花点缀，头上有点绿才好看，如果不喜欢葱花，撒点白芝麻也很合适。

糖醋莲菜的制作方法

莲菜一斤，食盐五克，白糖十五克，老抽十毫升，醋三十毫升，大蒜两瓣，花椒六粒，起锅烧油，大蒜花椒炝锅，放入莲菜和调料进行炒制即可。

糖醋莲菜怎么做才能脆

步骤/方式1

用料

藕 1节

白糖 2勺

醋 3勺

耗油 1勺

生抽 1勺

蒜 3瓣

葱

把糖2勺 醋3勺 比较酸的话那就3勺糖 生抽或者是味极鲜1勺 耗油1勺加水3勺 勺子大小就是喝汤用得勺子 调匀备用

步骤/方式2

切葱蒜末

步骤/方式3

藕切片焯水2分钟 水烧开了下切好的藕片焯水2分钟 这个菜可以是脆口的 也可以焯水3分钟达到有点面的口感都可以

步骤/方式4

烧油锅至冒烟

步骤/方式5

葱蒜沫爆锅

步骤/方式6

下藕片炒几下 炒出香味

步骤/方式7

倒入料汁

步骤/方式8

出锅

糖醋莲菜糖醋的比例

主料:

莲白菜适量

辅料:

姜适量

蒜适量

花椒适量

干辣椒适量

盐适量

酱油适量

醋适量

白砂糖适量

鸡精适量

油150ml

糖醋莲花白的家常做法步骤:

1.准备莲白菜适量

2.姜两立方厘米大小一块，差不多三分之一个大拇指大小，蒜等体积，长五厘米的细长干辣椒三四个

3.莲白叶除粗茎杆，其余都用手撕成块

4.粗茎杆

5.粗茎杆切段拍扁

6.干辣椒切段，姜蒜拍碎切粒

7.将处理好的莲白叶和茎杆，洗净溧水

8.菜籽油猪油1:1混合油十厘米直径汤勺2/3勺左右，烧热微冒烟，加入姜蒜，干辣椒，花椒10颗左右，煸炒10秒左右

9.加入莲白菜翻炒

10.莲菜炒制体积小一半左右，加入半个大拇指大小量左右的盐

11.调糖醋料，五厘米直径汤勺，酱油1勺，醋一勺，白砂糖2/3勺

12.加入莲白菜翻炒

13.加入鸡精翻匀，再加入糖醋料，翻炒一分钟左右，起锅装盘即可

小窍门&温馨提示

花椒，干辣椒煸香可比姜蒜先放，可以更香。

莲白菜和凉拌鸡丝的糖醋口味一样，适合甜味超过酸味的风格。我的凉拌鸡丝和糖醋莲白的糖醋调料可互相参考。

手撕莲白，粗茎干要拍扁，否则一起炒会影响口感，叶刚熟杆偏硬，所以杆需拍扁。

白菜炒至刚熟就行，清脆，根据习惯选择，喜欢软的可以炒久一点。

莲白糖醋调料放的顺序在基本炒制完成时再放，放早了白菜就会像水煮一样。

炒白菜需大火，否则白菜会剩很多汁水，影响菜的口感，影响糖醋口味的浓郁。

糖醋莲菜怎么做好吃窍门窍门

糖醋藕片

制作食材:莲藕，红椒，大蒜，食用油，白糖，生抽，陈醋，食盐，鸡精，小葱

制作步骤

1、今天要教大家的是一道糖醋藕片的制作教程，做法很简单，做出来酸甜开胃，香脆爽口。先来把做糖醋藕片用到的材料准备一下，准备一节莲藕，如果吃的人比较多，那就准备两节，或者是更多一点。再准备半个红椒，三瓣大蒜，一根小葱，因为咱们的小葱是用来装饰用的，所以准备小葱葱叶即可。然后再准备适量的食用油，白糖，生抽，陈醋和食用盐，还有鸡精即可。

2、接下来先来处理一下莲藕，莲藕先浸泡在水中，然后清洗干净，再削去外皮，外皮要削得干净一点，在浸泡的时候，最好不要将莲藕的两头去掉，以免让脏水进入到莲藕的孔洞之中。莲藕去掉外皮之后咱们先将它放到案板上。

3、咱们将莲藕切成薄片，藕片可以尽量薄一点，因为莲藕片越薄，它吃起来的口感会越好。然后将准备好的半个红椒清洗一下，再切成小块，切完之后先收到一个盘中备用。再把咱们准备好的大蒜去掉外皮清洗一下，然后切成片，切完之后放到一旁备用。

4、做这道糖醋藕片需要用到的材料就这么一点，将它们全部处理好之后咱们就可以开始烹饪了。先起锅然后倒入少量的食用油，将油烧热，然后加入三勺白糖炒一个糖色，等到白糖融化并呈现琥珀色之后咱们把莲藕片全部倒进锅中翻炒一会，让莲藕均匀上色。莲藕上色之后倒上少量的清水，把莲藕片炒熟。

5、莲藕片已经炒熟了之后咱们再倒上适量的生抽，陈醋，然后将它们和莲藕片翻炒均匀。翻炒均匀之后再放上一点食用盐和鸡精继续翻拌。等到莲藕片已经翻炒入味之后咱们再进行下一步。

6、最后一步就是将切好的红椒，还有大蒜放进去翻炒一下。一直炒到大蒜香味出来了，红椒断生了就可以出锅装盘了。将炒好的莲藕片放到盘中，然后撒上咱们提前准备好的葱花装饰一下，一道非常美味的糖醋莲藕片就这样完成了，