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荔枝肉的家常做法(土豆荔枝肉的家常做法)

2023-05-01 05:40:09饮食小常识1

土豆荔枝肉的家常做法

荔枝肉(家常版，含酱料详细配比)的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净沥干（一定要沥干，可以用手用力挤挤水），顺纹切大小均匀的薄片，在每片肉上都切十字花刀。注意： 1、肉片不要切太小，太碎影响口感。 2、猪肉切十字花刀，炸过后才会自然紧缩成荔枝般略圆的形状。

步骤 2

土豆花菜等配菜切小块，不要用会出水的配菜

步骤 3

肉片均匀裹满地瓜粉，抖落余粉备用，可加入半勺食用油避免肉片粘连

步骤 4

小碗中调好酱汁备用调好后试味道，应该有明显的甜味，是酸甜口的，特别小心白醋的用量。

步骤 5

五成油温慢炸小土豆块至略微金黄色，筷子可轻松插入就是熟透；捞出后等七成油温冒青烟，快炸肉片，注意下锅时不要粘连（如果想要成品肉更圆更像荔枝，可以在下锅前把肉片在两手之类轻轻地互相跌一下使肉稍微团起来一点，但是不要在手心用力揉，团太紧会影响均匀受热）；肉片容易熟，不能炸太久有花菜等配菜在土豆前也过油炸

步骤 6炒菜油量，爆香蒜瓣，爱吃蒜瓣的可以多放；蒜爆香后放入调味料，看浓度决定是否添加清水，搅拌后品尝味道（这一步很重要）；等调料开始冒小泡后，倒入以上所有半成品，颠锅翻炒快速出锅即可。

土豆荔枝肉的家常做法视频

糖醋荔枝肉的用料

瘦猪肉 200克土豆 1个葱 2根蒜 3瓣蚝油 1勺番茄酱 4勺白醋 3滴盐 3克蛋清 1个淀粉 1勺

糖醋荔枝肉的做法步骤

步骤 1

福州荔枝肉，制作的原料为瘦肉，土豆，多力压榨一级浓香花生油和基本调料。

步骤 2

将准备好的瘦肉和土豆都切成合适的大小，蒜头香葱切小备用，然后将切成块状的瘦肉在变成网花的形状后再斜切一刀，大致可以参照制成鱿鱼的刀进行操作。

步骤 3

少量盐，拌匀入味，静置20分钟。

步骤 4

把切好的瘦肉块儿放进盆里，加入一个蛋清。加入一勺料酒

步骤 5

依次将瘦肉裹上一层淀粉。

步骤 6

倒入多力浓香花生油，油体清澈入锅后香气十足，炸荔枝肉与土豆，需使用的花生油可以多到写，要没过肉。

步骤 7

炒至七8分热，炸至肉前用筷子试油温出现细密的小泡泡，就是油温合适了。

步骤 8

放入事先腌制好的荔枝肉炸至金黄。

步骤 9

炸好的荔枝肉捞出控油，土豆下锅炸。

步骤 10

将炸好的土豆捞出控油，锅底留油，放入蒜末，葱白末爆香，然后再加入一汤匙蚝油

步骤 11

和4汤匙番茄酱，小火快速翻炒。

步骤 12

倒入水淀粉进行勾芡，小火熬至浓稠。

步骤 13

倒入炸好的土豆与荔枝肉保持小火，适当翻，炒一会儿使其入味。

步骤 14

最后加几滴白醋，撒入葱花即可出锅。

这样一盘酸甜可口，具有福州特色的荔枝肉就做好了，老少皆宜，你也去试试吧。

荔枝肉的土豆是一起放进去炸?

说到荔枝肉，许多人都会想到咕咾肉，它们的口感都是酸酸甜甜的，非常的迎合大众的口味尤其是深受小孩子们的喜爱。在外面吃的荔枝肉口味也不一样，尤其是糖醋味道都会有明显的区别，有的甚至是糖醋味道盖过了菠萝的香气。那么，今天就教给大家在家就能做的荔枝肉的家常做法，告诉你荔枝肉的糖醋汁怎么调，保证不会出错!

　　荔枝肉的做法

　　1、准备好所需要的食材，里脊肉、土豆、菠萝。辅料用葱姜蒜、盐、番茄酱、糖、醋、生抽、水淀粉等等。

　　2、首先我们先来处理配菜部分，将土豆菠萝切成小块儿，葱姜蒜切成碎末。

　　3、处理里脊肉，将肉切的厚一些，然后在表面打上十字花，用少许的盐和淀粉腌制一下。

　　4、锅中放入油，油温上来之后放入里脊肉去炸，用小火炸熟捞出，接下来再复炸一遍然后就可以捞出控油备用了。

　　5、土豆块也放入油锅中炸熟。

　　6、调制酱汁，碗中加入一勺糖、一勺半的醋、两勺番茄酱、五勺水淀粉，搅拌均匀。

　　7、锅中再次放入适量的油，可以用刚才的炸油，倒入葱姜蒜爆香，之后倒入酱汁，接下来倒入里脊肉和土豆，菠萝也一起下锅，然后翻炒均匀，一定要酱汁都能将每个食材都裹上。

　　8、最后加入一勺热油快速的翻动，热油就是刚才炸锅的油，如果想要清淡一点可以不用加。

　　这样荔枝肉就做好了，吃起来是非常酸甜可口的，按照这样比例调制酱汁不会太刺激，糖醋的味道也不会盖过菠萝的香气，如果你喜欢吃甜或者是吃酸可以再适当的增减，根据个人的喜好来就可以啦。

土豆荔枝可以一起吃吗

用料，小土豆 15个盐 50克

盐焗土豆的做法步骤

步骤 1

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挑拣小的土豆，像荔枝那么大小的最好。

步骤 2

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洗干净土豆，放高压锅里，一小碗水，盐也放下，按下煮饭键。

步骤 3

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等高压锅好了，可以打开了，高压锅用水很省的，这时候高压锅里还有水，和水一起倒入炒菜锅里（这一步忘记拍照了），开火🔥烧，一直等水烧干了，（人要看牢的，免得烧焦）

步骤 4

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水干了摇动锅子，让每个土豆都粘上白花花的盐。

步骤 5

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看着有很多盐，其实土豆不咸，又香又绵的盐焗土豆可以开吃啦！

荔枝肉的做法家常做法

荔枝肉为福建特色菜

一：改刀，肉选用五花肉(肥瘦均匀)用刀背捶成一厘米左右的薄度，一定要捶均匀但不能太用力捶的太烂，接着切成小块

二：腌制，捶好的肉放南乳汁调色，盐少许鸡精一点点，白胡椒一点点，料酒少许，清水少许，不停顺着一个方向搅拌把水充分打进肉里使其更加嫩滑。最后放地瓜粉(必须用地瓜粉)拌匀，让肉上全部挂满粉就可以了。最好放冰箱腌制一夜八到十小时

三：炸制，锅里放宽油，油温升至八成，锅离火，一个一个下去，全部下完开大火炸三到四分钟。捞出来油温升高再次复炸。

四：炒制锅里放少许泰式甜辣酱一点点白糖，一点点鸡精加入炸好的肉翻炒均匀就可以了

荔枝和土豆

步骤/方式1

主要食材准备好

步骤/方式2

土豆切滚刀块，葱白切碎，蒜切碎，葱绿切小圈

步骤/方式3

大块肉切片，打网格花刀，再斜切一刀，依次处理好放入大碗里

步骤/方式4

放入一个蛋清

步骤/方式5

加入料酒

步骤/方式6

放入盐调味，拌匀静置20分钟

步骤/方式7

将腌好的肉裹上淀粉

步骤/方式8

取一炸锅放入多力浓香花生油

步骤/方式9

加热至7分热，用筷子试温，出现了细密的泡泡

步骤/方式10

放入肉块炸至金黄，脆嫩捞出控油

步骤/方式11

放入土豆炸制金黄捞出控油

步骤/方式12

另取炒锅，放入1汤匙多力浓香花生油，爆香葱末蒜末

步骤/方式13

放入1汤匙耗油和4汤匙番茄酱

步骤/方式14

小火快速翻炒

步骤/方式15

倒入水淀粉勾芡，小火煮制浓稠

步骤/方式16

放入炸好的荔枝肉和土豆块保持小火，翻炒入味

步骤/方式17

最后加几滴白醋，撒上葱花出锅

步骤/方式18

酸香可口的荔枝肉就做好了

香酥荔枝肉

用料:五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油做法:1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片;葱切片,姜蒜切片。

2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。

3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。

4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。

5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。

6、出锅后撒上香菜就ok啦!~========干笋小酥肉原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

做法:(1)将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净，切成丝;葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

(3)炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

(4)拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

(5)炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。成都酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。

将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。

炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。

肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲耦都可，土豆莲耦切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。

蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲耦在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。再看山东酥肉的做法。

原料:猪瘦肉400g。

配料:鸡蛋2只，香菜少许，面粉150g，淀粉150g，发好的海带丝适量，葱段姜丝适量。

1、猪肉切片，放入碗中。

2、用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。

3、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出。

4、剩下的一只蛋黄和全蛋，打成蛋液，摊成鸡蛋饼，然后再切成丝。

5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高汤/水，没过肉片即可，加入葱段，姜丝，大火猛蒸20分钟，捡出葱姜。6、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺，下海带丝和鸡蛋丝，中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内。盐，味精调味，点少许醋(这是点睛之笔)。7、出锅，装深盆，表面撒香菜段。开吃吧!呵呵酸辣味美，酥烂鲜香滕王阁红酥肉特点:肉鲜香酥烂，肥而不腻。制法:(1)五花肉洗净，在离皮5毫米处下肥瘦肉排斩成茸，放碗内，加鸡蛋、调料，用少许清水搅拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用调料腌好待用。(2)把肉茸抹在肉面上，撒一层生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌块，待用。(3)炒锅上火，加油烧成六、七成热，投料炸成金黄色。(4)炒锅上火，投入主料，加酱油、盐、高汤，移小火焖至肉皮酥烂，待汤稠粘时下味精装盘，盘周围摆上抄好的绿叶即可。