甜烧白的家常做法(甜烧白的家常做法四川图片)

甜烧白的家常做法四川图片

材料

带皮五花肉1斤、芽菜200g、老姜1个、生抽30g、老抽10g、花椒5g、八角3个、白糖5g、料酒

做法

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：五花肉最好选择不要太肥的肉，用火枪将肉皮烧毛清洗干净；芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜，这样吃起来才香，也可以选择冬菜干

2.锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生

叨叨叨：加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千万不要倒掉哦，留着还有用

3.将煮好的五花肉捞出沥干水分，表面均匀抹一层老抽上色

4.锅内倒菜籽油烧热至7成

5.将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起

6.肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出

7.将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟

8.待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分

9.将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片

10.准备调味汁，将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁，将肉片背面朝下整齐的码在碗里，然后均匀的淋上调味汁

11.再将准备好的芽菜铺在肉片上

12.放入高压锅中压1小时候，即可食用

13.成品出炉，其实烧白还是回锅一次比较好吃，蒸的时间越长越好吃哦

甜烧白的制作过程

一、甜烧白，源于中国四川省，为四川传统名菜，属于川菜。

二、其主要食材是五花肉，糯米，豆沙，做法是将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。

三、所属菜系川菜是中国汉族四大菜系之一。其发源于古代的巴国和蜀国，主要流行于西南地区和湖北地区。在中国大部分地区都有川菜馆，这是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系，

甜烧白的做法 最正宗的做法视频窍门

五花肉洗净，皮子抹上红糖下油锅炸酥，切片，两片相连一个中间不断，中间包上豆沙在底下，米放上面，上锅蒸熟，反出盘子撒上白糖就好了

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用料

五花肉 500克

红糖 一坨

糯米 适量

橘饼 两块

芝麻 适量

花生米 适量

核桃仁 适量

冬瓜糖 三小块

猪肉 适量

四川九大碗之甜烧白的做法步骤

步骤 1糯米提前一天用水泡好

步骤 2开水下锅把糯米焯一下水，用手捏起来糯米中间没有硬心为原则，然后沥掉米汤，放一旁备用

步骤 3五花肉取中间段切两坨（这位置的五花肉有肥有瘦不腻），锅里放点姜，肉开水下锅煮半小时，捞出来，肉皮擦干水份，趁肉还热的时候，用牙签在肉皮面扎很多小孔，用红糖块在肉皮上多抹一下，让肉皮上色，蒸出来更好看，肉皮抹好红糖后放一旁备用（方便后期好切，也可放冰箱冻一到两小时）

步骤 4把准备好的芝麻，核桃仁，花生米放烤箱中，上下火烤九分钟，锅里炒也是一样的，控制好火候，不要炒糊了（嫌这步麻烦的可以直接买芝麻汤圆陷儿戓者喜沙都是一样的）

步骤 5然后拿出我们的神器，就是这个它，我们叫雷博

步骤 6把花生米去皮，芝麻，核桃仁一起放入雷博中，捣碎

7这是捣碎后的芝麻花生陷儿倒碗里，放一旁备用

步骤 8猪肉切块下锅炼油，把油渣盛出来，只要油放一旁备用（有猪油的可直接烧热化开就行）

步骤 9把冬瓜糖，橘饼，红糖切碎放一旁备用

步骤 10还可以准备一些各色葡萄干（这两个步骤可以参考之前的作品：什锦糯米饭，操作都是一样的）

步骤 11把焯过水沥干的糯米倒入大一点的容器中，倒入切碎的红糖，冬瓜糖，橘饼，葡萄干，再用小勺子放一到两勺刚炼好的猪油，搅拌均匀，放一旁

步骤 12现在制作陷儿，把捣碎的芝麻花生，橘饼粒倒入大一点的容器中，倒入红糖水，两三小勺猪油，搅拌均匀

步骤 13之前煮好的五花肉冰箱中取出来，切成连刀片，第一刀切至猪皮位置不切断，第二刀切断，冻过的肉切起来更好下刀，肉更薄，口感就没那么腻

步骤 14切好的肉放入盆中，加入一点点红糖水，拌均匀，这样蒸出来的肉更红，颜色也更好看

步骤 15取一片肉，肉分开中间加入刚拌好的陷儿，铺在肉上（陷的量根据自己的喜好可多可少）

步骤 16把夹好陷儿的肉，肉皮朝下，铺在碗里（在放肉之前碗底也可刷一层红糖水）

步骤 17肉铺好后，把刚拌好的糯米饭盖在肉上面，水开后大火蒸一个半小时到两个小时，注意中途观察锅里的水

步骤 18蒸好后找一个大一点的盘子，把碗扣住，翻过来（热的时候更好翻，注意别烫了手），再撒上白糖，记住拍了照发个朋友圈就可以享用了，糯米饭软糯，夹沙肉肥而不腻，再加上中间自己制作的陷儿，啊，美味

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用料

五花肉，花饭豆，白糖，黄糖，白醋，猪油，糯米，生姜片，料酒

步骤 1甜烧白里使用红豆沙馅口感粘软容易发腻，要吃好吃的甜烧白还是自制豆沙吧。花饭豆泡发一夜后隔水蒸软，加少许水入搅拌机打成泥状。时差党的话找black eyed bean就好，没错儿就是内个i got a feeling的黑眼豆豆。

步骤 2入炒锅炒，豆沙的制作流程只听外公讲过从来没有亲眼见过，这次也是个实验。老菜谱上说过可以用熟豆末加猪油白糖炒制而成，感兴趣的可以用这个方法来。

步骤 3炒到略干就可以加猪油白糖和黄糖，猪油的份量略等同于干豆的重量。

步骤 4这个时候可以看到豆蓉慢慢起砂。继续耐心炒，只要不到焦糊就好了。

步骤 5炒到猪油完全被豆子吸收，完全收干水气就好了，这个豆沙呈现的是松软的砂质状态。

步骤 8切成规整的形状，剔去边角和多余的瘦肉。

步骤 9准备抹肉皮的汁: 1份白糖配2－3份的白醋，搅拌均匀直到白糖融化。

步骤 10冷水里放一块拍散的生姜，一勺料酒，整块肉投入煮到沸腾后再煮二十分钟。捞起，沥干水份。用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥，用手抹上糖醋汁，稍微搓一下让肉皮吸收。

步骤 11再晾凉十几分钟直到干燥为止。

步骤 12锅里下油，把肉皮超下丢进去烙，这个时候油炸得挺厉害的，盖锅盖不管，听到动静小了关火就好了。

步骤 13炸好的肉皮，用刀子刮去发黑的部分。

步骤 14糯米泡发过夜，加水的量不够没过糯米表面，上锅蒸熟。

步骤 15之前剔下来的肥肉刚好拿来熬猪油。

步骤 16炒糯米饭，加点儿白糖嗷。

步骤 17炒好的糯米饭，接着进行组装的环节。

步骤 18肉切成两刀一断厚度约为0.7cm的片。

步骤 19压一压。

步骤 21摆成一封书形。

步骤 22铺上之前做的糯米饭，抹平。

步骤 23覆盖保鲜膜以防水气进入影响口感，高压锅1个半小时，普通蒸锅3个小时。

步骤 24取出，拿一个盘子倒扣，揭开碗。

甜烧白的家常做法视频

五花肉一块，冷水放入锅里，煮熟2.糯米提前两小时浸泡一会3.浸泡好的糯米，拌入20克红糖，拌均匀4.放入蒸锅，把红糖糯米蒸到八分熟，大概一个小时5.五花肉煮好后捞出凉透6.用厨房纸擦干多余水分7.锅里放入少许油，放入擦干水分的五花肉，皮朝下，小火把皮炸到起小泡，小心油嘣，然后再翻面，几面都稍微炸一下，这样肉才香8.炸好的肉捞出凉透，用厨房纸擦去多余油9.蒸好的糯米饭，取出趁热加入半勺猪油10.迅速搅拌均匀，让猪油化开，融合到糯米饭里11.一定要趁热充分搅拌均匀，备用12.炸好的肉，切片，一刀不切断第二刀切断，形成一个个肉夹13.肉夹切好后，放入半勺红糖和红酱油，拌均匀，腌制半小时14.一定要充分拌匀，让肉吸收红酱油红糖的颜色和15.腌制好的肉，取一个肉夹16.给肉的一面放上一层普通的红豆沙17.每一个肉夹都夹上红豆沙，然后均匀摆放好在一个碗里18.把刚才蒸好的糯米饭，均匀铺在肉夹上面，轻轻按匀19.放入蒸锅，大火烧开，改中小火，蒸一个小时以上，糯米完全熟透软糯即可20.出锅后用另一个碗盖在表面然后倒扣翻过来，肉就在上面糯米就在下面了，表面还可以撒少许白砂糖21.甜烧白就做好了，糯米滋润，五花肉肥而不腻