倒笃菜的家常做法(倒笃菜的来历)

倒笃菜的来历

“笋干老鸭煲”，油而不腻，酥而不烂，鲜美可口,色香味形俱佳。

“元宝大虾”，虾壳炸成半透明金黄色，虾头扣虾尾摆成半圆形，只只依次码好装盘，外酥里嫩且略带甜味。

“秘制脚圈”，口感酥糯鲜美，入味恰到好处，成品色泽红亮，配料色艳。

其他招牌菜还有“葱包桧儿”、“东坡肉”、“煲仔金山翅”、“倒笃菜尖椒目鱼丝”、“火丁甜豆”等等。

倒笃菜的功效

1、桃油的主要组成份为蛋白、半乳糖、鼠李糖、氨基酸、α-葡萄糖醛酸等，性微寒，有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。

2、桃油含有苦杏仁甙、脂肪油、挥发油、苦杏仁酶及维生素B1等，能够促进新陈代谢，消除疲劳，恢复体力。

3、桃油，又名桃胶、桃花泪，顾名思义，采自桃树，是从树上分泌出的胶状物。经过长时间浸泡之后，会变成果冻一般的透明物质。夏季采收，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集。水浸，洗去杂质，晒干即可。

4、桃油，本身味淡，但细细品来，却有一点清香，口感则如果冻，鲜嫩滑爽，故而和“甜味”最搭。桃油不单可以做成甜品，也可入菜。江浙的农家菜里，有用桃油烧肉的，就是红烧肉烧成之后加入桃油同炒，是极土的民间菜，也有用桃油和荠菜、豆腐等做成羹的。在“浙里”还将它与倒笃菜（土法腌制的咸菜）同炒。在这些咸味的菜中，桃油能增加清香味，更能增加嫩、滑的口感，非常别致。以桃油入菜，即使不论口感，听上去也有十分风雅。用这种来自深山的珍稀食材做出来的菜品经常给人带来意想不到的惊喜。

倒笃菜的来历和传说

片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

倒笃菜是什么

主料:干蚕豆200g

辅料:干辣椒15g，花椒15g，盐一小勺，食用油适量

做法步骤:

1.干蚕豆用水浸泡大约一天，泡软。

2.泡好的蚕豆把皮剥掉。

3.全部剥掉皮的蚕豆。

4.用保鲜袋装起来冰箱冷冻。

5.冷冻了一天的蚕豆拿出来。

6.只需表面的饼稍微融化就可以炸了。

7.锅中放油，加入一勺盐，这样可以避免炸的时候油飞溅起来。

8.油温4成热就把蚕豆放入。

9.中火炸至蚕豆飘起来就可以了。

10.捞出控油。

11.备好花椒和辣椒，我用的辣度底的辣椒，吃起来不是很辣，喜欢辣的可以选辣度高的辣椒。

12.干锅把花椒和辣椒炒出香味。

13.倒入炸好的蚕豆，同时加一小勺盐。

14.翻炒2分钟左右即可出锅。

倒笃菜怎么读

萧山倒笃菜是萧山特产，萧山各地农贸市场有，但要找找。

倒笃菜可以直接吃吗

莴笋的腌制方法就是把莴笋去皮切成段，再放盐一起腌

倒笃菜是什么时候做的

片儿川是浙江省杭州市的一道特色名菜，也是杭州奎元馆的名点，其浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口，已有百余年历史，最早由杭州市区老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷

倒笃菜的制作方法

呵呵 现在咸菜，用倒笃菜的做法做就好了，把菜放在一个坛子里面，用里把菜塞严实，然后封好口，倒置放着就好了，咸菜的卤水，自动会排除，这样保证了，咸菜的密封性，使咸菜发酵完整，保证咸菜的口感。

兄弟 信我的话可以尝试一下，现在杭州这边这个倒笃菜的制法，相当流行，制造出来的咸菜，口感一级棒。

倒笃菜的腌制方法

竹笋5根

酸菜适量

肥猪肉适量

辅料:

小葱少许

配料:

盐少许

十三香适量

鸡精少许

蚝油2汤匙

酱油2汤匙

做法步骤:

1.竹笋洗净切斜片。

2.肥猪肉切片。

3.小葱切末。

4.肥肉入冷锅加热。

5.慢慢熬出油，竹笋虽吃油，但肥肉熬出的油就足够了呢。喜欢吃肉的也可以红烧肉的方法做，只需最后加入竹笋就行了。

6.倒入竹笋，炒匀。加少量盐，因为酸菜是咸的，盐只要加少许就够了，也可出锅前酌情添加。

7.倒入水，以能烧熟笋即可。

8.加入酸菜，无须搅拌，直接加盖焖至水基本干。

9.加入十三香、鸡精、蚝油、酱油。

10.拌匀出锅装盘即可。

倒笃菜的来历和典故

用料

荠菜 适量

五花肉 750g

猪油 适量

盐 适量

十三香 1勺

料酒 适量

生抽 1勺

葱 1根

姜 适量

香油 适量

做法步骤

1、荠菜挑好冲洗干净，根不要摘掉，非常好

2、荠菜切碎，五花肉剁成肉馅儿

3、葱姜切丝用开水做成葱姜水，放凉后倒入肉馅儿，加入料酒，生抽，盐，猪油，十三香，调好肉馅儿，和荠菜搅拌均匀

4、开始包啦！