四川家常小炒(四川小炒菜谱)

四川小炒菜谱

四川人招待客人，一般以家常菜，加几个特色的菜来招待客人，如家常豆腐，回锅肉，东坡肘子，梅菜扣肉，粉蒸肉，水煮麻辣鱼，凉拌白肉，卤肉，烧鸡公，蚂蚁上树，糖醋茄子，青椒肉丝，蒜苔肉丝，木耳肉片，糖醋排骨，糖醋里脊，凉拌鸡肉，等尊，最好吃的还是麻辣火锅。

四川80个家常小炒菜名

坝坝宴20个菜菜单一

香肠、凉拌牛肉、凉拌猪尾、凉拌皮蛋、咸烧白、酱肘子、粉蒸肉、坨子肉、烧什锦、炖王八汤、热窝鸡、魔芋烧鸭子、四川头碗、卤猪耳朵、水煮肉片、肉糕、豆瓣红烧鱼、小酥肉、红酥、炖整鸡

坝坝宴20个菜菜单二

凉菜、夹沙肉、龙眼肉、老腊肉、炸鱼、鱼香圆子、凉拌鸡、烧肚条、品碗、白灼虾、梅菜扣肉、猪肘子、农家小炒肉、炖整鸡、过江钳鱼、红烧大虾、糖醋排骨、毛血旺、莲藕炖蹄花、酸萝卜老鸭汤

坝坝宴20个菜菜单三

凉拌猪耳朵、凉拌鸭胗、凉拌猪舌头、凉拌折耳根、竹笋烧鸭掌、口水鸡、粉蒸排骨、红糖糍粑、特色虾饺、炖鸽子、煮花生、蒜苗炒肉丝、麻辣面鱼、糯米饭、虾羹汤、胡萝卜烧牛腩、猪肘子、咸烧白、香碗、烧肥肠

四川家常炒菜

成都炒菜一般喜欢放豆瓣酱，及辣椒花椒，属于口味比较重的菜。

四川家庭小炒500款菜谱

五花肉 200克 、 红尖椒 30克 、 绿尖椒 30克 、 洋葱 50克 、 黄瓜 少许 、 老干妈豆豉 1勺 、 东古 2勺 、 耗油 半勺 、 盐 少许 、 油 少许

烹饪步骤

步骤1/5

五花肉用开水煮一下撇去浮沫切片，锅中放油油热肉片放入锅中煸炒

步骤2/5

青红尖椒切滚刀块

步骤3/5

五花肉煸炒到微微发黄下入青红尖椒

步骤4/5

煸炒均匀下入老干妈，东古放少许盐、洋葱煸炒，最后下入黄瓜片

最后一步

青红尖椒炒到发蔫就可以出锅装盘啦！色香味俱佳！

四川家常小炒6000例

1、鱼香味汁

材料：泡辣椒末30克、蒜蓉15克。

调料：精盐3克、味精2克、酱油、醋、白糖各15克、葱花、姜末、芝麻油各7克、辣椒油25克。

做法：将味精、精盐、白糖、醋、酱油放入碗中、调匀、放入姜末、蒜蓉、泡辣椒末、葱花搅匀、再放入芝麻油、辣椒油调匀。

特点：咸甜酸辣、色泽红亮、增进食欲。

2、回锅肉酱

材料：豆瓣酱500克、豆豉75克、泡红椒200克、洋葱100克。

调料：海鲜酱25克、甜面酱100克、姜末100克、鸡精30克、色拉油750克。

做法：

1.将豆豉泡红椒分别垛成蓉洋葱洗净、切成小粒。

2.锅内倒入色拉油烧至六成热、下入洋葱粒和姜末爆香后、先下入豆瓣酱、泡红椒蓉炒出香味、油色变红、再下入豆豉蓉炒香、然后加入海鲜酱、甜面酱翻炒均匀、熄火、稍凉后加入鸡精翻炒几下、装坛密封、3天后即可食用。

3、芥辣味汁

材料：芥末膏20克、冷鲜汤40克、红油30克。

调料：精盐5克、味精、鸡精各2克、芝麻油、酱油各10克、醋20克。

做法：将芥末膏放入碗中、加入酱油散、调入精盐、味精、鸡精、冷鮮汤、醋搅匀、最后放入红油、芝麻油、调匀即可。

特点：清爽借腻、酸、辣、鲜、咸兼而有之。

4、泡椒红油

材料：泡椒500克、泡姜120克、干辣椒50克。

调料：青花椒、白蔻桂皮、山柰、八角各适量、精炼色拉油200克。

做法：

1.泡椒去蒂、剁成蓉干辣椒去蒂去子、在沸水中煮软、剁成糍粑辣椒泡姜剁细碎；白蔻、八角、桂皮、山柰用温水泡出味。

2.炒锅中加油烧热、先下泡椒蓉、泡姜蓉、糍粑辣椒、翻炒均匀、用小火慢炒岀香味、油色红亮时下入青花椒、白蔻、八角、桂皮、山柰、小火翻炒至锅内水汽将干、酱料酥香、香辣味浓时即熄火、凉凉后转入洁净的容器中、隔夜即可食用。

提示：泡椒应该选择色红肉厚的小辣椒，在炒制过程中要用小火，使辣椒的味道和辣红素最大限度地溢出。香料不宜加入过多，以免压制了泡椒的本味。

5、家常味汁

调料：豆瓣25克、姜末15克、蒜苗花20克、精盐、白糖、味精、鸡精各1克、醋5克、酱油、水淀粉各15克、鲜汤、食用油各50克。

做法：食用油烧热、放姜末、豆瓣、蒜苗花炒香、加鲜汤、酱油、精盐、白糖、醋、味精、鸡精、水淀粉炒匀。

6、麻辣调味油

材料：糍粑辣椒1000克。

调料：葱段80克、姜块120克、花椒120克、八角30克、山柰20克、香叶15克、桂皮20克、草果2个、菜油2000克。

做法：

1.菜油入锅烧至五成热，投入葱段，姜块炸香，捞出不用。

2.油锅中放入糍粑辣椒及花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、草果，用小火炒岀麻辣香味，熄火盛入容器中，加盖闷一天，滤掉料渣即可使用。

提示：花椒应该选择质优味正的红花椒、辣椒要选二荆条辣椒或者子弹头辣椒。

熬制过程中一定要用小火，而且低油温长时间炒或炸有利于辣椒、花椒、香料中的味道充分散发出来，使调味油、红小米椒粒更鲜美。

7、怪味汁

材料：芝麻酱20克、辣椒油50克。

调料：精盐、花椒粉各4克、味精、熟芝麻各5克、酱油25克、白糖、醋各30克、芝麻油10克。

做法：将芝麻酱放入碗中、加入酱油、醋搅散，加精盐、味精、白糖、花椒粉、芝麻油、辣椒油、熟芝麻，拌匀即可。

8、红油味汁

材料：辣椒油50克、酱油35克。

调料：精盐、味精各3克、芝麻油10克、白糖15克。

做法：将精盐、味精、酱油、白糖放入碗中搅匀、加入辣椒油、芝麻油调匀即可。

特点：咸鲜微甜、色泽红亮。

9、藤椒味汁

调料：精盐4克、酱油20克、藤椒油10克、味精、鸡精各2克、芝麻油15克、冷鲜汤50克。

做法：将精盐、酱油、味精、鸡精、冷鲜汤放入碗中搅匀、加入藤椒油、芝麻油、调匀即可。

特点：爽口不腻、咸鲜麻香。

10、剁椒味汁

材料：红尖椒碎、青尖椒碎各30克、冷鲜汤50克。

调料：精盐6克、酱油10克味精、鸡精各2克。

做法：将红尖椒碎、青尖椒碎、精盐放入碗中拌匀、调入酱油、味精、鸡精、淋入冷鲜汤调匀即可。

特点：咸鲜直辣、增进食欲、清爽开胃。

11、糊辣味汁

材料：干辣椒节20克、冷鲜食用油各50克、葱末30克

调料：精盐5克、白糖、醋各20克、酱油15克、料酒、姜片各18克、蒜片、水淀粉各20克、味精2克、花椒粒8克。

做法：

1.在碗中调入精盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、冷鲜汤、水淀粉拌匀、制成芡汁备用。

2.在锅中加入食用油烧至140度、放入花椒粒、干辣椒节炒香、下入葱末、姜片、蒜片炒出香味、淋入芡汁炒匀、用大火收汁即可。

12、麻怪味汁

材料：芝麻酱30克、辣椒油、冷鲜汤各50克。

调料：精盐6克、酱油、芝麻油各20克、味精、花椒粉各2克、白糖8克、熟芝麻5克。

做法：将芝麻酱放入碗中、加入冷鲜汤搅散、放入精盐、酱油、味精、白糖拌匀、放入辣椒油、芝麻油、花椒粉搅匀、最后放入熟芝麻调匀即可。

特点：鲜、香、辣、甜、麻、咸各味兼而有之。

13、川锅酱

材料：干红辣椒1000克、豆瓣酱500克、豆豉100克

调料：老姜150克、花椒60克、精盐50克、味精40克、八角、桂皮、香叶各少许、醪糟汁500克、熟菜油300克、精炼牛油500克。

做法：

1.将干红辣椒和花椒分别用牛油炸酥、然后一同碾碎；豆豉用油炸香后研碎；将碾碎的辣椒、豆瓣酱和老姜均匀混合、调成辣椒酱。

2.将牛油和熟菜油在锅中混合均匀后烧热、下入八角、桂皮、香叶稍炸、调好的辣椒酱下入锅内、放入豆豉碎、花椒碎、精盐、用小火翻炒、加入醪糟汁和味精翻炒均匀、煮开烧至水分收干后起锅、装入容器中、隔天即可取出食用。

提示：炸干辣椒和花椒时、油温不可过高。

14、麻辣味汁

调料：精盐、味精各2克、白糖1克、辣椒油、酱油各30克、花椒油4克、芝麻油5克。

调料：将精盐、味精、酱油、白糖放入碗中调匀、加入花椒油、辣椒油、芝麻油搅匀即成。

特点：麻辣鲜咸、浓而不燥、味厚不腻。

15、泡椒味汁

材料：泡野山椒碎20克、泡辣椒碎15克、冷鲜汤35克。

调料：精盐5克、味精、鸡精各2克、醋、酱油各5克、芝麻油10克。

做法：将精盐、冷鲜汤、鸡精、味精、醋、酱油放入碗中、调匀、确定色泽、咸度后再放入泡野山椒碎、泡辣椒碎、拌匀、最后放入芝麻油。

特点：咸鲜酸辣增进食欲、刺激开胃。

16、豆瓣味汁

材料：豆瓣25克。

调料：蒜末、水淀粉各15克、葱花18克、姜末10克、精盐1克、醋、酱油、白糖各10克、鸡精、味精各2克、食用油、鲜汤各75克。

做法：食用油放入锅中烧热加豆瓣、蒜末、姜末葱花、精盐、味精、鸡精、醋、酱油、白糖、鲜汤、水淀粉炒匀。

17、椒麻味汁

材料：椒麻糊30克、冷鲜汤50克。

调料：精盐4克、酱油8克、芝麻油15克、味精2克。

做法：将酱油冷鲜汤放入碗中调匀、加精盐、味精、椒麻糊搅匀、制成咸鲜味、最后淋入芝麻油即可。

特点：麻香可口、咸鲜清香。

18、泡椒家常味汁

材料：野山椒50克、泡辣椒末35克

调料：食用油100克、精盐、胡椒粉各6克、味精、鸡精各3克、芝麻油、水淀粉各20克、葱花、姜末、蒜末各15克、酱油、醋各10克、鲜汤220克。

做法：在锅中加入食用油烧热、下入野山椒、泡辣椒末、葱花、姜末、蒜末炒香、添入鲜汤、调入适量精盐、胡椒粉、味精、鸡精、芝麻油、酱油、醋、水淀粉炒匀即可。

19、红汤酸辣味汁

调料：泡辣椒末30克、豆瓣20克、食用油100克、精盐、胡椒粉各4克、味精、鸡精各2克、葱花25克、姜末、蒜末各20克、酱油15克、醋25克、芝麻油10克、鲜汤300克。

做法：在锅中加入食用油烧热、下入泡辣椒末、豆瓣、葱花、姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、酱油、醋、芝麻油、鲜汤炒匀。

20、葱香椒味汁

材料：青花椒30克、红小米椒粒20克。

调枓：食用油40克精盐、姜油各4克味精、鸡精各2克、酱油、豉油、葱油各15克、蒜油10克、藤椒油、芝麻油各8克、鮮鲜汤100克。

做法：在锅中加入食用油烧热、下入青花椒炒香、添入鲜汤烧沸、放入精盐、姜油、味精、鸡精、酱油、豉油、葱油、蒜油、藤椒油、芝麻油、红小米椒粒调匀、入味即可。

21、剁椒酱料

材料：新鲜小红椒500克、新鲜小青椒150克、香辣酱100克、豆瓣油200克。

调料：油酥豆豉末、葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、香油各适量。

做法：

1.新鲜红椒、青椒洗净、晒干表面水分后剁成细粒、用精盐腌渍1小时左右。

2.滤掉多余的辣椒水、加入香辣酱、豆瓣油、油酥豆豉末、葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、香油、搅拌均匀、装入容器中密封保存。

提示：剁椒酱风味清辣芳香、调味料起辅助调味的作用，因此不能加入太多的香辣酱、油酥豆豉末和豆瓣油。此种方法制作的剁椒酱现用现制、且用后要密封保，保存时要注意保持干燥、

四川小炒菜谱大全图片

做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁。

5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。

6、接着把油烧热，依次放入鸡丁，炸到鸡丁变色捞出来，不要炸久了口感会变老。

7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀就可以出锅了。

四川小炒菜谱大全 做法

一般说来，我们四川人的家谱菜是一荤一素，再加一汤。既简单又实惠。

四川小炒菜谱大全

陈麻婆豆腐旗舰店(青华路店) ，

从1800年就开始的川菜馆，可以说是最老川菜馆了，在成都开了200多年了，目前成都一共有3家每家人均80，最推荐青年路杜甫草堂那一家，老师傅都在那一家，招牌麻婆豆腐，麻辣鲜香酥烫嫩！麻婆豆腐你真的只需要在这家吃，吃完秒杀其他店！吃完麻婆豆腐，这家的夫妻肺片也是超级正宗用高汤调出来的，

四川80个家常小炒菜做法

主料：儿菜500克

辅料：老干妈豆豉1大勺、剁辣椒2大勺、花椒油1大勺、蚝油1大勺、盐少许

步骤：

1. 将儿菜的小芽包掰下来洗干净切成片，用盐腌半小时；

2. 用凉开水将儿菜清洗干净滤干水，加剁辣椒、老干妈豆豉、蚝油拌匀；

3. 将花椒油烧热淋到儿菜上拌匀即可。

小贴士：

1、用盐可以腌出儿菜多余的水份，口感会更加爽脆。

2、儿菜有淡淡的甜味，肉脆少筋，削去苞芽边突出的叶片即可。

3、剁辣椒有淡淡的酸味，能够令儿菜更加爽口开胃，喜欢味重的可以直接爆香花椒加入，会很刺激哈。

4、此菜本身鲜美，无须再放鸡精了。

提示：儿菜又叫“超生菜、南充菜（宜宾），娃娃菜、娃儿菜（四川）”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。

儿菜是属于芥菜的一个新品种，具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。