碟鱼头的家常做法(碟鱼头家常做法红烧视频)

碟鱼头家常做法红烧视频

碟鱼头的家常做法用料主料碟鱼头900g调料食盐适量酱油适量味精适量蚝油适量水淀粉适量番茄酱适量蒜蓉辣酱适量红烧鲽鱼头的做法1.先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。2.入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分3.锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。4.将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右5.等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。

碟鱼头的做法 最正宗的做法

原料：碟鱼头、五花肉、洋葱、大蒜、味极鲜酱油、酱油、蚝油、白砂糖、醋、白酒、花生油。

做法步骤：

第1步、锅中加花生油 ，将鱼头煎一下。我用了一个三斤多的一劈两半。

第2步、五花肉切薄片。

第3步、准备40至50瓣大蒜。

第4步、砂锅加花生油，放入洋葱丝稍加煸炒 。洋葱丝要适量，一个二斤的鱼头用二至三两就差不多了。

第5步、均匀码入大蒜。

第6步、在大蒜粒上铺五花肉，然后开火。

第7步、将煎好的鱼头码入砂锅。

第8步、将调料倒入（辅料中，除了洋葱、大蒜和花生油部分）。

第9步、淋入调料以后，将火调大。

第10步、顺锅边淋入高度白酒，适量即可不要太多。

第11步、等从锅边看到汤汁烧开，盖锅盖，转小火，慢慢煨制15-25分钟。

碟鱼头做的方法

1、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。

2、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。

3、炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。

4、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。

5、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。

6、汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。

7、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。

8、这是铁板蝶鱼头的成品图。

碟鱼头红烧的做法

红烧鼓眼鱼主料鼓眼鱼4条 葱 姜1块 蒜 八角1个 花椒 生抽4勺 盐2g 料酒1勺 水 花生油10g 香菜3颗 红烧鼓眼鱼的做法步骤1. 生抽倒入一个大盆中，加入料酒，姜丝、盐、几个花椒粒拌匀2. 鼓眼鱼去内脏洗净后用刀在双面划几刀，放入调好的汁中腌制1小时，腌前每条鱼的两面都粘上汁3. 蒜去皮洗净切成薄片（用了三头），葱姜切成薄片4. 平底锅放油烧热后放入花椒、八角和葱姜爆香5. 上面均匀的撒上一层蒜片，再加一半的香菜6. 将鱼平铺在蒜片上，加水没过鱼身一半就好7. 水烧开后加入去掉花椒和姜丝的腌鱼的汤汁，小火炖至汤汁浓稠即可8. 炖好后撒上香菜就可以出锅啦

碟鱼头怎么做好吃法

食材清单

鲽鱼 250克 、 大蒜 2头 、 小洋葱 12个 、 老姜 80克 、 豆瓣黄酱 2茶匙 、 蚝油 1茶匙 、 盐 3克 、 淀粉 1.5茶匙 、 花生油 50克 、 花雕酒（分2个80克） 160克 、 香芹 1小根

烹饪步骤

1/8

鲽鱼清洗干净（我买的是整条的），然后把鲽鱼先切段，再每段中间鱼骨处切开，形成两片，控干水分，放入2茶匙豆瓣酱，1茶匙蚝油，3克盐，50克花生油，搅拌按摩，随后放入1.5茶匙淀粉，再次搅拌按摩均匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟，如果时间允许，可以腌制过夜（放冰箱冷藏）

2/8

剥蒜2头，小红葱头12粒（我用的是半个紫色洋葱），姜切成大颗粒备用

3/8

香芹少许，切成小段备用

4/8

做砂锅，放入少量花生油，油热放入洋葱、蒜、姜进行煸炒，炒出香味，蒜粒微微焦黄，

5/8

码上腌制好的鲽鱼，最好按顺序码放，这样既美观，成熟度又一样，码放完成后，沿着锅边倒入花雕酒80克，盖上盖子中小火八分钟

6/8

开盖子放入香芹在鱼中间，再次盖上盖子，在盖子边上，沿缝隙再倒入80克花雕酒，可以听到欢快的滋滋声，再闷制3分钟，关火

7/8

放入香芹是为了提升鱼肉的鲜味，降低鱼的腥味

最后一步

成品图，看色相，品鱼香，动心情！

碟鱼头家常做法红烧视频大全

1、食材：碟鱼头2个，葱适量，姜适量，蒜适量，植物油适量，盐适量，蒜蓉辣酱适量，鸡汤适量，白糖适量，鸡粉适量，花椒油适量。

2、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。

3、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。

4、炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。

5、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。

6、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。

7、汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。

8、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。

碟鱼头家常做法视频窍门

用料

碟鱼头(450-700g)1个，五花肉10片，洋葱半个，大蒜1头，大料1个，干辣椒1个，甜面酱1勺(汤勺)，蚝油1勺，蜂蜜1勺，酱油2勺，白糖适量，盐适量，十三香适量，啤酒1瓶

步骤 1

先用盐，料酒和姜片把鱼头腌20分钟，去除鱼的腥味

步骤 2

腌好后，把鱼头沾少量生粉，下锅煎制两面金黄

步骤 3

另起锅，锅内放少量油，把五花肉煸炒出油，再下大料，干辣椒，葱姜蒜，洋葱。蒜和洋葱多一些，我用了一头蒜，半个洋葱，炒出香味，放入鱼头，再加一瓶啤酒，用酱油，蚝油，甜面酱，糖，盐调味

步骤 4

大火煮沸后，换到砂锅中，调成小火慢炖，可以把汤收干，做成干锅的；也可以留一些汤汁，泡饭的灵魂

步骤 5

出锅前放一勺蜂蜜调味

家常碟鱼头的做法

炖汤。碟鱼头剁块儿，下油锅煎黄，放水、料酒、姜片大火滚出白汤，下盐调味，炖豆腐或青菜均可，冻豆腐比较美味。清蒸。鱼头一劈两半，与普通清蒸鱼一样。加几粒豆豉味道更好。时间根据鱼头大小来定。牛油焗烤。鱼头一劈两半，抹上黄油，剖面向上放在烤盘里，撒上西红柿、洋葱、胡萝卜丁和紫苏末，浇上白葡萄酒，撒盐，烤盘里放一点水，入烤炉上下火180C°焗烤20分钟左右，时间按鱼头大小来定。

碟鱼头怎样做才好吃

1

鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀

步骤2

大葱切好，以及生姜蒜和小葱

步骤3

老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了

步骤4

锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄

步骤5

在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片

步骤6

将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了