卜卜蚬家常做法(卜卜蚬怎么读拼音 视频)

卜卜蚬怎么读拼音 视频

食材

黄蚬、葱姜蒜、料酒，盐、一小勺油、水适量

1、首先把买来的黄蚬清洗干净，准备一口平底小锅，能把蚬均匀平铺即可；

2、然后准备少量的葱姜蒜末，均匀撒一点盐、一小勺油、一勺料酒，开中大火加热即可；

3、锅热起来的时候你就会发现蚬子会析出不少的水份，适当拌一拌让锅里均匀受热，让蚬子尽量同时变熟，等蚬子一个个张开壳，发出卜卜的声音就可以关火出锅

家常卜卜蚬的做法 经验

　　睦洲黄沙蚬　　黄沙蚬是新会睦洲镇的特产，蚬身大，肉肥嫩，清甜味美，远胜于一般的泥蚬，远近闻名。　　新会的睦洲镇，地处西江下游，离出海口较近，江面宽阔，水流缓慢。西江支流经睦洲镇之前，水流湍急，把大量的细沙和蚬冲到睦洲，停留在江河里。蚬在黄沙里“安居乐业”，享受西江水赐予的自然环境，长得又肥又嫩，成为睦洲的特产。睦洲又以石板村产蚬最多，质量最好，有“本地鲍鱼”的美称。　　每年的清明前后是黄沙蚬的丰收期。此期间，邻近各地来睦洲吃蚬的民众络绎不绝，车辆挤满睦洲圩镇的大街小巷。蚬，把睦洲的饮食业带旺了，每年的蚬季，饮食业老板的生意上升一倍多。　　蚬的烹制方法很多，蒸、焗、烧、炒都可以，而且各有各的风味。最简单的是清蒸黄沙蚬，只要配上姜、葱、蒜茸清蒸，就可以吃到味道清纯、鲜甜的“清蒸蚬”。沙姜焗蚬有独特的沙姜香味，令人胃口大开。烧蚬有野味，把油放进大圆盘，下面用火干烧，然后放入生蚬。蚬被烤熟了，会一只一只裂开嘴，发出“卜卜”的响声，所以又叫“卜卜蚬”。味道最好的是炒蚬，把蒜、姜、酒、糖、味极鲜酱油、葱、辣椒等拌上黄沙蚬，用猛火炒，炒到蚬咧嘴为宜。　　鳙鱼三味　　当地有著名的“鳙鱼三味”(鳙鱼俗称大头鱼，当地人又称崇鱼)。所谓的“三味”，就是把鳙鱼的各个部位分别用三种不同的方法烹调，鱼头用姜葱和豉汁蒸煮，味道鲜美；鱼骨和鱼腩用姜蒜煮，原汁原味；其它鱼肉就做成鱼羹，当地人称鱼茸粥，口感香滑。　　古井烧鹅　　新会古井的烧鹅非常出名，很多游客不惜千里迢迢而来就是为了品尝这种用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。　　七百多年前，新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。古井烧鹅便由此而来。　　古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。鹅每年有两造，古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。（这里要注意的是鹅不能养得太大，否则烧出来的肉质会老，口感不够嫩滑。）这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。烧的时候要注意火力均匀，并且一定要用荔枝木烧，这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味。　　另一篇：　　新会，古称冈州，是江门最大最古老的城区，立珠江三角洲的银洲湖畔，扼粤西南之咽喉，据珠江三角洲之要冲。在1500年的新会文明史中，除孕育了如陈白沙、梁启超、陈垣、陈享等声震四方的杰出人物与源远流长的葵乡文化外，新会还素有“鱼米之乡”、“水果之乡”、“蒲葵之乡”等美称。　　酒楼食肆、大排档在新会比比皆是，以海鲜为主题的大排档集中于圭峰路一带，物美价廉，做法多样随意。新会的粥店则主要分布在东庆北路、冈州大道和侨兴北路等。江会路方向，往侨兴路一带，是新会又一美食特色街，如日日从围垦新鲜运来海鲜的崖南大福酒家，以及十多年的陈皮鸭店等共有十几家，不同美食皆可尝尽。　　凉瓜宴　　新会土地肥沃，水净质优，这儿的不少蔬菜品质上乘，如双水萝卜，肉白嫩而清甜无渣；杜阮凉瓜，碧绿皮厚、表纹玲珑，味独特而形美。大厨们自然不会放过这里的美味原料，炮制出自成一格的“凉瓜宴”。一席上来尽是养眼的翠绿。首先上的是蚝豉白豆凉瓜汤，汤中放进了酸菜和排骨一起煲。冰镇凉瓜是主打菜，入口冰凉透心，清爽多汁，充分突出了杜阮凉瓜的过人之处。　　接下来是清爽可口的清炒凉瓜丝、冶味汁浓的鱼骨焖凉瓜、传统家常的豉汁炒凉瓜和白灼凉瓜蘸白糖。苦中有甘，回味无穷———这便是杜阮凉瓜的妙处。　　陈皮宴　　到新会，不可不提新会陈皮。当地人都向我们强烈推荐陈皮宴。　　陈皮宴的第一道菜，是经过精心雕琢的陈皮鸭冬瓜盅。据冈洲宾馆副总经理李仲球介绍，陈皮鸭汤是新会的传统名菜，取新会地道的放养本地鸭，去毛洗净后先过热油去肥腻，然后再与陈皮等材料同熬。最后放进已起肉的冬瓜盅里炖热，色香味俱全，不油不腻。　　再上来一盘陈皮美味鸡，看起来平实无奇，但鸡肉入口竟透着浓郁的陈皮芳香。潘师傅透露，此菜的诀窍，是用陈皮水代替开水把鸡浸熟。“新会十大家乡名菜”中,有一味陈皮花生炒腾鳝。此菜制作的难点,是保持鳝片肉质的爽脆。潘师傅说关键就在于鳝肉必须生炒至熟，事前不能过水也不可拖油。　　要说最吸引眼球的,要数陈皮炸大虾了。师傅把生鲜肉厚的大罗氏虾去头起脊，放进油温适中的油锅里炸至金黄，最后放进陈皮末中翻捞两下，松脆的外皮就被带上了陈皮的甘香了。　　笼仔蒜蓉肉酱蒸蔬菜已是深入民心，将配料换成陈皮会是什么味道？确让小记纳闷了半天。陈皮丝蒸大白菜，单看碟子被“清空”的速度，其味如何就不言而喻了。

卜卜蚬图片

卜卜贝是属于海鲜

卜卜贝是海产白贝。卜卜贝又叫卜卜蚬，是源于厨乡顺德的一道美食。通过简易制法烹煮新鲜白贝，让其在食客眼前煮熟，在将熟之时贝壳一个个张开，还能听见“卜卜”声响。既能品尝到食材的鲜美原味，又能满足眼见为实的“新鲜感”。

卜卜蚬的功效

黄金蚬不能在草缸里养，草缸的酸性较高，而且由于用的水草泥，它钻不了，因此一般养不活。这种动物很少有人养，通常是用来繁殖鳑鲏的，因为鳑鲏自然繁殖率极低，需要依靠河蚌这类生物帮忙，受精卵可以在蚌腔内呼吸翻动，同时也有足够的溶氧，这样可以保证它的孵化率。

卜卜蚬的正宗做法

主料：白贝（建议2斤或以上）、娃娃菜一颗（根据锅的大小及吃饭人数可适当增加）

辅料：根据个人的喜好添加，建议选用火锅常用食材，本次选用的食材包括莲藕、面筋、金针菇、沙虾、青瓜、宽粉

其他配料：辣椒、蒜、黄豆酱、葱、香菜

二、烹饪过程

①准备一个电磁炉跟锅，这里不推荐用买很多电磁炉都会附送的那种底比较薄的不锈钢锅来做这道菜，因为这个菜不怎么加水，如果用那种送的锅会非常容易粘底，我这里选用的锅刚好有不粘锅涂层，有效地避免了这个问题。

②清洗各种材料，这里注意：1、白贝用水泡一会，让它吐沙2、莲藕削皮切开后，非常容易氧化变黄，影响吃的口感，所以切好后，在入锅之前一定要用盐水泡着3、为保证口感，娃娃菜可以根据大小切开几半再放进去。

③将小辣椒、蒜、香菜切碎，分量根据自己的口味习惯进行调整，然后加入适量生抽、油拌味。

④加入食材，按照易熟程度，加入食材，首先是娃娃菜垫底，这一步是一定不能变的，接下来是莲藕，青瓜（我这里做的时候没注意，先放了青瓜后放了莲藕）加一些刚刚调的蘸料以及一大勺的黄豆酱。接着放入金针菇，面筋，做出一个非常做作的摆盘后，再加入剩下的蘸料，再来一大勺的黄豆酱。最后把这道菜的主角白贝铺在表面，配上一点沙虾，以及未切开的香菜在表面，摆盘就宣告结束了。

⑤打开电磁炉，等待神奇的事情发生，在加热的过程中，娃娃菜受热后，会不断分解出水分，这也是这道菜不用加水的秘诀所在，分解出的水分，再与每一层的食材不断发生反应，一层层地变熟，几分钟之后，就可以看到水慢慢增加，且开始沸腾，白贝虽然在最表面，但是由于本身比较容易熟，就能不断听到“卜卜”“卜卜”打开的声音，这个时候，就可以开始享受美食，大快朵颐了。

以上就是这道顺德名菜卜卜蚬的做法介绍。