炒猪肉的做法大全家常(炒猪肉最简单的做法)
炒猪肉最简单的做法
1、文火慢炖法:炖猪肉时,在旺火烧开后,改用文火慢慢地炖,肉质就能酥烂,肉里的油腻也就炖出来了,吃着肥而不腻。
2、鲜姜炖肉法:炖肉放适量的鲜姜不仅会味道鲜美,而且会使肉质柔嫩。因为每40克鲜姜可提取1克鲜姜素,每克鲜姜能软化约1000千克的肉类。
3、先炒后炖法:先将要炖的肉切成肉块,放入锅炒一下,然后再放入调料及水,急火烧开后,用文火慢炖。
4、沙锅炖肉法:砂锅比铁锅、铝锅传热缓慢而均匀,砂锅的壁和盖子涂有一层釉,可使食物不会产生化学反应,炖出的肉色正味美,保持食物原有的味道,所以用砂锅炖肉香。
腐竹炒猪肉最简单的做法
1,腐竹用温水泡发。可以将浸泡一会的腐竹剪成小段,再加少许食盐进来拌匀,这样可以大大缩短腐竹泡发的时间。
2,将泡发的腐竹用清水淘洗干净,切成段。西芹洗净切成段。再准备一小块猪肉,五花肉最好,切成片。
3,锅中加水烧开,将腐竹和芹菜倒入锅中焯水,大火再次煮沸将其捞出,沥干水分备用。
4,热锅凉油,倒入肉片,中火煸炒,炒出肥肉里面的油脂。然后加姜、蒜、辣椒、老抽一起炒出香味。如果肉片有点厚,可以加少许水进来,中小火焖煮几分钟,使肉片熟透。
5,肉片炒熟,将处理好的芹菜和腐竹倒进来大火翻炒均匀。然后加盐、生抽、鸡精、少许清水,再次炒匀。最后加少许香醋和香油调味,大火再次翻炒均匀,这道菜就完成了。
炒猪肉怎么做才能够香嫩
精瘦肉嫩如豆腐的五大窍门,一起学起来
一、逆纹理切豆腐
首先在对猪肉进行切片,或者是切丝的时候,我们一定要把猪肉逆着纹理去切,才能让猪肉中的膳食纤维,得到更好的分解,猪肉的口感,自然就会变得更嫩。
在对猪肉进行切片之前,我一般都会把猪肉放到冰箱中,先冷冻上半个小时,这样再去对猪肉进行切片的时候,就会变得特别容易,能把猪肉切的薄厚自如,想切多薄就切多薄,非常方便。
二、加葱、姜水
切好以后的猪肉,我们还要记得准备适量的葱、姜水,给它加入到猪肉中。因为葱、姜水有非常好的去腥作用,除此之外,葱、姜水还能把猪肉中缺失的水分进行补充,这样一来猪肉的口感,就会变得更嫩,而且更香。
葱、姜水在加入的时候,我们要注意了,一斤猪肉需要准备15克的葱、姜水。且葱、姜水不能一次性去加入,要分多次加入,这样才能使葱、姜水,更好融入到猪肉中。
三、加鸡蛋清
加入葱、姜水以后的瘦肉,接着我们还要往里面,加入一个鸡蛋清。因为鸡蛋清,也是一种很好的增嫩食材,把它加入到瘦肉中,去抓拌均匀的话,就能让瘦肉的口感嫩上加嫩。
虽然蛋清能对瘦肉增嫩,但是在加入蛋清的时候,很多人为了避免蛋黄不被浪费,因此就把蛋黄连同蛋清,一同加入到瘦肉中。其实这样的做法是错误的,因为蛋黄味道很腥,很容易就会影响瘦肉的味道,想要瘦肉好吃的话,只加蛋清即可。
四、加生粉
除了葱、姜水、鸡蛋清以外,最后我们要记得加入的食材,是生粉或者是淀粉。因为它能将瘦肉中的水分给牢牢锁住,这样瘦肉在高温烹饪的情况下,就不会出现水分流失的现象,瘦肉不管你怎么去炒,口感都是嫩口的。
这里要注意的是,生粉一定要最后去继续加入,不能把它过早加入。且生粉在加入的时候,一斤瘦肉只需加入,10克左右的生粉就可以了,如果生粉加入太多的话,就会导致肉瘦肉的表面,有一层面糊。
五、焯水
最后一个步骤是需要把腌制好的瘦肉,给它焯一下水,瘦肉再焯水的时候,也是有技巧需要我们去掌握的。大多数朋友,都是把瘦肉一股脑全部加入锅中,这样的做法一点都不正确,很容易就会导致瘦肉全部粘黏。
正确的做法是把瘦肉,一片片的加入到锅中,因为在快速的高温作用下,瘦肉就会快速成熟,而避免其营养流失,且其口感还会变得非常软嫩,且有弹性。这样一处理以后的瘦肉,一咬就碎,而且味道非常香,你学会了吗?
好了,以上就是今天我要给大家分享的,瘦肉处理方法,想要瘦肉嫩如豆腐的话,就用这样的方法,去对其进行准备吧。瘦肉不管是用来煮汤吃,或者是用来炒着吃,口感都是极佳的,绝对比直接炒更好吃。
炒猪肉的做法大全
主料:
瘦肉250g
辅料:
鸡蛋2个
油适量
面粉适量
淀粉适量
胡椒粉适量
料酒适量
盐适量
米醋适量
番茄酱适量
蒜适量
步骤 :
1· 把瘦肉切成粗细一致、均匀的长条。
2· 在切好的瘦肉里放入料酒、少许盐、胡椒粉,用手抓匀,将鸡蛋打入瘦肉里顺时针搅拌后,腌制二十分钟,在碗内放入等量的面粉和淀粉,加少量水调成稠一些的面糊。将腌好的瘦肉肉倒入调好的面糊中,搅拌均匀
3· 锅内放多一些油,待七八成热时,将瘦肉一根根放入油中,中火炸制。炸至外部稍上色时捞出
4· 然后开大火,将里脊肉重新放入锅中再炸一次,炸至金黄色捞出
5· 蒜切成末。在碗中放入两小勺米醋、三小勺番茄沙司、两小勺白糖,再掺入三小勺清水,调成料汁。锅内留少许底油,倒入调好的汁炒出红油
6· 加入蒜末,爆香
7· 放入炸过的瘦肉,翻炒均匀即可出锅
炒猪肉最简单的做法大全
本期导读:瘦肉怎么炒的不老还好吃?
瘦肉怎么炒的不老还好吃?
瘦肉如何炒的不老显嫩,其实是有技巧的
瘦肉在生活中是常见的食材,有人说,炒瘦肉还不简单,油热锅了爆香直接炒制不就行了。真的是那么简单吗?其实不然,很多人炒瘦肉都炒不好,是因为炒出的肉显老不嫩。
究其原因,是因为肉的水分流失掉了,没有水分的肉吃起来是比较柴的,没有嚼劲。所有,瘦肉要炒的好吃,还是有技巧的。
今天我来介绍一道家常菜,瘦肉炒莴笋,给大家做个参考。
瘦肉炒莴笋
1:备料:鲜莴笋两根,瘦猪肉半斤,淀粉,姜葱蒜,油,料酒,食盐
2:处理食材
①处理瘦肉,顺着猪肉的纹路切肉,肉丝要保证粗细均匀。
加入少许盐,料酒,淀粉。食盐能入味,料酒是去腥味的,淀粉不要多,边点水边搅拌保证肉的表面裹上一层浆就可以了,最后放油拌匀腌制。
②莴笋切丝,姜切丝,蒜切成蒜泥状,葱切颗粒备用。
③热锅烧油,油热即可,将腌制好的瘦肉倒入锅中,炒制变色即可,盛出备用。
④再次热锅烧油,油温要八成,加入姜蒜爆锅,放入笋丝,大火翻炒2分钟,加入备好的肉丝,加入少量的食盐,点水,最后放点葱花,再翻炒2分钟即可出锅。
制作要点
①加入淀粉,淀粉覆盖在肉的表面能形成一层保护膜,炒制的过程中锁住肉的水分。
②加入油也是形成一层保护膜,腌制的过程中防止水分的流失。
③肉先过油炒制也是防止水分流失,油温不能太高,保证肉变色即可。
④大火爆炒,高温能快速的将菜做熟,时间短水分流失少
这道菜的材料简单,都是平常比较常见的食材和调料,做起来也方便,主要的是展现炒肉的技巧,肉嫩不柴有嚼劲。其实饭店里面的厨师,炒肉菜都不是直接炒的,油热锅之后,直接将肉片倒入锅中用筷子搅拌至肉变色即盛出备用,其它的蔬菜炒制快熟的时候,把备好的肉再一起翻炒,这样炒出的肉往往比较嫩滑好吃。
下面我再来讲讲其它方面的一些技巧
裹蛋清,蛋清是一种蛋白质,遇到高温时会凝固,炒肉前过一层蛋清也能锁住肉的水分
淋啤酒,牛肉中淋些啤酒,啤酒中的一种特殊酶能够分解牛肉蛋白,可以使牛肉更加鲜嫩(当然加入淀粉更好)
好了,今天的做“肉菜”的生活技巧就分享到这里,希望能帮到大家。喜欢的朋友,可以添加收藏、转发和添加关注,谢谢!
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.