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大头菜的家常做法(凉拌大头菜的家常做法)

2023-05-01 04:10:07饮食小常识1

凉拌大头菜的家常做法

食材 主料 大头菜 200g 辅料 盐

1.5g 陈醋 适量 糖 5g 辣椒油 适量 步骤 1.大头菜半个。切丝冼净。备用

2.烧开水,把大头菜放入水中,焯一下。一般是2分之一熟

3.捞起冲冷水

4.加入一勺糖,加入陈醋,一勺半的盐.加入辣椒油。拌匀

5.放冰箱冻5分钟,开吃。 小贴士 不喜欢吃硬的大头菜,可以完全煮熟吃

凉拌大头菜的家常做法视频教程

步骤/方式1

火爆大头菜。

大头菜洗净,切成小块(我比较懒用刀切,用手撕的更有味道),空干水分。锅里放油,放入麻椒(要凉油下锅,不然会糊就变苦味了),出香味后用小勺将麻椒挑出,放入辣椒、蒜末、万能的老干妈辣酱炒香放入大头菜。要用大火爆炒哦,翻炒5分钟。炒软后加入盐、鸡精,翻炒几下就可以出锅。

步骤/方式2

凉拌大头菜。

把大头菜撕成碎片。烧一锅水、焯一下大头菜、水中加一点盐、几滴油、捞出后迅速过凉水、捞出后攥干水分 让大头菜凉快一会。蒜末白芝麻辣椒粉、油烧开 泼上去!两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、半勺糖、加上香菜段。

步骤/方式3

干煸大头菜。

大头菜撕好,洗净,用手攥一攥,备用起锅,热油,放入葱姜干辣椒爆香,加入耗油,翻炒一小会。加入大头菜,翻炒,使耗油与大头菜混一下,翻炒期间,用铲子压一压大头菜,炒到七八成熟,加入盐,糖,孜然,翻炒一会出锅就行了。

步骤/方式4

四川大头菜

前期准备:生大头菜10斤前期准备:盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,喜欢湿润点就少晾晒些时日然以了,然后,放一碗白酒,把晾晒行的大头里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒。

步骤/方式5

清炒大头菜

将菜叶和菜杆分开,去新鲜的嫩叶洗净,锅中倒入少量油,加热后爆几颗花椒,将大蒜、小米椒也倒进去炒一下,再将菜杆倒进去煸炒,炒至5成熟的时候,就可以将叶子倒进去一起炒,一定要大火快炒,快熟的时候加一点盐,当菜叶刚快焉的时候,关火即可。

步骤/方式6

大头菜炒肉

将大头菜洗净切成合适大小,肉洗净切片,葱切丝备用。锅里放油烧热,加入肉片、葱丝爆炒,然后倒入适量酱油、花椒面,炒几下就可以加入大头菜一起翻炒,大火翻炒一会加入适量食盐后,继续翻炒,几分钟熟透出锅。

步骤/方式7

大头菜煮粥

将大头菜洗净切丝,姜切丝备用,猪瘦肉切丝或切片,加入适量盐、玉米淀粉、生抽、姜丝搅拌均匀腌制10分钟。将粥煮开然后转小火,倒入腌好的猪瘦肉,注意打散,然后继续煮开,再加入切好的大头菜,搅拌均匀后继续煮开就可以关火了,要说大头菜怎么做好吃,这样煮粥的效果是很不

步骤/方式8

大头菜炒西红柿

1.大头菜用手撕成大小合适的块,葱花、蒜、辣椒,备用。西红柿洗净,去皮,切成小块,备用。2.锅中加油,放入葱、蒜炝锅,加入少许胡椒面、酱油,把大头菜倒入锅中翻炒。3.翻炒至大头菜变软了后,将西红柿倒入锅中,翻炒。加盐。4.翻炒一会儿,加入小辣椒,继续翻炒至全熟,出锅前加入鸡精即成!

步骤/方式9

大头菜炖粉条

1.大头菜洗净,切成粗丝。2.粉条洗净,用清水浸泡。3.锅中倒入植物油,入葱、姜丝爆香。4.倒入大头菜和粉条,翻炒片刻,加入盐、花椒大料面。5.往锅中添水,微微没过菜即可,小火炖3分钟左右。6.关火,调入点鸡精,出锅了!

步骤/方式10

大头菜包子

1.猪肉洗净,将肥肉和瘦肉分别切成小丁。2. 大头菜略微焯水,挤干水分,切丁,葱、姜切碎,备用。3. 锅内放少许植物油,锅热后放入肥肉丁炒出油,变黄就可以关火。4. 放入瘦肉用余温翻炒,放一小勺花椒面、葱姜、盐、酱油调味。5. 待肉放凉后放入大头菜丁、少许鸡精拌匀,馅就做好了。6. 用发好的面,包成包子。7.蒸包子。水开后蒸15分钟,关火后等5分钟,出锅。

凉拌大白菜做法

不需要。凉拌白菜时,只需要将白菜洗干净,按照口味,加好各种调味佐料,起锅烧热油后,将热油淋到白菜上面即可,味道鲜美。

还可以将白菜用热水焯一下,焯的时候,加一滴油,会让白菜的颜色看起来很新鲜。焯水的时间在10秒左右即可,时间不要太长。

凉拌大头菜丝的做法大全

先把卷心菜剥除老叶,切掉根部。然后竖着对切开,把中间的发黄嫩心部分取出来另做它用,只留绿色的那部分叶子。中间的黄色部分浪费不了,我们可以做成其它的菜,只是不用在这道菜上。

2将绿色的部分顶刀切成细丝,尽可能越细越好。如果您感到自己的刀工有限,也可以使用削皮刀竖着将卷心菜刨成丝。

3将切好的卷心菜丝放入冰水浸泡两至三分钟。如果没有冰水,普通的水也是可以的,但口感不如冰水的好。将卷心菜丝变挺变硬后捞出,沥干水分。如果能放入冰箱冷藏一会口感那就更好了!卷心菜丝泡冰水还可以去除生卷心菜的苦涩味道,所以这一步不要忽略哦!

4泡卷心菜的空当,我们来准备一个碗汁。将芝麻酱加入味淋和适量的冷开水解开,然后加入沙拉酱,盐,糖,醋。建议用冷开水调和芝麻酱时不易调得太稀,要能够附着在菜丝表面的稠度为宜。

5一定要调均匀,调成这个状态就行。再加入擀碎熟芝麻拌匀,碗汁就可以了。吃的时候就可以拿出来淋上酱汁凉凉的很好吃。

凉拌大头菜的家常做法视频窍门

主料:黑芥200克

 调料:白砂糖8克,味精2克,酱油5克,辣椒油10克,胡麻油1克,香油2克,香菜30克

 凉拌玫瑰大头菜的特色:

 咸鲜、辣爽、浓香、回甜,是最佳的下饭菜。

 教您凉拌玫瑰大头菜如何做,如何做凉拌玫瑰大头菜才好吃

 1.玫瑰大头菜洗干净,顶刀开片,切成细丝,拌上白糖、甜酱油、味精、花椒油、芝麻油。

 2.香菜择洗干净,切成段,拌入大头菜内,即可装盘上桌。

 凉拌玫瑰大头菜的制作要诀:

 1.玫瑰大头菜一般咸鲜可口,不必再加精盐,也不宜切丝后再用水浸泡.

 2.香菜凉拌时,清洗要用消毒杀菌水浸泡.

 3.玫瑰大头菜以滇池片为佳,有的地方又称玫瑰黑芥.

凉拌大头菜丝怎么拌好吃

配方

食用盐(约30克)

白糖(10克)

花椒面(3克)

五香粉(1克)

鸡精(2克)

辣椒籽(约4克)

辣椒面(约6克)

香油(10克)

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们选择新鲜的大头菜2颗,去掉叶子之后再削去根部。

【2】清洗干净之后切成细丝备用,大头菜切得越细腌制入味的时间则越短,当然切细之后的爽脆口感会略差一些,切好之后放入盆中,下一步开始初加工。

【3】盆中加入适量的食用盐(约30克),搅拌抓匀之后静置30分钟备用,这一步的目的是去除里面多余的水分,趁这个时候我们来加工辣椒面,当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步。

【4】首先准备适量的灯笼椒从中间剪开备用,这一步的目的是倒出里面的辣椒籽,相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香,辣度也比较柔和,很适合不能吃辣的同学用来拌菜,然后加入几颗小米辣增加辣度,下一步开始炒制。

【5】首先开火之后冷锅下入剪好的辣椒,开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可,辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出。

【6】然后取出辣椒籽放置一边备用,下一步开始油炒辣椒皮。

【7】首先在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热,然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色,辣椒皮炒香之后将其捞出。

【8】然后放入石臼中捣碎备用,没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎,捣碎之后取出备用。

【9】然后依次捣碎辣椒籽备用,同学们辣椒皮是负责辣味,而辣椒籽则负责出香味,辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻,但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存,将其捣碎之后取出备用。

【10】30分钟之后将切好的大头菜取出,用手捏干其中的盐水清洗干净备用。

【11】清洗干净之后再次捞出沥干水分,同学们切记必须将水份控干,否则成品很容易出水且味道寡淡,沥干水分之后下一步开始调味。

【12】盆中加入白糖10克,加入花椒面3克,加入五香粉1克,加入鸡粉2克,加入捣碎的辣椒籽2勺(约4克) ,然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面(约6克)。

【13】最后加入10克香油搅拌均匀即可上菜

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